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中式烹调师(药膳制作师2025年版职业编码4-03-02-01)/国家职业标准
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:中国劳动社会保障出版社|责编:刘志宏出版社：中国劳动社会保障
丛书项：国家职业标准
本书以《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》为依据，严格按照《国家职业标准编制技术规程（2023年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对中式烹调师（药膳制作师）从业人员的职业活动内容进行了规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。本书依据有关规定将本职业分为五级／初级工、四级／中级工、三级／高级工、二级／技师、一级／高级技师五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。
人民币：RMB 12.00 元售价：NT$ 48.00 元

烹调基本功(海南版活页式教材海南省中高职衔接海南菜地方特色专业课程标准与教材开发成果系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:郑承德//陈丽娜//丁来科|责编:李艳艳|总主编:杨铭铎//赵福振出版社：华中科技大学
本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发” 成果系列教材。本书共设置五个项目，分别是磨刀、刀法、刀工工艺形态与加工方法、翻锅和勺工。五个项目下设十九个学习任务，每个学习任务之后还设置了相应的任务拓展。本书可用于烹饪类、旅游类、餐饮类等相关专业的教学，也可作为餐饮文化爱好者的参考书籍。
人民币：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

烹饪原料知识(海南版海南省中高职衔接海南菜地方特色专业课程标准与教材开发成果系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:陈胜振//陶文芳//彭华洪|责编:丁平//曾奇峰|总主编:杨铭铎//赵福振出版社：华中科技大学
本书为中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发” 成果系列教材。本书共分为8个项目，内容包括粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、禽类原料、畜类原料、水产品类原料、干货类原料和调味品类原料。本书可供海南烹饪类、旅游类、食品类相关专业学生使用，也可供餐饮文化爱好者阅读。
人民币：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

海南基础面点制作(活页式教材海南省中高职衔接海南菜地方特色专业课程标准与教材开发成果系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:郑璋//潘雪梅//程关涛|责编:余雯|总主编:杨铭铎//赵福振出版社：华中科技大学
本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发” 成果系列教材。本书共设置六个项目，分别是水调面团类制品、发酵面团类制品、酥点类制品、物理膨松类制品、化学膨松类制品和其他类制品。六个项目下设三十六个学习任务，每个学习任务之后还设置了相应的练习与思考题。本书可用于烹饪类、旅游类、餐饮类等相关专业的教学，也可作为餐饮文化爱好者的参考用书。
人民币：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

海南代表面点制作(活页式教材海南省中高职衔接海南菜地方特色专业课程标准与教材开发成果系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:龙丁育//许宏民//唐亚六|责编:余雯|总主编:杨铭铎出版社：华中科技大学
本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发” 成果系列教材。本书共设置四个项目，分别是海南包点类面点、海南酥点类面点、海南油炸类面点、水调及其他类面点。四个项目下共设三十二个任务，每个任务之后还设置了相应的练习与思考。本书可作为烹饪、旅游、餐饮等相关专业的教学用书，也可作为餐饮文化爱好者的参考书籍。
人民币：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

六星总厨岗位标准实践指导书(职业教育改革重点任务校企合作典型生产实践项目支撑教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:武国栋//张仲光//庞蕊|责编:张志军出版社：复旦大学
本教材作为校企合作典型生产实践项目的辅助教材，突出职业教育的类型特点，统筹推进教师、教材、教法改革，深化产教融合、校企合作，与西贝餐饮集团共同开发，基于企业真实生产过程，融入行业最新技术和标准，充分体现新技术、新工艺、新规范，深度运用数字技术解决生产问题。以国家规划教材建设为引领，加强和改进职业教育教材建设，充分发挥教材建设在提高人才培养质量中的基础性作用，努力培养德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。力争形成以企业典型生产实践项目为载体的职业教育教学模式新突破，有效提升人才培养针对性和适应性。本书为职业教育改革重点任务“校企合作典型生产实践项目”的支撑教材，深度契合职业教育的特点。由中高本企多方共同开发，即是一本双元教材，也是一本行业工具书，具有作业指导书的特点。教材紧密围绕企业真实生产过程和岗位实践能力要求，融入行业最新技术和标准，充分展现了新技术、新工艺、新规范。教材内容丰富全面，涵盖热菜作业制作指导、设备标准操作、菜肴常用烹饪方法、特色菜肴制作等多个板块。教材体现产学研用创融合一体化，以学生为中心促进教学模式改革，提升学生的手脑并用能力，培养学生把握行业发展趋势的能力，增强了职业教育的适应性和与区域经济发展的适配性。
人民币：RMB 40.00 元售价：NT$ 160.00 元

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