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  • 烹饪科学原理(精)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：邓力|责编:贾超//沈力匀//高微     出版社：科学
  •     本书以火候这一烹饪核 心问题为切入点展开研究。 从心理物理学、感官评价、 动力学、热质传递等原理出 发，通过数理逻辑推演出烹 饪成熟的定量公式和测定方 法，构建了烹饪过程的数学 模型，从而提出了火候的品 质优化原理——烹饪成熟值 理论，并通过试验研究和数 值模拟进行了验证。在理论 基础上研究了火候控制等关 键问题，给出了烹饪的参数 化科学分类、定义，研究了 烹饪的前、后处理工艺，从 而构建了烹饪科学的基本框 架。 本书可供食品科学、烹 饪、预制菜、杀菌等领域的 学者、工程师、教师和学生 参考。
  • 人民币：RMB 228.00 元     售价：NT$ 912.00 元
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  • 烹饪原料(第3版高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:陈金标|责编:方晓艳//贺晓琴     出版社：轻工
  •     本书主要内容包括烹饪 原料概述、粮食原料、蔬 菜原料、果品原料、畜类 原料、禽类原料、水产原 料及调辅料。在七类原料 共性知识的基础上，精选 典型原料，既有最常见、 最普遍的大众原料，也有 少许餐饮业所用的新特原 料，从种类特征、烹饪应 用、营养价值等方面深入 介绍，使学生能较为全面 地掌握精选原料的基本知 识，不仅获得识别、鉴别 原料与合理选择与应用原 料的能力，而且获得自学 其他任何原料知识的技能 。 本书既可以作为高等职 业学校烹调工艺与营养、 餐饮管理、营养配餐、中 西面点工艺、西餐工艺等 专业的配套教材，也可以 作为各类烹饪培训的教学 用书，还可以作为烹饪工 作者、餐饮管理人员的参 考用书。
  • 人民币：RMB 56.00 元     售价：NT$ 224.00 元
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