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食品营养学(全国高等学校十二五农林规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：周才琼出版社：高等教育
《食品营养学》按照教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会所审定的《食品营养学编写大纲》要求，结合学科的进展与社会发展并针对《食品质量与安全》专业的需要编写而成。本教材以“营养学基础-营养与人体健康-公共营养-不同人群的合理膳食-食物营养-食物变态反应和食物中的有毒物质”为主线，系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合专业特点，重点介绍了营养素过多与缺乏、各类食品的营养价值、加工贮藏对食物营养价值的影响、强化食品、保健食品、工程食品以及食品变态反应和食物中的有毒物质等。本教材力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。书后附有“中国居民膳食营养素参考摄入量”、“ 常见食物营养成分表”及“食品营养强化剂使用卫生标准”。《食品营养学》适合高等院校食品质量与安全、食品科学与工程专业使用，也可供其他相关专业学生选修使用。全书由周才琼教授统稿。
人民币：RMB 32.80 元售价：NT$ 147.60 元

中国饮食文化(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:冯玉珠|责编:方晓出版社：轻工
本教材主要内容共16章，包括源远流长的饮食文化、汗牛充栋的饮食文献、厚重深邃的饮食思想、特色鲜明的饮食传统、百吃不厌的主食面点、享誉中外的名菜佳肴、各具特色的风味小吃、奇正互变的烹调技艺、中国饮食中的水文化、惊艳世界的中国茶饮、香飘万里的千年酒风、后来居上的咖啡文化、华美丰盛的筵席宴会、绚丽多彩的食俗食礼、深藏智慧的饮食养生、走向世界的饮食文化。本教材既可作为高等学校烹任、餐饮、酒店、旅游及相关专业的必修课教材和教师教学用书，也可作为高等学校通识类公共选修课教材，还可作为餐饮相关产业从业者和其他饮食文化爱好者的参考资料。
人民币：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

湖湘饮食文化概论(高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:罗莹//盛金朋出版社：轻工
湖湘饮食文化是湖湘民众在历代饮食生产与消费实践过程中，所创造并积累的物质财富和精神财富，它涉及自然科学、社会科学及哲学等多个范畴。其主要包含有湖湘饮食文化与湖湘文化的联系、湖湘饮食文化源流、湖湘肴馔文化、湖湘酒文化、湖湘茶文化、湖湘节庆礼仪食俗、湖湘饮食礼仪等诸方面的内容。本书是湖南省职业（技工）院校餐饮、旅游、酒店、服务等专业的一门核心课程，也是湘菜职业教育中一门极具地方特色的专业文化课程。通过本课程的学习，让学生熟悉与了解湖湘饮食文化的历史发展脉络，加深对湖湘饮食文化的理解，感受湖湘饮食文化的魅力，为广大餐饮从业人员提供湘菜文化基础的学习机会。
人民币：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

中外饮食文化(高等职业学校十四五规划酒店管理与数字化运营专业新形态系列教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:储德发|责编:李家乐//仇雨亭出版社：华中科技大学
本教材依据职业教育最新理念和人才培养模式编写，精选教材内容与资源，并吸纳产业教授参与其中，目的是做好职业教育与行业的精准对接。本教材打破了传统的饮食文化教材编写体例，按照“三贴近”的原则重组目录，创新性地设置了饮食文化与生活、饮食文化与社交、饮食文化与文学艺术、饮食文化与地理、饮食文化与食艺等项目，既增加了可读性，也更符合职业学校学生的学习习惯。本教材突出“职”教特点，配套教学课件、案例集、视频库等资源，将纸质教材与数字化资源有机结合，增加了可读性、趣味性。本教材强调思政融合，以党的二十大精神为指引，将思政元素有效融入教材，体现在教学内容中。本教材内容在保证质量的同时，努力做到碎片化、趣味化，结合经典案例和热点事件，打破教材与社科类读物的壁垒。本教材除作为教材使用外，可供酒店、餐饮类从业人员以及饮食文化爱好者使用，还可用作“一带一路”酒店管理、餐饮服务类留学生的培训教材。
人民币：RMB 59.90 元售价：NT$ 239.60 元

咖啡技艺与咖啡馆运营(全国旅游高等院校精品课程系列教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:王慎军|责编:郭海燕出版社：中国旅游
本教材对接咖啡新业态行业需求，坚持新标准融入原则，教材呈现形式创新，内容新颖，配套数字化教学资源库建设，教材中设计二维码，便于学生自主学习。通过以上的配套，形成校内课堂与网络课堂的结合，使教学过程更加立体化、信息化，促进学生构建更为系统的专业知识库。主要内容有咖啡产业环境分析、咖啡生豆基础知识、咖啡烘焙、咖啡品鉴以及咖啡馆运营。
人民币：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

食品营养学实验与技术(英文版高等学校食品科学与工程类专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:乐国伟//施用晖|责编:应捷//巩孟悦出版社：轻工
人民币：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

食品生物化学(供食品营养与检测食品质量与安全保健品开发与管理专业用第2版全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:刘春娟//于海英|责编:张洁蕾出版社：中国医药科技
本教材先后入选“十三五 ”“十四五”职业教育国家规划教材，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材坚持落实立德树人根本任务，具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点。本教材内容主要包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、水和矿物质、维生素、酶的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的分解代谢及动植物食品原料的组织代谢特点；食品中与色、香、味有关的化学成分及在加工、贮藏过程中的生物化学变化等内容。同时每个项目后编写了技能实训部分，将理论知识融合到技能实训中，实现理实一体化教材体系。本教材“知识链接”模块，实现知识点与思政点的有机融合。本教材为书网融合教材即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全、保健品开发与管理专业的教学使用，也可供相关专业的师生、食品行业人员和食品知识爱好者阅读和参考。
人民币：RMB 39.00 元售价：NT$ 156.00 元

食品感官检验技术(供食品智能加工技术食品营养与健康食品检验检测技术等专业用第2版全国高等职业院校食品类专业十四五规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:周鸿燕//李兰岚|责编:刘妍出版社：中国医药科技
本教材是“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，根据食品感官检验技术教学大纲的基本要求和课程特点编写而成，内容上涵盖食品感官检验的概述、食品感官检验基础、食品感官检验基础、食品感官检验的方法、食品感官检验的应用感官检验实训等内容。本教材具有浅显易懂、叙述完整、数字准确、操作性强、案例丰富等特点。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试），使教学资源更加多元化、立体化，促进学生自主学习。本教材供高等职业院校食品智能加工技术、食品营养与健康、食品检验检测技术等专业使用。
人民币：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

食品安全与卫生(供食品智能加工技术食品质量与安全食品检验检测技术食品贮运与营销等专业用全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:徐魏|责编:白丽媛出版社：中国医药科技
本教材是“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本专业培养目标定位和岗位需求及主要专业能力要求，按照本套教材编写指导思想和原则，结合食品安全与卫生课程教学大纲的基本要求和课程特点编写而成，内容上涵盖食品安全与卫生基础及背景知识、天然有毒动植物与食品安全、食品加工过程中的生物性污染及控制措施、食品加工过程中的化学性污染及控制措施、食品安全溯源及预警技术等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。本教材主要供高等职业院校食品智能加工技术、食品质量与安全、食品检验检测技术、食品贮运与营销等专业师生教学使用，还可为从事食品采购、生产加工、质量控制、储存、销售等环节和岗位的专业技术人员提供参考。
人民币：RMB 39.00 元售价：NT$ 156.00 元

功能性食品开发与应用(供食品营养与健康食品检验检测技术食品生物技术食品质量与安全等专业用第2版全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:贾强//车云波|责编:卜琦鑫出版社：中国医药科技
本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导原则，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成，围绕国家现行的功能性食品政策法规，密切联系研发和生产实际，系统介绍了如何开发和应用功能性食品。本书具有科学性、实用性、简明性、启发性、可读性等特点，主要介绍了食品源的生物活性成分，功能性食品的研发思路、评价及法规政策，以及不同功能性食品的开发及应用等内容，对今后一段时间内功能性食品工业的发展具有重要的指导意义。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试），便教易学。本教材主要供全国职业高等院校食品营养与健康、食品检验检测技术、食品生物技术、食品质量与安全等专业师生教学使用，也可作为从事功能性食品研究、开发和应用的人员的参考用书。
人民币：RMB 55.00 元售价：NT$ 220.00 元

食品微生物检验技术(供食品营养与健康食品检验检测技术食品生物技术食品质量与安全等专业用第2版全国高等职业院校食品类专业十四五规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:李宝玉//孙运芳//臧学丽|责编:高雨濛出版社：中国医药科技
人民币：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

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