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糧食食品加工學(糧食工程專業系列規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:陳鳳蓮//曲敏|責編:席慧//韓書雲出版社：科學
糧食食品加工是食品科學與工程專業的重要研究方向之一本書系統地介紹了糧食的結構與品質、糧食的化學組成、穀物清理、稻穀制米、小麥制粉等糧食原料基礎知識及加工的基本方法和理論，同時還闡述了面制食品加工、稻穀深加工、馬鈴薯食品加工雜糧食品加工、速凍糧食食品加工、現代糧食食品加工等以糧食穀物為原料的食品加工技術，並就糧食食品加工評價方法進行了敘述。本書注重內容的系統性、科學性、新穎性和實用性，可提高學生的糧食生產加工單元操作設計的基本素質。書中配套相關操作視頻，可掃碼觀看。本書可作為高等學校食品科學與工程、烹飪科學、糧食工程等專業本科生和研究生的教材，也可作為食品相關企業和科研單位科技人員的參考或培訓讀物。
人民幣：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

食品安全與質量控制/高職高專食品類專業教材系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：董義珍//袁仲出版社：科學
丛书项：高職高專食品類專業教材系列
人民幣：RMB 31.00 元售价：NT$ 139.50 元

食品微生物基礎/職業教育食品類專業教材系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:楊玉紅//豆海港|責編:沈力勻出版社：科學
丛书项：職業教育食品類專業教材系列
本書系統地介紹了微生物學基礎知識、微生物與現代食品生產、食品安全相關知識，主要內容包括原核微生物、真核微生物、非細胞型微生物的形態、結構、功能及其繁殖，微生物的營養、代謝、生長於控制，微生物在食品生產中的應用，微生物與食品保藏，微生物與食品安全，微生物實驗案例等。本書可作為職業教育食品類專業教材，也可作為食品加工、營養與安全等相關工作人員的參考用書。本書系統地介紹了微生物學基礎知識、微生物與現代食品生產、食品安全相關知識，主要內容包括原核微生物、真核微生物、非細胞型微生物的形態、結構、功能及其繁殖，微生物的營養、代謝、生長於控制，微生物在食品生產中的應用，微生物與食品保藏，微生物與食品安全，微生物實驗案例等。本書可作為職業教育食品類專業教材，也可作為食品加工、營養與安全等相關工作人員的參考用書。
人民幣：RMB 39.00 元售价：NT$ 156.00 元

綠色食品加工技術(職業教育食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:楊君|責編:沈力勻出版社：科學
本書是以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標準為基礎，採用校企合作的方式共同編寫。根據食品行業各技術領域和職業崗位的任職要求，將理論知識融合到食品加工工藝的各個項目中，使學生掌握各類加工品的加工技術及工藝要求，學會應用綠色食品生產的各項標準，強調理論聯繫實際，能應用各種綠色加工技術生產出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干製品、飲料、果脯類食品和焙烤類食品等。本書適用於食品加工技術、食品營養與檢測、農產品質量檢測、食品生物技術等專業的需要，亦可作為食品行業從業人員的參考書。
人民幣：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

食品綠色加工技術(職業教育食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:陶瑞霄|責編:辛桐出版社：科學
本書在內容編排上突出基礎性、實用性和應用性三大特點。全書共分為五個項目，分別為食品綠色加工概述、食品綠色加工基礎知識、果蔬製品的綠色加工、谷物製品的綠色加工、禽畜制品的綠色加工。本書可作為職業教育食品加工類、農產品加工類等相關專業的教材。考慮各使用單位的專業不同和學時數不一，在教學過程中有關章節可按照具體情況進行取捨。
人民幣：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

食品工藝學實驗(新工科建設食品科學與工程系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:張玉|責編:楊光明出版社：西南師大
《食品工藝學實驗》主要講授農產品收穫後進行商品化加工的過程，圍繞我國特色農產品資源開發，將最新的典型的科學研究內容引入其中，適合不同層次的實驗教學需求，以加強學生科研或實踐素質訓練。教材內容分為基礎實驗、綜合實驗：研究性實驗三部分，每一部分在前一部分的基礎上，提高實驗深度和綜合程度，以充分調動學生主體能動性以及實踐創新能力。本教材注意新技術的應用，其形式、內容、方法、手段與傳統的實驗教材相比發生了深刻的變化。本教材適合作為高等院校食品相關專業的食品工藝學實驗教材，同時也可供職業技術學校食品相關專業的學生、業餘的食品學科愛好者以及食品生產企業的研發和生產人員學習。
人民幣：RMB 36.00 元售价：NT$ 144.00 元

食品分析與檢驗實驗教程(食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:吳時敏|責編:周穎出版社：上海交大
全書由五篇三十五個實驗組成，分別為食品樣品採集與常規指標的測定（包括樣品的採集與保存，水分含量、水分活度、總灰分、蛋白質、粗脂肪、膳食纖維、還原糖、碳水化合物、能量、鈉、氯、飽和脂肪酸、反式脂肪酸的測定）；食品特定營養與安全指標的測定（包括維生素、典型添加劑、酸度、過氧化值、茴香胺值、全氧化值、酸價、羰基價、極性組分、丙二醛、溶劑殘留量的測定）；食品物理特性的測定（包括色澤、相對密度、典型物理特性的測定）；食品組成的三大精密儀器分析（包括GC-MS測定氣味分子、HPLC-MS測定非揮發性化合物和ICP-MS/OES測定礦物質元素）；食品拓展性指標的測定（包括苯並［a］芘、多環芳烴、氧化穩定性、碘值、不皂化物、２-硫代巴比妥酸值、礦物油、熔點、甾醇、磷脂、遊離棉酚、TBHQ的測定）。本書自成一體，既可以獨立作為相關專業教材，又可作為高等院校本科生「食品分析」「食品安全學」「食品檢驗學」，以及碩士研究生「現代食品分析方法進展」「食品脂質」「高級食品分析」等課程的配套實驗教材。相關專業包括食品科學與工程、食品質量與安全、營養與食品衛生、食品營養與健康、食品營養與檢測、食品安全檢驗、食品加工與檢驗、食品生產與檢驗、食品檢驗檢測技術、烹飪與營養教育等。本書也可供油脂、糧食、食品、飲料、農食產品等行業的檢測機構、研究院所和企業等從業人員參考。
人民幣：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

食品微生物檢驗技術/職業教育食品類專業教材系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:鄭琳//鄭培君|責編:沈力勻出版社：科學
丛书项：職業教育食品類專業教材系列
本書共包括7個項目，系統地介紹了食品微生物檢驗室建設與管理、食品微生物檢驗基礎操作技術、食品微生物檢驗總則、食品中常見微生物檢驗、食品中常見病原微生物檢驗、食品生產用水和環境的微生物檢驗、食品微生物的快速檢測。本書可作為職業教育食品類專業教材，也可供食品生產企業、食品檢驗機構等相關微生物檢驗技術人員作參考。
人民幣：RMB 45.00 元售价：NT$ 180.00 元

食品工藝(職業教育食品類餐飲類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:盧雲真|責編:王志宇出版社：電子工業
本書根據職業教育教學特點和規律分成四大模塊介紹了食品工藝，分別為烘焙類食品的製作工藝、果蔬類食品的製作工藝、飲料類食品的製作工藝和畜禽類食品的製作工藝。各模塊分別講解了各類食品的基礎知識和加工方法，並選取了50多種典型食品的實操案例，附有詳細的製作步驟，圖文並茂，易懂易學。本書可作為中高職院校食品加工技術、食品烘焙技術、西點製作等食品類、烹飪類專業教學用書，也可作為食品、烹飪行業專業技術人員的參考用書。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

食品工藝學(高等院校食品質量與安全專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:蒲彪//張坤生|責編:張斌出版社：科學
本書是經教育部高等學校食品與營養科學教學指導委員會批准立項編寫的全國高等院校食品質量與安全專業系列教材之一。 本書分為8章。主要包括食品的腐敗變質及其控制、食品的低溫保藏、食品罐藏與殺菌、食品的干制保藏、食品的腌制和煙熏、食品發酵、食品的輻照保藏和食品的化學保藏等內容。本書在兼顧高等學校教材理論性系統性較強的前提下，盡可能從實用出發，既有最新理論和技術，又涉及食品加工中的生產實際問題，努力做到理論和實踐有機融合為一體。 本書既可作為高等院校食品類專業的教材，也可供從事食品加工、農產品儲藏加工的專業技術人員參考。
人民幣：RMB 55.00 元售价：NT$ 220.00 元

食品儀器分析(修訂版)/職業教育食品類專業教材系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:鄒良明|責編:沈力勻出版社：科學
丛书项：職業教育食品類專業教材系列
本書主要介紹了食品分析中常用儀器分析技術，緊密結合食品行業檢測技術發展現狀，以提升學生動手能力的培養為重點，內容包括電位分析法、紫外可見光譜分析法、紅外吸收光譜法、原子光譜分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜分析法和離子色譜法等。各章末附有與之配套的題型多樣的習題。 本書為普通高等教育「十二五」規劃教材，可作為高職高專食品類專業及相關專業的教學用書，也可用做其他專業的教學參考書或職工培訓教材。
人民幣：RMB 65.00 元售价：NT$ 260.00 元

食品工藝學(食品科學與工程類系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:劉雄//曾凡坤|責編:席慧出版社：科學
本書以食品加工技術類型為線索，全面系統地介紹了各種食品的加工保藏基本原理、加工工藝及主要設備，同時對各類加工食品特性、包裝貯運要求進行了介紹。本書注重知識的實踐與運用，在基本理論知識的基礎上，強化典型案例的介紹。全書共8章：總論，干制食品加工，冷凍食品加工，罐藏食品加工，腌制與煙熏食品加工，發酵食品加工，膨化食品加工，其他食品加工技術。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全及農產品加工等食品專業學生的教材，也可供從事食品生產和加工相關的專業技術人員和科研人員參考使用。
人民幣：RMB 79.00 元售价：NT$ 316.00 元

新編食品添加劑速查手冊/食品科技系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:何春毅出版社：化學工業
丛书项：食品科技系列
一種食品中允許使用多種食品添加劑，這些食品添加劑分佈在GB 2760—2014標準各處，想從食品的角度出發，從中查找出某種食品允許使用哪些食品添加劑，就會感到很不方便，有一定難度，企業在生產中也易發生錯用和超量使用食品添加劑的情況。何春毅主編的這本《新編食品添加劑速查手冊》就是為解決這些難題而編寫的，通過使用本手冊能快速查找出某種食品可使用的食品添加劑品種和用量。本手冊是按食品的分類、食品產品名稱對GB 2760—2014中食品添加劑產品種類進行重新整理歸類，同時又按這些食品添加劑的功能進行分類匯總，列出了對應的使用量，這樣，相關食品工作人員可快捷、準確地查詢和選擇食品添加劑。本書適用對象是食品企業的生產技術人員、產品研發人員和質量監管人員，可作為他們的必備工具書。同時本手冊也是食品安全監管人員的得力助手。
人民幣：RMB 80.00 元售价：NT$ 320.00 元

食品加工技術概論(適合食品檢驗與質量控制技術專業高等職業教育食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:張孔海出版社：輕工
張孔海主編的《食品加工技術概論》在介紹食品加工概念的基礎上，著重概述食品熱處理、殺菌、冷藏、冷凍、脫水、化學、腌漬、煙熏、輻射等的保藏加工原理以及加工因素對食品品質的影響，對我國食品工業發展現狀與趨勢以及食品加工的高新技術作了簡要介紹，還重點介紹了典型果蔬製品、糧食製品、乳製品、發酵食品、畜產品和水產品等的實用加工技術。本書在內容的組織上，打破學科性束縛，精選、精簡、重組併科學整合，增加典型食品加工實例與實訓內容，突出高職高專教育特色，以適應高職高專食品類專業人才培養目標和規格要求。本書信息量大、知識面廣、實用性強。本書適用於高職高專食品營養與檢測、食品質量與安全、輕工食品類等專業作教材，也可作為食品科技工作者的參考書。
人民幣：RMB 33.00 元售价：NT$ 148.50 元

乳品生產技術/高職高專食品類專業教材系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：武建新出版社：科學
這本由武建新主編的《乳品生產技術》面向乳品企業第一線的生產操作、技術管理、質量檢驗、品質控制，突出綜合職業能力和實踐能力的培養，充分體現實用性，能適應現代化乳品企業技能培訓的教學要求，同時還反映出在乳品生產中的新知識、新技術、新工藝、新方法、新標準和新動態，其主要內容包括：原料乳的成分及性質，液態乳生產技術，發酵乳生產技術，奶粉生產技術，冰淇淋生產技術和其他乳制品的生產技術。《乳品生產技術》為普通高等教育「十一五」國家級規劃教材，適用於高等職業教育，可作為乳品加工技術、食品營養與檢測、食品儲運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術等相關專業的教材，也可作為企業培訓教材和企業技術管理人員參考讀物。
人民幣：RMB 36.00 元售价：NT$ 162.00 元

畜產品加工技術(高職高專食品類系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:張首玉//胡二坤|責編:任鋒娟//袁星星出版社：科學
本書遵循高職高專教育教學規律，以項目為導向、任務為載體編排全書內容，分為九個項目，三十三個任務、十個實訓，主要內容包括畜禽的屠宰與肉的分割保鮮、肉及肉製品加工基礎知識、肉的處理、肉製品加工、再制蛋及蛋製品的加工、乳的成分及性質、原料乳的驗收和預處理技術以及乳與乳製品的加工；每個項目均附有學習目標、關鍵術語，部分知識點和技能點附有微課輔助學習。本書既可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測及食品質量安全等專業相關課程的教學用書，也可作為各級、各類食品行業從業者及食品愛好者的自學用書。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

農產品與食品加工技術/現代農業科技與管理系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:梁進|責編:陳芳芳出版社：安徽科技
丛书项：現代農業科技與管理系列
本書從農產品與食品加工概況、農產品與食品加工共性技術、糧食產品加工技術、果蔬產品加工技術、畜禽及水產品加工技術和特色農產品加工技術等方面闡述農產品與食品加工領域的實用新技術。本書收集了有關農產品與食品加工相關最新文獻資料，力求內容新穎，實用性強。本書也可作為農業經理人等相關職業培訓的參考教材。
人民幣：RMB 35.00 元售价：NT$ 140.00 元

食品檢驗技術簡明教程(高職高專十二五規劃教材)/食品類系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：張境//師邱毅出版社：化學工業
丛书项：食品類系列
張境主編的《食品檢驗技術簡明教程(高職高專十二五規劃教材)》按照食品檢驗崗位核心檢測能力要求，將食品檢驗關鍵技術分解為九大模塊，內容涉及定量分析過程質量控制、容量分析、重量分析、紫外可見吸收光譜分析、原子吸收光譜分析、氣相色譜分析、高效液相色譜分析及食品微生物檢驗等食品檢驗技術，書末設置的色譜質譜聯用技術模塊可供各校靈活選擇。各模塊包括分析技術的理論依據、分析技術的應用以及分析技術操作評價標準，力求實現食品檢驗技能與崗位技能要求零距離的對接。同時，本書首次分類列出各檢測技術目前所涉及的所有國標項目，可滿足學生進入食品檢驗崗位深入學習的需要。《食品檢驗技術簡明教程(高職高專十二五規劃教材)》適合作為高職高專食品類相關專業師生的教材，以及食品企業技術人員培訓及技能鑒定、職業技能競賽的培訓教材，也可供從事食品工業生產、食品質量與安全、食品質量監督與檢驗類的技術人員及管理人員參考。
人民幣：RMB 28.00 元售价：NT$ 126.00 元

食品理化檢驗技術(第2版十三五職業教育國家規劃教材)/食品類專業教材系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:杜淑霞//王一凡|責編:王彥出版社：科學
丛书项：食品類專業教材系列
本書根據職業教育培養高素質技術技能人才的培養目標，結合食品理化檢驗工作崗位的實際需求，遵循「必需、夠用、實用」的原則編寫而成。全書主要內容包括：緒論、食品理化檢驗質量保證、食品樣品的採集和預處理、食品中一般理化指標的檢驗、食品中常見營養成分的檢驗、食品中污染物的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品中農藥殘留和獸葯殘留的檢驗、食品中真菌毒素的檢驗、食品接觸材料及制品的檢驗、食品標籤的檢驗、食品中其他常見理化項目的檢驗。本書可作為職業教育食品類專業及相關專業的教學用書，也可作為食品檢驗崗位培訓和職業技能鑒定培訓用書，還可供食品相關企業技術人員參考。
人民幣：RMB 62.00 元售价：NT$ 248.00 元

食品安全與質量控制技術(修訂版職業教育食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:張冬梅|責編:王彥//王建洪出版社：科學
本書以食品質量安全控制崗位及崗位能力需求為依據，按照項目化教學體系編寫。本書共13個項目，內容涵蓋食品質量安全基礎知識、食品質量優化、食品法律法規、食品標準、食品質量檢驗、5S 現場管理法、ISO9001質量管理體系、良好生產規范（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）、ISO22000 食品安全管理體系、食品生產許可（SC）認證、食品質量安全認證等。每個項目配有相關食品企業應用實例及實踐訓練，並將相關國家標準等拓展資源以二維碼呈現，方便學生自主學習，提高實踐技能。本書對接教育部「1＋X 」糧農食品安全等級證書，可作為職業教育食品質量與安全、食品檢驗檢測技術、食品智能加工技術等食品類專業的教材，也可作為食品質量安全培訓機構的培訓教材，還可作為食品行業企業技術人員及管理人員的參考用書。
人民幣：RMB 63.00 元售价：NT$ 252.00 元

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