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果蔬加工技術研究與創新
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：張強|責編:李少華出版社：化學工業
本書深入淺出地介紹了果蔬的化學特性和質量評價、采前因素對果蔬品質的影響以及果蔬采後生理、病害及預防。重點介紹了果蔬罐製品、果蔬糖製品、果蔬汁製品、果蔬干製品、蔬菜腌製品、果蔬速凍製品，以及果蔬有效成分提取的加工原理、工藝技術與設備、加工操作方法等。在此基礎上，又深入剖析了當下新型果蔬加工技術，包括新型果蔬加工滅菌技術、新型果蔬加工包裝材料、新型果蔬保鮮技術等。本書內容全面、實用性強，具有一定的研究創新性。
人民幣：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

出版物設計(十四五高等學校美術與設計應用型規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:曾珊//盧上蔚|責編:魯妍妍|總主編:王亞非出版社：西南大學
本書遵循課堂教學由淺入深、由表及里的普遍認知規律，分為出版物設計概述、出版物設計的原則、出版物設計的方法、出版物設計質量的提升、出版物設計案例賞析、出版物設計的責任與擔當六個板塊。第一、二板塊解決的是出版物設計所涉及的概念問題和設計準備問題，明確學生在開展出版物設計前應完成的各項準備工作；第三板塊解決出版物設計的方法問題，指導學生從「無」到「有」地完成一項出版物設計任務；第四板塊培養學生在出版物設計中從「有」到「精」的意識，使其了解如何提升出版物設計水平；第五板塊旨在提高學生的設計眼光，讓他們通過大量典型案例找到出版物設計水平精進的方向；第六板塊旨在解決出版物設計中的思想高度問題，引導學生從精神、品位、使命三個維度思考自身設計作品應有的責任和擔當。
人民幣：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

食品工程原理實驗(高等學校食品科學與工程類專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:朱勇|責編:畢仕林//劉軍出版社：化學工業
本教材是食品類專業核心課程《食品工程原理》的配套實驗教材，基於工程教育專業認證理念，緊扣新工科建設需求，構建了「理論驗證—綜合設計—創新實踐」三位一體的教學體系。全書以培養學生工程實踐能力和解決複雜工程問題的核心素養為目標，通過模塊化設計將食品工程原理中的單元操作轉化為實驗項目。本書分為5章，首先介紹了食品工程原理實驗室安全規則、食品工程原理實驗的研究方法與設計、數據採集與處理、參數測量方法及常規儀錶的使用，之後編排了流體流動綜合實驗、傳熱傳質綜合實驗和顆粒分離綜合實驗。本書適用於食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業本科生教學，也可作為食品工程技術人員培訓參考用書。
人民幣：RMB 39.80 元售价：NT$ 159.20 元

常見食品藥品非法添加物速查手冊
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:董培智//趙悠悠|責編:姚菲出版社：中國醫藥科技
本書聚焦食品藥品領域，深度剖析5大類180種常見及新型非法添加物，包括用於治療勃起功能障礙的 PDE-5型抑製劑，以及降血糖、降血壓、減肥通便、止咳平喘和清咽潤喉類藥物等。本書系統整理食品藥品中非法添加物的中英文名稱、理化性質、主要用途、危害、檢測方法等信息，輔以光譜圖與質譜圖，構建了全面詳實的信息圖譜，為讀者提供專業、直觀的信息參考。本書適合從事食品藥品監管、研發及檢測的專業人士閱讀。
人民幣：RMB 79.00 元售价：NT$ 316.00 元

糖與現代世界的塑造(種植園奴隸制與全球化)(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：(加)伊麗莎白·阿伯特|責編:管文|譯者:張毛毛出版社：北京聯合
西方對糖的痴迷導致新世界原住民幾乎滅絕，非洲奴隸貿易興起。本書挖掘了糖與甜蜜背後血腥的強制勞動之間的聯繫，描繪了甘蔗種植園的世界，以及政府的政策和糖業遊說團體是如何影響全世界的生產者和消費者的，也詳細論述了受奴役者在過去數個世紀經歷的殘酷生活和所做的抗爭。從貴族和富有者的專屬奢侈品到工業革命中工人階級快速補充能量的食物，糖的地位轉變革命性地改變了現代世界的飲食方式。本書還揭示了糖是如何塑造世界，並推動經濟、貿易與環境變革的。作者伊麗莎白·阿伯特也深入探討了與糖相關的肥胖與糖尿病、環境影響等問題。本書內容豐富、研究嚴謹，在品嘗糖帶來的甜蜜同時，見證了全球為滿足不斷變甜的口味所付出的高昂代價，發人深省。
人民幣：RMB 108.00 元售价：NT$ 432.00 元

視頻詳解烘焙入門(餅乾麵包蛋糕小甜點77例)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:蝶兒|責編:洪勇//楊睿智出版社：江蘇科技
本書是一本針對烘焙愛好者的入門類美食書，書中首先介紹了烘焙的基本知識，如烘焙的常用工具、烘焙的基本材料及蛋白打發、奶油打發、挑選烤箱等基礎技能等，接著按照類別分別介紹了各種各樣的餅乾、小西點、麵包和蛋糕，如牛奶餅干、焦糖布丁、牛角包、芝士蛋糕等。書中通過詳實、清晰的步驟和貼心的提示，確保烘焙新手能夠一目瞭然、輕鬆掌握各種西點的烘焙技巧。通過閱讀這本書，讀者不僅能夠掌握基本的烘焙技能，還能夠提升自己的烘焙水平，創造出更多美味可口的烘焙作品。
人民幣：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

熟食動物(烹飪與人類演化)(精)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：(美)理查德·蘭厄姆|責編:酈益|譯者:楊晨出版社：中國人民大學
自達爾文的《人類的由來》問世以來，我們一直將人類的演化與全球擴散視為智慧與適應力的結果。然而，著名靈長類動物學家理查德·蘭厄姆卻在本書中提出了另一種驚人的觀點：我們的成功演化其實是烹飪的功勞。他在這套論述人類起源的開創性理論中證明，人類演化的關鍵因素在於由吃生食改為吃熟食。在我們的古人類祖先開始烹飪食物后，人類的消化道便不斷縮短，腦部則變得越來越大。原本花在咀嚼堅韌生食上的時間，此時可以用於狩獵或照料營地。同時，烹飪成為配偶關係與婚姻的基礎，創造了家庭，甚至造成了勞動性別分工。簡而言之，在我們的祖先學會用火之後，人類才算真正誕生。本書探討了祖先飲食對當代世界的影響，給我們帶來了新的啟發，讓我們思考人類如何演變成今天這種具有社會性與智慧的有性物種。這套獨辟蹊徑的人類演化新理論必將引發爭議，並吸引每一位有意探究我們的遠古起源或現代飲食習慣的讀者。
人民幣：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

榫卯(東西方木構文明的關節)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：劉妍|責編:曹明明出版社：三聯書店
榫卯不僅是中國傳統木建築引以為傲的精髓和靈魂，亦是東西方一切木構文明的必由之路。榫卯對中國傳統木構的意義在於，它包攬了從構件聯結、施工配合到結構穩定的全部功能，以「全能」之態，用一種系統性的方案，通過微小卻關鍵的技術調整，整合了漫長演化中的全部問題，維護了中國建築數千年的統一面貌。榫卯在不同的文化背景下、應對不同的任務挑戰時，呈現不同的解題思路。對比歐洲、日本和中國的榫卯構造，歐洲重結構而東亞重構造：歐洲榫卯以基礎的元素和簡單的組合，滿足多樣的結構關係和角度交接；東亞榫卯則在主體為橫平豎直的結構體系內，探索出了至為豐富乃至繁複的構成組合。由此，榫卯折射出東西方文明的根本差異：在思維邏輯上，歐洲以「分析」解決問題而東亞重「同構」統籌方案；在美學追求上，歐洲張揚外顯而東亞含蓄內斂。本書以榫卯為「關節」，打通東西方木構文明的經絡。正如作者所說，「想要用一些星星，示意一個宇宙」。
人民幣：RMB 108.00 元售价：NT$ 432.00 元

食品高壓脈衝電場技術(精)/食品非熱加工技術叢書
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:趙偉|責編:鄒婉羽|總主編:廖小軍出版社：輕工
丛书项：食品非熱加工技術叢書
本書聚焦食品高壓脈衝電場技術的前沿研究與應用實踐，構建了從基礎理論到工程應用的完整知識體系。開篇系統闡釋高壓脈衝電場系統的工作原理、設備與產業發展現狀。在作用機制部分，深入解析高壓脈衝電場對微生物的致死效應，通過細胞膜電穿孔理論與跨膜電位模型，揭示電場強度與微生物滅活效率的量化關係；介紹了高壓脈衝電場對酶及食品組分的影響，闡明高壓脈衝電場可通過極化效應改變蛋白質二級結構，在純化多酚氧化酶等酶類的同時，調控澱粉、脂質等組分的功能特性，為食品品質改良提供新路徑。在設備研發與產業化應用部分，對比分析國內外高壓脈衝電場設備發展現狀，從實驗室規模的裝置到工業化連續處理系統，展現設備設計中電場均勻性、散熱效率等關鍵技術的突破。針對技術推廣中的挑戰，如電極材料優化、能耗控制及微生物亞致死效應，提出基於多物理場耦合模擬的參數優化方案，為高壓脈衝電場技術的規模化應用提供理論支撐與實踐指導。應用研究內容涵蓋液態食品（如果汁、牛乳）殺菌、固態食品（如低脂馬鈴薯片、脫水果蔬）預處理及生物活性物質（如多酚、多糖）提取，實證高壓脈衝電場在提升加工效率與保留營養成分方面的雙重優勢。此外，書中創新性地探討了高壓脈衝電場在高效分離提取與催化分子反應中的應用，拓展了高壓脈沖電場技術在食品化學反應調控中新的應用場景。本書融合基礎研究與產業需求，兼具學術深度與應用價值，可供高等學校食品相關專業師生、科研院所研究人員及食品企業工程技術人員閱讀參考。
人民幣：RMB 108.00 元售价：NT$ 432.00 元

河北食品安全研究報告(2025河北食品安全藍皮書)/智庫系列/中國式現代化研究叢書
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:何江海//張學軍|責編:張麗麗出版社：社科文獻
丛书项：中國式現代化研究叢書
本書全面總結河北省階段性食品安全工作經驗，充分學習借鑒國外和其他先進省份的經驗做法，客觀真實反映河北省食品安全監管事業的發展進程，為政府發出權威聲音、公眾了解真實信息提供了良好平台。本書客觀反映河北省推進食品安全工作改革創新實踐，堅持問題導向，剖析典型案例，探索研究食品安全發展路徑和先進治理模式，推動提升河北省食品安全治理體系和治理能力現代化水平。本書全面展示河北省食品安全狀況，客觀評價食品安全保障工作成效，呈現河北省食品安全狀況整體圖景，是省內外全面了解河北省食品安全、研究年度食品安全狀況和食品監管熱點問題的重要文獻。
人民幣：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

食品感官評價(第2版高等學校食品科學與工程類專業精品教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:衛曉怡|責編:伊雙雙出版社：輕工
本書系統闡述了食品感官評價原理、食品感官評價方法、食品感官評價應用與人工智慧（AI）感官儀器測定等內容，貫徹現代食品研發管理人才培養理念，將食品感官評價技術基礎和現代感官評價技術融合在一起，突出食品感官評價基本理論在現代科技中的運用和發展，同時介紹了大量具體可操作的方法，指導性、系統性和實踐性強。本書主要可作為高等院校食品科學與工程類專業本科生和研究生的教材或教學參考書，同時也可供食品及日化產品生產企業，以及食品質量監督、行政管理等部門相關技術人員參考使用。
人民幣：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

大國之美(圖說中國傢具常識)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:于欽密|責編:呂夢瑤出版社：化學工業
本書深入探尋中式古典傢具的奧秘，內容豐富詳實。書中涵蓋古代傢具分類，包括坐具、卧具、承具、庋具、屏具，詳細介紹了它們的發展歷程、形制特點等。通過分析多幅古畫中的傢具陳設，解讀畫中傢具的陳設方式及反映的文化氛圍。此外，本書還進行了跨越千年的傢具設計對比，分析了圈椅與中國椅、交椅與薩文納羅拉椅、玫瑰椅與瓦西里椅等在選料、造型、結構等方面的異同，展現了中式傢具對西方傢具設計的影響。本書通過詳細地講解中式古典傢具的文化內涵、歷史演變與設計特色，為讀者開啟了一扇了解和欣賞中式古典傢具的大門。
人民幣：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

農產品食品檢驗員(初級高技能人才培養用書國家職業技能等級認定培訓教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:燕傳勇//王俊|責編:高偉//周曉偉//章承林//劉源出版社：機械工業
本書依據《國家職業技能標準農產品食品檢驗員》（初級）的理論知識要求和技能要求，按照崗位培訓需要的原則進行編寫。主要內容包括：職業道德與相關法規、樣品準備及處理、樣品檢測、結果記錄及數據處理、實驗室安全管理及儀器設備維護，緊密結合實際工作場景，確保讀者能夠快速掌握並應用於實際工作中。本書內容精煉實用，主要用作企業培訓和職業技能鑒定培訓教材，也可作為職業院校農產品食品相關專業學生的培訓教材，還可供相關行業企業的技術人員、管理人員學習參考。
人民幣：RMB 39.80 元售价：NT$ 159.20 元

舌尖上的觀察(中國食品行業50輿情案例述評2023-2024)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:張永建//董國用//郭良//利斌|責編:劉韞劼出版社：國家行政學院
本書聚焦食品安全、食品營養、食品消費、食品監管及食品產業發展的社會關注熱點焦點，跟蹤食品行業年度熱點輿情案例，縱深剖析案例中的重點難點痛點，普及相關政策法規、行業標準、食品安全健康知識，並就完善市場監管、加強企業內控、防範和應對輿情風險等方面展開多學科、多維度、多視角的探討，助推我國食品消費和食品產業健康發展。
人民幣：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

食品高新技術應用(食品科學與工程國家一流本科專業建設配套教材教育部工業和信息化部北大荒農產品加工現代產業學院產教融合配套教材十四五普通高等教育本科部委級規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:曹榮安//孟令偉//唐卿雁|責編:羅曉莉//國帥出版社：中國紡織
本書共分為7章，分別是食品超微粉碎技術、食品組分提取與純化技術、食品微膠囊造粒技術、食品乾燥新技術、食品加熱高新技術、食品殺菌新技術、食品質構調整技術。本書結合應用實例，介紹各種食品加工高新技術的原理、技術特點、工藝及設備等，以滿足當代乃至未來食品加工製造業所提出的各種需求，併為新產品、新工藝的開發應用提供良好的技術支撐，本書適合作為高等院校食品及相關專業師生的教材參考用書，也可供從事食品行業工作的企業工程技術人員參考。
人民幣：RMB 68.00 元售价：NT$ 272.00 元

箱包CAD應用實例(十四五職業教育部委級規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:童曉譚//王辰潔//徐駿馬|責編:郭沫//黎嘉琪出版社：中國紡織
本書系統地介紹了箱包設計與製造中電腦輔助設計（CAD）的應用實踐，適用於箱包設計、制板、生產等相關專業的教學與職業培訓。全書分為五大項目，涵蓋認識箱包設計與工藝、箱包背負系統、箱包CAD系統、箱包CAD實例及綜合使用。本書以任務驅動方式展開，配以豐富的圖示與操作演練，深入講解箱包構造原理、工藝流程、紙格出樣方法及ET箱包CAD系統的操作技巧，特別突出講解了從傳統手工製圖到數字化設計的轉變路徑。本書具有較強的實用性、操作性和教學指導意義，可作為高等院校相關專業課程教材或行業從業人員學習參考用書。
人民幣：RMB 59.80 元售价：NT$ 239.20 元

食品分析(第2版高等學校食品科學與工程類專業教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:孟曉|責編:馬妍出版社：輕工
本書在食品分析理論知識基礎上，結合主要食品分析技術，對食品營養成分、食品添加劑、食品中有害物質、食品物理特性、食品功能活性物質的分析方法進行介紹。相較于第一版，本書在內容上補充了食品領域課程思政案例，通過分析討論引導學生結合專業與社會現實，增強專業認同感與社會責任感。在體例上優化思考題設計，確立「基礎性與啟發性並重，更側重啟發性」原則，幫助學生鞏固基礎、提升綜合應用能力，實現從「學知識」到「用知識」的跨越。教材配有章節講解視頻和經典實驗操作微課，通過「紙質教材+數字資源」的立體化設計，構建線上線下相結合的混合式學習模式，方便學生通過視頻回顧課堂要點、觀摩規範操作，從而有效鞏固知識、提升能力，實現個性化、高效化的學習目標。本書可供高等學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與健康等專業師生使用，也可供從事食品生產、研發、檢驗、監督等相關工作的科技人員參考。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

食品化學(高等學校食品科學與工程類專業主幹課程配套教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:李巨秀//段翔|責編:馬妍出版社：輕工
食品化學作為高等學校食品科學與工程類相關專業的核心基礎課程，是學生構建專業知識體系的重要基石。本書以培養高素質食品專業人才為目標，系統闡述食品中的營養素、酶、色素、風味物質、功能活性成分及有毒有害物質等關鍵組分，內容聚焦這些組分在食品加工與貯藏過程中化學結構、理化性質及營養功能的動態變化規律，並深入探討相應的控制措施，旨在幫助學生全面掌握食品化學的基本理論、研究方法與實踐技能，為其未來從事食品產品研發、質量控制及相關科研工作奠定堅實基礎。本書配套豐富的數字資源，以二維碼的形式呈現編委團隊傾力打造的精品課程體系。課程內容與教材知識點精準對接，通過生動講解與深度剖析，幫助學生構建系統知識框架，有效拓展學術視野，培養自主探究精神，全面提升綜合學習能力。本書不僅適用於高等學校食品科學與工程、食品營養與健康、食品質量與安全等專業的本科教學，也可作為食品領域科研人員、工程技術人員及產品研發人員的實用參考書。
人民幣：RMB 55.00 元售价：NT$ 220.00 元

食品工程原理(第4版食品科學與工程專業主幹課程普通高等教育十五國家級規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:范明明//塗國雲|責編:王婕出版社：輕工
「食品工程原理」為食品科學與工程專業的主幹課程和學位課程，其凝結了多年教學改革成果，課程體系完備，知識內容貼合行業前沿，理論具有先進性，專業概念闡釋精準清晰，便於學生系統掌握。本書以動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞為核心主線，系統介紹了食品工業中的常見單元操作。在闡述各單元操作過程中，特別注重對工程問題處理方法的深度解析，詳細介紹了數學模型法、因次分析法、經驗及半經驗模型法等實用方法，循序漸進地培養學生的工程思維與實踐觀點。考慮到學習難度，書中對三大傳遞中最為複雜的動量傳遞內容進行了適度簡化，以此降低學生入門的難度，讓知識更易於理解與吸收。本書提供了各單元操作的學習重點，旨在協助讀者更清晰、準確地把握重點內容。第四版增添了若干單元操作相關領域科學家的事跡，以此激發讀者對食品工程原理學習的熱忱，樹立正確的價值觀與遠大理想。
人民幣：RMB 79.00 元售价：NT$ 316.00 元

食品微生物學(第3版高等職業教育教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:孫長花//丁娟芳|責編:毛一文//蔡洪偉出版社：化學工業
本書主要闡述了微生物學基礎知識以及微生物與食品的關係。在微生物學基礎方面，系統闡述了微生物的形態、結構、培養及生理特征，微生物的營養代謝與生長繁殖，微生物的遺傳變異、菌種選育與保藏。在微生物與食品的關係方面，系統闡述了微生物在食品生產中的應用，食品中潛在的有害微生物種類及其對人類健康的威脅、防止食品腐敗變質的措施，以及微生物對食品安全的影響、微生物及其毒素污染食品引起食物中毒的種類及預防措施等。第八章為微生物實驗技術，主要包括顯微鏡的使用方法、各類微生物及其結構的形態學觀察方法、微生物培養技術、食品中菌落總數和大腸菌群的檢測方法、微生物菌種選育及保藏技術等。本書既可供高等職業教育食品類專業師生使用，也可供相關領域的專業技術人員參考。
人民幣：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

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