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食品機械與設備(化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)

  • 作者：編者:孫鍾雷//高曉旭//李宇|責編:傅四周
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122454799
  • 出版日期：2024/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：254
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材根據食品科學與工程專業工程認證和國家一流專業建設要求，參考食品科學與工程教學指導委員會有關食品機械與設備的課程標準進行編寫。在章節設計上，先回顧食品機械基礎知識，然後按食品加工順序展開食品機械主體內容，最後再融匯各個工序的食品機械形成系統生產線，進行工程知識的匯通總結；此外還融入食品智能機械與設備，加入食品機械創新設計方法和案例分析，注重學生創新能力培養，為高質量產出做好知識準備。
    本教材適合作為普通高等院校食品專業教材，尤其適合工科底子較弱、課程學時少的新晉本科院校食品專業師生使用，也可作為高職高專院校、中等職業技術學校食品專業教材及參考書。
作者介紹
編者:孫鍾雷//高曉旭//李宇|責編:傅四周
目錄
第一章  食品機械基礎
  第一節  通用機械知識
    一、食品機械常用材料
    二、常用機械零件
    三、機械傳動與構件
  第二節  電工學基本知識
    一、基本電路
    二、電動機
    三、常見電子器件
  第三節  常用食品加工技術
    一、常用食品加工單元操作
    二、真空技術
    三、微波技術
    四、超聲波技術
  本章習題
第二章  食品初加工機械與設備
  第一節  食品輸送機械
    一、液體輸送機械
    二、氣體輸送機械
    三、固體輸送機械
  第二節  食品清洗機械
    一、果蔬清洗機械
    二、食品包裝容器清洗機械
    三、CIP系統
  第三節  食品清理機械
    一、篩分清理機械
    二、比重清理機械
    三、磁選清理機械
  第四節  食品剝殼去皮機械
    一、食品剝殼機械
    二、食品去皮機械
  第五節  食品分級機械
    一、形態分級機械
    二、光學分級機械
    三、仿生感官分級檢測機械
  本章習題
第三章  食品深加工機械與設備
  第一節  粉碎與切分機械
    一、干法粉碎機械
    二、濕法粉碎機械
    三、果蔬切割機械
    四、肉類絞切機械
  第二節  食品分離機械
    一、離心分離機械
    二、過濾分離機械
    三、壓榨分離機械
    四、膜分離設備
    五、超臨界流體萃取設備
  第三節  食品混合機械
    一、固體混合機械

    二、液體混合機械
    三、調和機械
  第四節  食品濃縮機械
    一、常壓濃縮機械
    二、真空濃縮機械
    三、冷凍濃縮設備
  第五節  食品乾燥機械
    一、常壓乾燥機械
    二、真空乾燥機械
    三、輻射乾燥設備
  本章習題
第四章  食品貯藏包裝機械與設備
  第一節  食品殺菌機械
    一、直接加熱殺菌機械
    二、間接加熱殺菌機械
    三、歐姆殺菌機械與設備
    四、超高壓殺菌技術
    五、高壓脈衝電場殺菌技術
  第二節  食品冷藏機械與設備
    一、蒸汽壓縮式製冷機
    二、食品冷凍設備
    三、食品氣調保藏設備
    四、食品解凍設備
    五、冷飲食品機械
  第三節  食品包裝機械與設備
    一、液體灌裝機械
    二、常壓充填包裝機械
    三、真空包裝機械
    四、無菌包裝機械
  本章習題
第五章  食品加工典型生產線
  第一節  飲料產品加工生產線
    一、純凈水（礦泉水）生產線
    二、果蔬汁生產線
    三、茶飲料生產線
    四、功能飲料生產線
    五、植物蛋白飲料生產線
  第二節  果蔬產品加工生產線
    一、水果罐頭生產線
    二、果蔬脆片生產線
    三、果醬生產線
    四、果酒生產線
    五、果脯生產線
  第三節  麵食製品加工生產線
    一、餅乾生產線
    二、麵包生產線
    三、速食麵生產線
  第四節  乳製品加工生產線
    一、液態奶（純牛奶）生產線
    二、奶粉生產線

    三、冰淇淋生產線
  第五節  肉製品加工生產線
    一、肉脯（干）生產線
    二、火腿腸（香腸）生產線
  本章習題
第六章  食品智能機械及設備
  第一節  食品智能製造技術
    一、智能製造技術
    二、智能控制技術
    三、智能檢測技術
    四、智能節能環保技術
    五、「互聯網+」食品生產技術
  第二節  食品智能機械案例
    一、仿生智能醬腌菜壇
    二、多感測器融合的花椒品質檢測儀
    三、榨菜節能熱泵乾燥機
  本章習題
第七章  食品機械的創新設計案例分析
  第一節  食品機械的創新設計方法
    一、創新設計基本概念
    二、基於TRIZ理論的創新思維
    三、常用的創新方法
  第二節  創新設計案例分析
    一、果蔬防褐變切片機
    二、基於超聲波的滷蛋裝置
    三、仿生食品脆性檢測儀
  本章習題
參考文獻

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