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寒地谷薯加工基礎及應用

  • 作者：王麗群//周野//姚鑫淼|責編:國帥//羅曉莉
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787522917559
  • 出版日期：2024/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：226
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    黑龍江省是我國重要的商品糧生產基地和糧食戰略儲備基地，是國家在維護國家糧食安全中發揮著「壓艙石」的作用，寒地谷薯類總產量連續9年位居全國首位。《寒地谷薯加工基礎及應用》在黑龍江省谷薯加工研究團隊多年積累研究的基礎上，依托現有研究人員，對寒地馬鈴薯品種資源的加工適宜性評價、穀物原料（以稻米和紅小豆為主）加工特性與品質、加工機理、產品製備、貯藏保鮮技術等研究成果進行論著，以期為從事農產品加工、穀物及馬鈴薯加工及其產業開發應用的研究人員、企業和科研人員提供理論參考和數據支持。
作者介紹
王麗群//周野//姚鑫淼|責編:國帥//羅曉莉
目錄
第一部分  緒論
  第一章  谷薯在膳食體系中的位置
    第一節  谷薯營養概述
    第二節  谷薯的口糧保障作用
  第二章  寒地谷薯精深加工現狀
    第一節  寒地稻米深加工
    第二節  寒地紅小豆深加工
    第三節  寒地馬鈴薯深加工
  參考文獻
第二部分  東北梗稻加工技術及其貯藏機制研究
  第三章  寒地稻米加工與產品開發
    第一節  全穀物稻米加工技術概述
    第二節  全穀物稻米產品概述
    第三節  稻米加工技術推廣與應用
  第四章  留胚米加工關鍵技術研究
    第一節  留胚米品質劣變研究基礎
    第二節  留胚米加工專用品種篩選
    第三節  留胚米加工副產物（碎米）的利用
  第五章  留胚米貯藏影響因素及機制
    第一節  留胚米貯藏穩定性的初步研究
    第二節  留胚米貯藏劣變機制的研究
  參考文獻
第三部分  特色紅小豆全利用加工技術
  第六章  紅小豆功能特性及加工基礎
    第一節  紅小豆功能特性
    第二節  紅小豆食品的加工基礎
  第七章  紅小豆熱加工關鍵品質特性研究
    第一節  紅小豆粉糊化和老化特性研究
    第二節  熱加工對紅小豆澱粉消化特性的影響研究
    第三節  熱加工過程對紅小豆的關鍵成分的功能特性影響
  第八章  微波和滾筒烘焙對紅小豆丙烯?胺和風味形成的影響
    第一節  微波加熱和滾筒烘焙紅小豆的丙烯?胺形成動力學
    第二節  微波加熱和滾筒烘焙過程中紅小豆顏色的變化
    第三節  烘焙過程中紅小豆中揮發性成分的變化
  第九章  紅小豆微波加工品質和工藝研究
    第一節  微波乾燥發芽紅小豆品質和工藝研究
    第二節  微波烘烤紅小豆雜糧制粉工藝研究
    第三節  微波烘焙組合乾燥製備紅豆糊粉的工藝研究
  第十章  預熟加工紅小豆的感官和風味品質研究
    第一節  「蒸汽+微波」對預熟紅小豆品質的影響
    第二節  「預煮+高溫高壓后熟」對預熟紅小豆品質的影響
    第三節  「預煮+烘焙」對預熟紅小豆品質的影響
    第四節  熱加工對預熟紅小豆質構和風味的影響及工藝優化
    第五節  三種優化預熟工藝的預熟紅小豆感官品質對比
    第六節  三種優化預熟工藝的預熟紅小豆風味品質對比
    第七節  預熟紅小豆產品開發與品質分析
  參考文獻
第四部分  北方馬鈴薯加工與應用
  第十一章  馬鈴薯主糧化與全粉加工
    第一節  馬鈴薯加工現狀概述

    第二節  馬鈴薯全粉加工及其原料要求
  第十二章  北方馬鈴薯加工適宜性評價研究
    第一節  馬鈴薯品種與全粉品質的相關性分析
    第二節  馬鈴薯加工適宜性分析
  參考文獻

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