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食品分析(高等職業教育教材)

  • 作者：編者:邸萬山|責編:劉心怡
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122456731
  • 出版日期：2024/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：248
人民幣：RMB 39.8 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品分析》根據行業現行標準、規範進行編寫。知識系統、結構合理、重點突出，內容簡明扼要、通俗易懂，符合當前高職教育教學模式。本書內容包括：食品分析概述及實驗室安全、食品樣品的採集與處理、食品感官檢驗、食品的物理性質檢驗、食品中一般成分的分析、食品中食品添加劑的分析、食品中有毒有害物質的分析、食品包裝材料及容器的分析。本書全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人的根本任務，在教材中有機融入黨的二十大精神，並配套有二維碼數字資源。
    本書可作為高等職業教育食品質量與安全、食品檢驗檢測技術、分析檢驗技術及相關專業的教學用書，還可以作為食品生產質量控制、食品質量檢驗、食品安全檢驗、安全衛生監督人員以及工商、檢驗檢疫等食品行業相關從業人員的參考用書。
作者介紹
編者:邸萬山|責編:劉心怡
目錄
學習單元1 食品分析概述及實驗室安全
  知識1-1 食品分析的性質、任務及內容
    一、食品分析的性質和任務
    二、食品分析的內容
    三、食品分析的方法
    四、國內外食品分析的檢驗方法及發展動態
  知識1-2 食品分析實驗安全與環保及事故處理
    一、食品分析實驗室的基本配置
    二、實驗室守則
    三、實驗室安全與環保守則
    四、實驗室事故處理辦法
  【閱讀材料】
學習單元2 食品樣品的採集與處理
  知識2-1 食品樣品的採集、製備及保存
    一、食品樣品的採集
    二、食品樣品的製備
    三、食品樣品的保存
  知識2-2 食品樣品的預處理技術
    一、食品樣品的常規處理
    二、無機化處理法
    三、蒸餾法
    四、溶劑提取法
    五、鹽析法
    六、化學分離法
    七、色譜分離法
    八、濃縮法
  知識2-3 食品樣品檢驗方法的選擇
    一、正確選擇檢驗方法的重要性
    二、選擇檢驗方法應考慮的因素
  【閱讀材料】
任務單元1 食品感官檢驗
  任務1 食品中味覺敏感度的測定
  【閱讀材料】
任務單元2 食品的物理性質檢驗
  任務1 牛奶密度的測定——密度瓶法
  任務2 葡萄糖溶液濃度的測定——折光法
  任務3 味精純度的測定——旋光法
  任務4 玉米澱粉黏度的測定
  【閱讀材料】
任務單元3 食品中一般成分的分析
  任務1 食品中水分的測定
    子任務1-1 牛奶中水分的測定——直接乾燥法
    子任務1-2 茶葉中水分的測定——卡爾·費休法
  任務2 食品中總灰分的測定
  任務3 飲料中揮發酸的測定——水蒸氣蒸餾法
  任務4 食品中脂肪的測定——索氏抽提法
  任務5 食品中碳水化合物的測定
    子任務5-1 食品中還原糖的測定——直接滴定法（斐林試劑法）
    子任務5-2 食品中蔗糖的測定——酸水解法
    子任務5-3 糖果中澱粉的測定——酸水解法

    子任務5-4 食品中粗纖維的測定——重量法
  任務6 牛奶中蛋白質的測定——凱氏定氮法
  任務7 食品中維生素的測定
    子任務7-1 食品中維生素A和維生素E的測定——反相高效液相色譜法
    子任務7-2 食品中維生素D的測定——反相高效液相色譜法
    子任務7-3 奶粉中維生素C的測定——熒光分光光度法
    子任務7-4 食品中維生素B1的測定——高效液相色譜法
    子任務7-5 食品中維生素B2的測定——高效液相色譜法
    子任務7-6 食品中維生素B6的測定——高效液相色譜法
    子任務7-7 奶粉中維生素B12的測定——分光光度法
  任務8 食品中礦物元素的測定
    子任務8-1 食品中鈣的測定——火焰原子吸收光譜法
    子任務8-2 食品中鐵的測定——火焰原子吸收光譜法
    子任務8-3 食品中鋅的測定——火焰原子吸收光譜法
    子任務8-4 食品中硒的測定——氫化物原子熒光光譜法
    子任務8-5 食品中碘的測定——氧化還原滴定法
  【閱讀材料】
任務單元4 食品中食品添加劑的分析
  任務1 食品中苯甲酸（鈉）的測定——高效液相色譜法
  任務2 食品中亞硝酸鹽的測定——分光光度法
  任務3 食品中抗氧化劑的測定——高效液相色譜法
  任務4 食品中合成著色劑的測定——高效液相色譜法
  任務5 食品中漂白劑二氧化硫的測定——酸鹼滴定法
  任務6 食品中甜味劑環己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）的測定——液相色譜法
  【閱讀材料】
任務單元5 食品中有毒有害物質的分析
  任務1 食品中農藥殘留量的測定
    子任務1-1 蜂蜜中有機磷農藥殘留量的測定——氣相色譜法
    子任務1-2 飲料中有機氯農藥殘留量的測定——氣相色譜法
    子任務1-3 奶粉中擬除蟲菊酯農藥殘留量的測定——氣相色譜-質譜法
  任務2 食品中獸葯殘留量的測定
    子任務2-1 蜂蜜中四環素類抗生素的測定——高效液相色譜法
    子任務2-2 香腸中己烯雌酚殘留量的測定——高效液相色譜法
  任務3 食品中毒素的測定
    子任務3-1 食品中黃曲黴毒素的測定——薄層色譜法
    子任務3-2 食品中麻痹性貝類毒素的測定——液相色譜法
  任務4 食品中有害元素的測定
    子任務4-1 食品中鉛含量的測定——石墨爐原子吸收光譜法
    子任務4-2 食品中鎘含量的測定——石墨爐原子吸收光譜法
    子任務4-3 食品中汞含量的測定——原子熒光光譜法
    子任務4-4 食品添加劑中砷的測定——二乙氨基二硫代甲酸銀比色法
  【閱讀材料】
任務單元6 食品包裝材料及容器的分析
  任務1 食品中塑料包裝材料分析
    子任務1-1 食品中塑料包裝材料總遷移量的測定
    子任務1-2 食品中塑料包裝材料高錳酸鉀消耗量的測定
    子任務1-3 食品中塑料包裝材料重金屬檢測
    子任務1-4 塑料包裝材料中環氧乙烷和環氧丙烷的測定
  任務2 食品用橡膠製品中有害物質的檢測
    子任務2-1 食品用橡膠製品中揮發物的測定

    子任務2-2 食品用橡膠製品中可溶性有機物的測定
    子任務2-3 食品用橡膠製品中鋅的測定
  【閱讀材料】
附錄
參考文獻

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