幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品化學實驗與習題(第2版化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)

  • 作者：編者:汪東風//汪明明|責編:趙玉清
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122458810
  • 出版日期：2024/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：312
人民幣：RMB 49 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    《食品化學實驗和習題》（第二版）包括二部分內容，第一部分是食品化學實驗，第二部分是食品化學複習資料。在實驗內容中第一章所安排的單元實驗，可使學生掌握和熟悉食品中基本成分的標準測定方法和技術；第二章所安排的綜合性實驗，融入了現代實驗技術，使學生的實驗技能得到全面鍛煉和提高，並使學生學會應用綜合技術解決實際問題；第三章為研究性實驗，本章實驗是根據學生所學知識及個人興趣，自主設計實驗方案，改變了本科生實驗中一貫的菜單式的實驗方式，真實反映學生的操作技能以及獨立分析問題和解決問題的能力。「基礎—綜合—研究」分層次的實驗教學體系，有利於啟迪學生科學思維和創新意識。
作者介紹
編者:汪東風//汪明明|責編:趙玉清
目錄
上篇  食品化學實驗
  第一章  食品化學基礎性實驗
    實驗1  食品水分含量的測定
    實驗2  食品水分活度的測定
    實驗3  食品中灰分的測定
    實驗4  食品中還原糖含量的測定
    實驗5  糖含量的測定
    實驗6  粗纖維含量的測定
    實驗7  食品中澱粉含量的測定——酸水解法
    實驗8  澱粉糊化度的測定
    實驗9  食品中脂肪含量的測定——索氏抽提法
    實驗10  油脂酸價的測定
    實驗11  油脂過氧化值的測定
    實驗12  油脂碘值的測定
    實驗13  油脂皂化值的測定
    實驗14  食品中蛋白質含量的測定
    實驗15  蛋白質乳化性及乳化穩定性的測定——濁度法
    實驗16  蛋白質水解度的測定——pH-stat法
    實驗17  食品中維生素A含量的測定——反相高效液相色譜法
    實驗18  食品中維生素B1含量的測定
    實驗19  食品中維生素B2含量的測定
    實驗20  食品中維生素C含量的測定——2，6-二氯酚靛酚滴定法
    實驗21  食品中維生素D含量的測定
    實驗22  食品中維生素E含量的測定
    實驗23  β-胡蘿蔔素的測定
    實驗24  食品中葉綠素含量的測定——分光光度法
    實驗25  食品中鈣含量的測定
    實驗26  食品中磷含量的測定——鉬藍分光光度法
    實驗27  食品中鐵含量的測定——火焰原子吸收光譜法
    實驗28  食品中碘含量的測定——砷鈰催化分光光度法
    實驗29  食品中明礬含量的測定
    實驗30  食品中砷含量的測定——氫化物發生原子熒光光譜法
    實驗31  食品中汞的測定——原子熒光光譜法
    實驗32  食品中鋅含量的測定——二硫?比色法
    實驗33  食品中二氧化硫的測定
    實驗34  食品中亞硝酸鹽的測定
    實驗35  食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定
    實驗36  食品中叔丁基對羥基茴香醚（BHA）與2，6-二叔丁基羥基甲苯（BHT）含量的測定
    實驗37  食品中酸含量的測定——酸鹼指示劑滴定法
    實驗38  食品中植酸含量的測定
    實驗39  食品中揮發性鹽基氮含量的測定
    實驗40  肉品中三甲胺含量的測定
    實驗41  水產品中組胺的快速測定
    實驗42  水產品中K值的測定
    實驗43  食品中生物胺含量的測定——液相色譜法
  第二章  食品化學綜合性實驗
    綜合實驗1  殼聚糖的製備、特性鑒定及果蔬保鮮應用
    綜合實驗2  柑橘皮天然果膠的製備及測定
    綜合實驗3  食品非?褐變程度的測定
    綜合實驗4  食品中脂肪酸的測定

    綜合實驗5  單寧含量的測定
    綜合實驗6  高效液相色譜法測定維生素C在熱加工中的變化
    綜合實驗7  蘋果中多酚氧化?提取、適溫度及?活測定
    綜合實驗8  捲心菜中過氧化物?和α-澱粉?的測定
    綜合實驗9  原子吸收分光光度法測定食品中金屬元素的含量
    綜合實驗10  電感耦合等離子體質譜法測定食品中多元素
    綜合實驗11  食品中風味成分的分析
    綜合實驗12  食品中黃曲黴毒素含量的測定
    綜合實驗13  食品中著色劑含量的測定——高效液相色譜法
    綜合實驗14  食品中有機磷農藥殘留量的測定——氣相色譜-質譜法
    綜合實驗15  食品中有機氯農藥多組分殘留量的測定
    綜合實驗16  乳及乳製品中多種氨基甲酸酯類農藥殘留量的測定——液相色譜-質譜法
    綜合實驗17  食品中苯並[a]芘含量的測定
  第三章  食品化學研究性實驗
下篇  食品化學習題
  一  水分
  二  碳水化合物
  三  脂類
  四  蛋白質
  五  維生素
  六  礦物質
  七  食品常用?
  八  食品色素
  九  風味成分
  十  食品添加劑
  十一  食品中有害成分
參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032