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廚房裡的化學家(他們為什麼喜歡吃臭臭的東西)/圖靈新知

作者：(法)拉斐爾·奧蒙|責編:趙曉蕊|譯者:朱煒
出版社：人民郵電
ISBN：9787115644756

出版日期：2024/08/01
裝幀：平裝
頁數：156

人民幣：RMB 59.8 元售價：元

內容大鋼

本書以化學和生物學為基礎，不僅深入剖析了人類感官與香氣、味道之間的緊密聯繫，同時揭示了隱藏在廚房中的種種科學原理。作者聯手星級大廚，展現了味道和香氣的巧妙搭配，帶領我們探索美食中的奧秘，令人垂涎欲滴。書中充滿了生動有趣的科學知識，配有大量插圖，使讀者能夠更直觀地理解和掌握化學知識。書後附有全彩創意菜譜，讀者也可以親自動手，將所學的化學知識運用到烹飪實踐中去，享受美食帶來的無盡樂趣。
本書適合對化學、美食等話題感興趣的讀者閱讀。

作者介紹

(法)拉斐爾·奧蒙|責編:趙曉蕊|譯者:朱煒
拉斐爾·奧蒙（Rapha?l Haumont），巴黎第十一大學講師、研究員、化學家、物理學家，同時也是美食家。他與米其林星級廚師蒂埃里·馬克斯（Thierry Marx）共同成立了法國烹飪創新中心，將科學與烹飪結合，致力於廚房健康、烹飪創新的研究。

序
第1章  聞著香，味道好
  感覺的激發
  鼻子中的嗅覺
  品嘗味道
第2章  縈繞於心的前調
  烹飪香水學
  香水還是香料？化學家有話要說
  如何將感受量化
  糟糕的室內香氛
  通用的描述
第3章  增強、激發、調和……開啟無限可能
  精選食材
  創造火熱的新味道
  組合與調味
第4章  肌理和時間的味道
  肌理與味道
  時間的味道
參考文獻

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