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鵝肝(食品政治中的眾口難調)

作者：(美)米凱拉·德蘇西|責編:章斯睿|譯者:張三天
出版社：上海社科院
ISBN：9787552044263

出版日期：2024/08/01
裝幀：平裝
頁數：300

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

    鵝肝，被視為法國傳統美食，被奉為美味珍饈，卻因備受爭議的填鴨法生產方式而遭到動物保護團體的批評乃至攻擊。法國人視鵝肝為受保護的文化遺產，美國部分州和城市卻在動物保護團體的推動下立法禁止銷售鵝肝，這樣徹底點燃了大西洋兩岸廚師、餐廳和動物保護組織之間的戰火。
    鵝肝，在文化傳統與動物保護之間的拉扯與對抗，深刻反映了食物如何透過市場、文化、階級、品味、歷史等多項因素，影響你我的日常生活與價值選擇。
    鵝肝之戰提出了一個值得深思的問題：吃或不吃，取決於誰？

作者介紹

(美)米凱拉·德蘇西|責編:章斯睿|譯者:張三天
米凱拉·德蘇西（Michaela Desoucey），美國北卡羅來納州大學社會學與人類學系副教授，研究興趣集中在市場、社會運動和國家制度之間的關係如何塑造食物的文化和道德政治。

第一章  我們能從肝臟中了解到什麼？
  誰關心鵝肝？
  有關道德權威的主張
  有爭議性的口味和食品政治
第二章  鵝肝萬歲
  遺產項目
  鵝肝的起源傳說
  產業轉移
  政治正當性
  美食民族主義困境
第三章  公眾中的美食民族主義
  在農場：鵝肝工匠的（再）創造
  探訪鴨子：一種新型鄉村旅遊景觀
  在時間、地點和空間方面的象徵邊界
  結論
第四章  禁止鵝肝
  芝加哥「禁止鵝肝」簡史
  品位、管制和烹飪中的違規行為
  道德品位和社會階層
  美食政治和「選擇」
  結論：城市舞台上的餐館劇院
第五章  視角悖論
  一個實用的目標
  一個成問題的目標
  結論
第六章  結論
  美食政治和反覆無常的道德性
  鵝肝和象徵性力量
註釋
參考書目

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