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元宴(精)

  • 作者：徐鯉|責編:朱瑞雪
  • 出版社：中信
  • ISBN：9787521766684
  • 出版日期：2024/08/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：289
人民幣：RMB 188 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是《宋宴》作者的新作，延續前作特點：以當代食材、製法步驟還原古籍記載的美食，配合講解食物歷史背景的散文，呈現出一本具有文化深度和豐富圖片資料的飲食文化作品。
    《元宴》考據《飲膳正要》《居家必用事類全集》《雲林堂飲食制度集》等記載元代飲食的古籍，還原呈現了30道元代美食，以主打食材（牛羊肉、禽類、水產、蔬果）順序編排，涵蓋熱菜、冷盤、湯羹、面點、飲品，附有詳細製法步驟圖，同時以元散曲雜劇、書畫文獻勾勒元代風物文化。由於元朝幅員遼闊且民族多樣，不同地區在自然物產、烹飪技藝及口味習慣方面的表現千差萬別；蒙古人在東征西戰中接觸並融合了亞洲中西部的飲食文化；此外，各民族進入元朝為官、傳教、經商，又為民間帶來外域飲食，它們與本土飲食之間發生交融。因此，相較前作，本書收錄的菜品多使用羊肉、奶製品，具有西北、中亞風情，呈現出元代民族融合、南北交流的獨特性，收錄菜品總量有所減少，但對其後飲食文化、歷史風物的講解更為細緻深入。
作者介紹
徐鯉|責編:朱瑞雪
    徐鯉，八零后。現居上海的廣州人。自由職業者，曾從事創意手作、插畫工作。自廣州美術學院美術史系畢業后，持續關注傳統文化與藝術歷史，並收集宋器。常以飲食及博物館為主題安排旅行。
目錄
自序
前言
南席
  青蝦卷爨：細刃剖蝦，妙手烹鮮
  蟹鱉：剝蟹脂滿腹，凝作金玉糕
  海蜇羹：本是海中物，烹來一甌羹
  臊子蛤蜊：豕醬醇成蛤蜊鮮
  冷淘面法：鱖魚凝脂伴冷淘
  釀肚子：香蓮糯米釀豬肚
  川炒雞：細搗椒屑添鍋釜，勝是嘗來辣且濃
  麻膩餅子：筍乾肥鵝麻泥沾，手餅卷就待君嘗
  三色雜燎：桑莪蘑菇乳餅煎，三色素品味絕珍
  玉葉羹：莪蕈薯乳調羹美
  造菜鯗法：鹽韭層疊摻椒香
  香櫞一烈：香櫞皮絲金透亮
  奇茶異湯
  荔枝湯：生津止渴烏梅湯
  木瓜漿：木瓜甜漿甘潤喉
  茉莉湯：茉莉蜜飲暗香浮
北宴
  肉餅兒：錘肉如泥丸餅炸
  鼓兒簽子：鼓兒釀腸油煎金
  羊皮面：細批羊膚充湯餅
  乞馬粥：香鮮甘肥肉湯粥
  沙乞某兒湯：厚旦蔓菁湯粥滑
  聚八仙：什錦雜絲簇冷盤
  廝剌葵菜冷羹：篩辣搗醬冰齒寒，葵心雞絲簇冷盤
  鵪鶉撤孫：肉未入芥蓼，調醬真味足
  鍋燒肉：密架鍋爐鴨，觸煙炙黃香
  油肉釀茄：油肉釀入銀茄包
  一了百當：牛羊豕蝦椒姜，香油煎就醢醬
  水晶角兒：暈素雜餡水晶餃
  荷蓮兜子：核桃松仁新蓮肉，粉皮細裹麻酪澆
  禿禿麻食：西來之羊肉臊子湯麵片
  玲瓏撥魚：面浮肉沉，狀若玲瓏
  古剌赤：西來之果仁蜜餅
  卷一烈餅：餅卷雜果煎焦脆
  柿糕：果仁碎點琥珀糕
  楊梅渴水：楊梅甘露漿，烹作赤龍髓
參考文獻
圖片來源

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