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輕鬆學做全蔬食

作者：編者:袁金濤//劉利平|責編:劉玉鋒//趙呈
出版社：江蘇科技
ISBN：9787571340896

出版日期：2024/07/01
裝幀：平裝
頁數：170

人民幣：RMB 39.8 元售價：元

內容大鋼

本書從專業角度講解了全蔬食或純素者如何保障營養均衡，真正做到吃素更健康。本書精選了上百道美味，包括宴客硬菜、快手素菜、爽口冷盤、雜糧主食、鮮美湯羹，滿足讀者一日三餐的素食需求。此外，本書中菜品文字講解詳細，步驟圖清晰，還有製作教學視頻，即使是新手也可以輕鬆掌握。

作者介紹

編者:袁金濤//劉利平|責編:劉玉鋒//趙呈

第一章  這樣吃素更健康
  經常吃素好處多
  全蔬食者如何攝入營養
  全蔬食、純素食者易缺乏六種營養素
  老年全蔬食者注意事項
  全植物食材清單
    葉菜類
    根莖類、瓜茄類
    豆類
    穀物類
    菌菇類
    水果類
  必不可少的素調味料
    常用調料
    天然香料
  有特殊味道的食材
  製作香菇素蚝油
  自製素雞
  製作蔬菜高湯
  必知加工方法
    各類食材的基本切法
    各類食材的處理方法
  儲存得當保新鮮
    各類食材正確保存方法
    調味料保存方法
第二章  素食界的宴客硬菜
  紅燒素獅子頭
  鍋包山藥
  宮保素雞丁
  麻辣香鍋
  素番茄牛腩
  果仁荔浦芋頭
  素蟹黃豆腐
  芋頭扣素肉
  貴州酸湯素魚
  黑椒牛肝菌
  竹燕窩燴腐皮
  水煮素培根
  魚香素肉絲
  京醬素肉絲
  素辣子雞
  孜然素肉
  香煎素牛排
  佛跳牆
第三章  創意快手家常素材
  清炒兒菜
  富貴西藍花
  香辣豆筍
  虎皮尖椒
  溫潤如玉

  竹筍煨豆腐
  清炒豆尖
  干鍋花生芽
  風味菌菇
  風味茄子
  桃仁時蔬
  糖醋茄排
  杭椒炒豆皮
  黑胡椒菲力素牛排
  素火爆腰花
  素肉炒鮮豌豆
  素肉炒水芹
  紫蘇炒黃瓜
  話梅蓮藕
  辣子茄丁
  杭椒炒榆耳
  慈姑燒豆腐
  茭白炒蘆筍
  尖椒炒茄絲
  猴頭菇扒生菜
  茄汁脆皮猴頭菇
  杏鮑菇炒香芹
  風味廣茄
  松仁玉米
  家常豆腐
  麵筋炒花生芽
  蘆筍繡球菌
  三色鷹嘴豆
  小炒青筍
  清炒涼粉
  炒銀杏
  清炒紫菜薹
  黃耳燒涼粉
  口蘑炒菜薹
  粉絲娃娃菜
  香辣素肉丁
  酸菜粉絲
  素魚翅扒絲瓜尖
  烤麩炒筍乾
  馬蹄炒黃精
  巴西菇炒香芹
  小炒繡球菌
  蜜汁百合
  黑椒口蘑
  胡麻油煎素培根
  大亂燉
  小炒秋葵
  熗炒豆芽
  香菇冬瓜
  三色蓮子

第四章  開胃爽口素冷盤
  素夫妻肺片
  巧拌三絲
  鷹嘴豆沙拉
  桃仁拌絲瓜尖
  京糕雪梨絲
  酸辣涼粉
  麻醬鳳尾
  什錦牛油果
  涼拌芹菜葉
  香脆藕片
  乾隆白菜
  堅果苦苣
  酸辣海茸絲
  老虎菜
第五章  五穀雜糧主食
  魚香芋餅
  酸辣水晶粉
  藜麥扒金瓜
  菜薹炒米線
  豆角土豆燜面
  蕨根粉海帶絲
  雜糧扒山藥
  茄丁打滷麵
  素水餃
  素肉夾饃
  素齋飯
  燒賣
第六章  鮮美滋補湯羹
  十全滋補養生鍋
  珍菌煨青玉
  猴頭菇燉豆腐
  海帶燉山藥
  芋艿豆腐湯
  醪糟馬蹄
  黑松露枸杞湯
  南瓜羹
  太子參紅棗湯
  羊肚菌竹蓀湯
  西湖素肉羹
  雪梨湯
  口蘑紫菜湯
  板栗羹
  花生燉蓮藕

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