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花椒風味評價及生物資源利用/博士文庫

  • 作者：編者:喬明鋒|責編:曾鑫
  • 出版社：四川大學
  • ISBN：9787569065527
  • 出版日期：2024/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：207
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    花椒為我國傳統「八大調味品」之一，是我國部分地區家庭烹調、食品加工業及餐飲業的必需品。我國作為世界花椒栽培面積、產量第一的大國，其種植主要分佈于陝西、甘肅、四川、山東、江蘇、安徽等地區，資源十分豐富。國內外對於花椒風味評價及其生物資源利用的研究較熱門。本書綜述了花椒風味評價方法及資源利用研究進展，介紹了如何利用智能感官和分子感官等現代儀器設備對花椒進行風味物質檢測，分析了不同產地、不同生長期、不同加工方式等對花椒風味物質變化的影響，並研究了花椒葉化學成分及生物活性成分，優化了花椒新產品的最佳工藝參數，為完善花椒風味評價相關技術方法、花椒應用、相關產品的開發、副產物生物資源利用研究提供指導，為花椒其他潛在資源研究工作提供有價值的參考數據。
作者介紹
編者:喬明鋒|責編:曾鑫
    喬明鋒，男，1985年生。2015年博士畢業於四川大學生命科學學院，碩士生導師，食品專業教授級高級工程師。現為四川旅遊學院副研究員、科研創新團隊負責人、川旅英才-學術菁英，中國農業科學院都市農業研究所博士后。主要研究方向為食品風味化學、農副產品加工和特色調味品開發等，近年來，先後主持四川省科技廳、教育廳等科研項目10余項，在國內外SCI、核心期刊等發表論文100余篇，申請授權國家發明專利5項。
目錄
第一部分  花椒風味研究
  第1章  文獻綜述
    1.1  選題依據
    1.2  花椒概述
    1.3  花椒風味物質概述
    1.4  花椒風味評價方法
    1.5  研究內容與研究意義
  第2章  不同產區花椒揮發性風味物質鑒定及差異研究
    2.1  引言
    2.2  試驗材料和儀器
    2.3  試驗方法
    2.4  試驗結果
    2.5  結果分析
    2.6  本章小結
  第3章  茂縣花椒化學成分分析及抑菌活性研究
    3.1  引言
    3.2  試驗材料和儀器
    3.3  試驗方法
    3.4  結果與分析
    3.5  本章小結
  第4章  花椒水煮過程麻昧變化評價研究
    4.1  引言
    4.2  試驗材料與儀器
    4.3  試驗方法
    4.4  結果與分析
    4.5  本章小結
  第5章  烹飪方式對花椒揮發性特徵風味的影響
    5.1  引言
    5.2  試驗材料與儀器
    5.3  試驗方法
    5.4  結果與分析
    5.5  本章小結
  第6章  花椒粉顆粒度對花椒油揮發性風味成分的影響
    6.1  引言
    6.2  試驗材料和儀器
    6.3  試驗方法
    6.4  結果與分析
    6.5  本章小結
  第7章  花椒對椒麻糊揮發性物質的影響
    7.1  引言
    7.2  試驗材料和儀器
    7.3  試驗方法
    7.4  試驗結果
    7.5  分析討論
    7.6  本章小結
第二部分  花椒生物資源利用研究
  第8章  花椒葉化學成分、生物活性及其資源開發研究進展
    8.1  引言
    8.2  花椒葉化學成分
    8.3  生物活性

    8.4  資源開發及展望
  第9章  茂縣花椒葉化學成分及抗氧化活性研究
    9.1  引言
    9.2  試驗材料和儀器
    9.3  試驗方法
    9.4  結果與分析
    9.5  本章小結
  第10章  不同季節茂縣花椒葉揮發性風味物質研究
    10.1  引言
    10.2  試驗材料和儀器
    10.3  試驗方法
    10.4  結果與分析
    10.5  本章小結
  第ll章  花椒芽炒雞蛋揮發性風味物質研究
    11.1  引言
    11.2  試驗材料和儀器
    11.3  試驗方法
    11.4  結果與分析
    11.5  本章小結
  第12章  花椒葉在椒鹽曲奇餅乾中的應用研究
    12.1  引言
    12.2  試驗材料和儀器
    12.3  試驗方法
    12.4  結果與分析
    12.5  本章小結
  第13章  花椒酒的研製及品質特徵分析研究
    13.1  引言
    13.2  試驗材料和儀器
    13.3  試驗方法
    13.4  結果與分析
    13.5  本章小結
  第14章  兩種花椒精油成分及其抑菌活性研究
    14.1  引言
    14.2  試驗材料和儀器
    14.3  試驗方法
    14.4  結果與分析
    14.5  本章小結
  第15章  主要結論和建議
    15.1  主要結論
    15.2  主要建議

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