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美食鑒賞20講(精)

作者：傅駿|責編:白涵
出版社：江蘇文藝
ISBN：9787559484987

出版日期：2024/06/01
裝幀：精裝
頁數：158

人民幣：RMB 88 元售價：元

內容大鋼

中國是美食大國，吃是中國人最硬核的剛需。但是，怎麼吃得好，吃得舒服，吃得幸福，吃得懂行，吃得省錢，藏著大學問。全書分為二十講，每一講都是對美食世界的一次深度探索，以食材為原點，梳理美食文化的歷史脈絡，兼收並蓄、會通中外，不僅包含中國傳統八大菜系的介紹，也帶領讀者世界巡禮，領略世界各地的美食風情。從家常菜的烹飪和平常食材的選用，到大閘蟹、松茸、松露等高級食材的料理，美食與美酒、好茶的搭配藝術，本書集美食文化、烹飪藝術、食材選擇、品鑒技巧于一體，是一本全面而深入的美食指南。

作者介紹

傅駿|責編:白涵

序言
01.食材是美食鑒賞的原點
02.怎麼吃，才算真的會吃？
03.八大菜系，是什麼情況？
04.鮑參翅肚，是什麼情況？
05.青菜豆腐大米飯，家常菜最美味
06.雞蛋做好了也是頂級美味
07.好吃的滷味，自己在家做
08.豬肉的最高境界是火腿
09.牛肉的最高境界是熟成
10.羊肉的最高境界是清燉
11.雞、鴨、鵝，妙在何處？
12.河鮮、湖鮮、江鮮和海鮮的鄙視鏈
13.大黃魚的水很深
14.大閘蟹是中國的極品美食
15.東方松茸和西方松露
16.最考驗廚師功力的是全素宴席
17.油鹽醬醋的奧妙
18.配什麼酒？喝什麼茶？
19.如何安排一桌完美的宴席？
20.食材是起點，餘韻是終點

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