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獸醫衛生檢驗(第2版高等職業教育十四五規劃教材)

  • 作者：編者:王選慧//隋兆峰|責編:康昊婷
  • 出版社：中國農業大學
  • ISBN：9787565531835
  • 出版日期：2024/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：321
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材以高素質技術技能人才培養為目標，以動物醫學、動物防疫與檢疫專業動物及動物性食品檢疫檢驗方面的崗位能力需求為導向，堅持適度、夠用、實用和同質化原則，遵循學生認知規律，以過程性知識為主，陳述性知識為輔；以實際應用知識和實踐操作為主，依據教學內容的同質性和技術技能的相似性，進行歸類和教學設計。主要內容包括：動物性食品污染與控制、屠宰加工企業的獸醫衛生監督、屠宰動物收購與運輸的獸醫衛生監督、屠宰動物的宰前檢驗、屠宰加工流程的獸醫衛生監督、屠宰動物的宰后檢驗、屠宰動物常見傳染病的鑒定與衛生處理、屠宰動物常見寄生蟲病的鑒定與衛生處理、肉與肉製品的衛生檢驗、市場肉類的獸醫衛生檢驗、乳與乳製品的衛生檢驗、蛋與蛋製品的衛生檢驗、水產品的衛生檢驗、屠宰加工副產品的衛生檢驗，共14個項目62個任務。文字精練，圖文並茂，通俗易懂，並提供豐富的教學信息資源，編寫形式新穎，職教特色明顯。
    本教材既可作為職業院校動物醫學、畜牧獸醫、動物防疫與檢疫專業教材，又可作為企業技術人員的培訓教材，還可作為廣大畜牧善醫工作者短期培訓、技術服務和繼續學習的參考用書。
作者介紹
編者:王選慧//隋兆峰|責編:康昊婷
目錄
緒論
項目一  動物性食品污染與控制
  任務一  概述
  任務二  動物性食品污染的危害
  任務三  動物性食品污染的預防與控制
  任務四  鹽酸克倫特羅（瘦肉精）的檢測
項目二  屠宰加工企業的獸醫衛生監督
  任務一  屠宰加工企業的選址和布局
  任務二  屠宰加工場內各功能區衛生要求
  任務三  屠宰加工場所的消毒
  任務四  供水與污水處理系統的衛生要求
  任務五  屠宰污水中溶解氧和生化需氧量的測定
項目三  屠宰動物收購與運輸的獸醫衛生監督
  任務一  屠宰動物收購的獸醫衛生監督
  任務二  屠宰動物運輸的獸醫衛生監督
  任務三  運輸性疾病與預防措施
項目四  屠宰動物的宰前檢驗
  任務一  屠畜的宰前檢驗
  任務二  家禽的宰前檢驗
  任務三  宰前管理
項目五  屠宰加工流程的獸醫衛生監督
  任務一  屠畜屠宰加工流程的獸醫衛生監督
  任務二  家禽屠宰加工流程的獸醫衛生監督
  任務三  參觀定點屠宰場
項目六  屠宰動物的宰后檢驗
  任務一  屠畜的宰后檢驗
  任務二  屠畜宰后檢驗的程序及要點
  任務三  家禽的宰后檢驗
  任務四  組織器官病變的鑒定與衛生處理
  任務五  豬的宰后檢驗技術
  任務六  旋毛蟲檢驗
項目七  屠宰動物常見傳染病的鑒定與衛生處理
  任務一  人畜共患病的鑒定與衛生處理
  任務二  其他傳染病的鑒定與衛生處理
  任務三  家禽常見傳染病的鑒定與衛生處理
項目八  屠宰動物常見寄生蟲病的鑒定與衛生處理
  任務一  人畜共患寄生蟲病的鑒定與衛生處理
  任務二  其他寄生蟲病的鑒定與衛生處理
  任務三  家禽常見寄生蟲病的鑒定與衛生處理
項目九  肉與肉製品的衛生檢驗
  任務一  肉新鮮度的衛生檢驗
  任務二  冷凍肉的衛生檢驗
  任務三  熟肉製品的衛生與檢驗
  任務四  腌臘肉製品的衛生檢驗
  任務五  肉類罐頭的衛生檢驗
  任務六  食用動物油脂的加工衛生與檢驗
  任務七  肉新鮮度的檢驗
  任務八  菌落總數的測定
  任務九  大腸菌群的測定
項目十  市場肉類的獸醫衛生檢驗

  任務一  市場肉類衛生監督檢驗的程序與要點
  任務二  劣質肉的鑒定與處理
  任務三  肉品種類的鑒別
  任務四  肉類交易市場的獸醫衛生監督
  任務五  黃脂肉與黃疸肉的鑒別
  任務六  病死動物肉的檢驗
  任務七  注水肉的檢驗
  任務八  免疫學方法鑒別肉種類
項目十一  乳與乳製品的衛生檢驗
  任務一  鮮乳的衛生檢驗
  任務二  摻假摻雜乳的衛生檢驗
  任務三  乳製品的衛生檢驗
  任務四  乳的衛生檢驗
項目十二  蛋與蛋製品的衛生檢驗
  任務一  鮮蛋的衛生檢驗
  任務二  蛋製品的衛生檢驗
  任務三  蛋的衛生檢驗
項目十三  水產品的衛生檢驗
  任務一  魚的檢驗與處理
  任務二  有毒魚類的鑒別
  任務三  貝甲類的檢驗與處理
  任務四  魚的新鮮度檢驗
項目十四  屠宰加工副產品的衛生檢驗
  任務一  食用副產品的衛生檢驗
  任務二  動物生化製劑原料的衛生檢驗
  任務三  腸衣的衛生檢驗
  任務四  皮毛的衛生檢驗
參考文獻
附錄
  附錄一  生豬屠宰管理條例
  附錄二  病死畜禽和病害畜禽產品無害化處理管理辦法

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