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食品安全與質量控制(職業教育食品類專業系列教材)

  • 作者：編者:張濱//柯旭清|責編:遲蕾//李植峰
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122438010
  • 出版日期：2024/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：199
人民幣：RMB 46 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品安全與質量控制》以「四個最嚴」貫穿整個內容，將國家安全、法律法規、道德修養等元素與食品安全知識和食質量控制技術相融合。
    本書主要內容包括：食品安全基礎知識、食品安全風險預警、食品生產加工安全與控制、流通食品安全與控制、食品安全監管五大模塊，涵蓋產前、產中、產後的食品安全管理知識，同時融入課程思政與職業素養內容，以增強學生的責任與會，實職業與崗位對接，並設置「食品安全監管」「食品安全管理人員考核」內容，以加強學生對職業素養和職業道德的深入理解。
    本書既可作為職業院校食品智能加工技術、食品質量與安全、食品檢驗檢技術、食品營養與健等相關專業的教材，也可供食品生產經營及餐飲行業食品安全管理人員參考。
作者介紹
編者:張濱//柯旭清|責編:遲蕾//李植峰
目錄
模塊一  食品安全基礎知識
  項目一  食品安全定義與內涵
    一、食品安全的定義
    二、食品安全的科學內涵
    三、食品安全與食品衛生、食品質量和食品營養
  項目二  影響食品安全的因素
    一、生物性污染
    二、化學性污染
    三、物理性污染
  項目三  我國食品安全治理體系
    一、食品安全監管體制
    二、食品安全法治體系
    三、食品安全標準體系
    四、食品安全檢驗檢測機構體系
    五、食品安全風險監測體系
  訓練題
模塊二  食品安全風險預警
  項目一  食品安全預警系統及功能
    一、基本概念
    二、食品安全預警系統功能
  項目二  食品安全預警方法
    一、層次分析法
    二、支持向量機
    三、BP神經網路
    四、貝葉斯網路
    五、關聯規則
  項目三  食品安全預警系統構建
    一、預警信息採集系統
    二、預警評價指標體系
    三、預警分析與決策系統
    四、報警系統和預警防範與處理系統
  項目四  食品安全突發事件應急處置
    一、應急決策體系
    二、應急對策
  項目五  食品安全的責任
    一、食品安全的行政責任
    二、食品安全民事責任
    三、食品安全刑事責任
    四、食品生產企業需關注的法律責任
  訓練題
模塊三  食品生產加工安全與控制
  項目一  生產場所、布局與設施設備
    一、選址與環境
    二、工廠設計
    三、車間布局
    四、給排水
    五、衛生設施
    六、清洗消毒設施
  項目二  食品原輔材料安全與控制
    一、禁止性規定

    二、原輔料及食用農產品
    三、食品添加劑
    四、食品相關產品
  項目三  從業人員管理與考核
    一、從業人員健康
    二、從業人員衛生
    三、食品安全培訓與考核
  項目四  生產加工過程食品安全與控制
    一、設立食品安全小組和配備人員
    二、食品安全管理制度、記錄
    三、產品安全風險控制
    四、管理體系建立
    五、監督與檢查
    六、採取糾正和預防措施
  項目五  產品標籤標識
    一、基本要求
    二、食品標籤標識要求匯總
    三、產品可追溯及召回管理
  項目六  倉儲
    一、衛生與環境
    二、蟲鼠害防控
    三、交叉污染防控
  訓練題
模塊四  流通食品安全與控制
  項目一  食品（初級農產品）運輸
    一、食品銷售禁止性規定
    二、食品運輸方式
    三、食品企業運輸的安全控制
    四、食品運輸企業管理
    五、三綠工程
  項目二  貯存
    一、食品貯存管理制度的構建
    二、食品貯存管理制度的實施
  項目三  配送
    一、配送的基本概念
    二、食品配送過程的質量控制
  項目四  物流
    一、物流節點的基本概念
    二、物流節點中的安全控制
    三、電子商務物流的定義
    四、電子商務物流過程式控制制
  項目五  供應鏈
    一、供應鏈基本概念
    二、我國食品供應鏈各環節食品安全狀況分析
    三、食品供應鏈的安全風險控制
  項目六  退市、召回和銷毀
    一、食品退市
    二、食品召回
  訓練題
模塊五  食品安全監管

  項目一  產前食品安全監管
    一、食品生產、經營許可
    二、檢驗檢測機構資質認定
  項目二  產中食品安全監管
    一、日常監督檢查
    二、飛行檢查
    三、專項整治
    四、體系檢查
  項目三  產後食品安全監管
    一、食品安全風險分級管理
    二、食品安全監督抽檢和風險監測機制
    三、食品安全責任約談
    四、食品安全投訴與有獎舉報
    五、食品安全信用檔案
  訓練題
參考文獻

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