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飲料酒風味及其分析技術

  • 作者：編者:範文來//徐岩|責編:江娟
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518444847
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：520
人民幣：RMB 120 元      售價：元
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內容大鋼
    現代風味分析技術自應用於我國白酒研究后，已經在我國其他酒種以及發酵食品中得到廣泛應用。由此形成的「風味導向技術」已經應用到白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒以及它們的生產原料如葡萄等水果的風味研究中，發現了一批原先認識不清晰的風味物質，如葯香型白酒的?烯類化合物；發現了?烯類化合物對清香型白酒的重要作用；發現了反-2-烯醛類化合物對豉香型白酒關鍵香氣與特徵香氣的貢獻等。這些研究對我國飲料酒的生產技術與品質提升起到了巨大的推動作用。為使研究人員系統地了解風味分析技術，熟悉飲料酒重要風味物質，以便於研究、指導釀酒生產，作者在2014年出版的《酒類風味化學》基礎上，將15年來飲料酒風味研究最新技術與飲料酒風味最新研究成果進行了全面回顧，意在對正在研究風味物質的科學工作者提供參考。
作者介紹
編者:範文來//徐岩|責編:江娟
目錄
1  樣品及其預處理
  1.1  選擇樣品分離方法準則
    1.1.1  選擇分離方法需考慮的因素
    1.1.2  提取和分離目的化合物較理想的方法
  1.2  樣品採集應考慮的因素
  1.3  樣品預處理方法
    1.3.1  葡萄皮與肉分離技術
    1.3.2  大小曲及酒醅樣品風味物質萃取預處理方法
    1.3.3  酒醅樣品糖及糖醇提取預處理方法
    1.3.4  藥材樣品預處理
  1.4  樣品組分分離與除雜技術
    1.4.1  超濾
    1.4.2  低壓和中壓柱液相色譜
    1.4.3  高壓液相色譜技術
    1.4.4  高溫液相色譜
    1.4.5  多維液相色譜
    1.4.6  其他除雜技術
  參考文獻
2  萃取、分餾與柱色譜技術
  2.1  溶劑萃取
    2.1.1  萃取原理
    2.1.2  不同有機化合物分配係數
    2.1.3  萃取劑選擇
    2.1.4  液液萃取
    2.1.5  液液微萃取
    2.1.6  單滴微萃取技術
    2.1.7  液液萃取優點與缺點
    2.1.8  連續液液萃取
    2.1.9  加壓溶劑萃取
    2.1.10  索氏萃取
    2.1.11  微波輔助萃取
    2.1.12  超聲波輔助萃取
    2.1.13  加速溶劑萃取技術
    2.1.14  超臨界液體萃取
    2.1.15  亞臨界水萃取技術
  2.2  萃取物濃縮技術
  2.3  溶劑輔助風味蒸發技術
    2.3.1  葡萄中?烯類化合物分離與預處理技術
    2.3.2  菜籽油香氣化合物分離預處理技術
  2.4  複雜樣品分餾技術
    2.4.1  酸性組分分餾技術
    2.4.2  鹼性組分分餾技術
    2.4.3  水溶性組分分餾技術
    2.4.4  中性組分分餾技術
  2.5  柱色譜技術
    2.5.1  常見揮發性化合物柱色譜分離
    2.5.2  揮發性組分氣相色譜分離與收集
    2.5.3  不揮發性化合物柱色譜分離
    2.5.4  半製備與製備液相色譜成分分離與收集
  參考文獻

3  固相微萃取技術
  3.1  SPME吸附原理
  3.2  SPME吸附方式
  3.3  纖維頭類型及吸附特性
  3.4  影響萃取頭吸附的因素
    3.4.1  萃取方式與檢測器類型
    3.4.2  萃取頭類型
    3.4.3  萃取頭吸附容量
    3.4.4  分配係數
    3.4.5  吸附時間
    3.4.6  吸附溫度
  ……
4  攪拌子吸附萃取技術
5  固相萃取技術
6  頂空與蒸餾技術
7  嗅覺聞香與味覺及化學覺感官檢測技術
8  風味化合物鑒定之氣相色譜及其聯用技術
9  風味化合物鑒定之液相色譜技術
10  風味化合物鑒定之質譜與核磁共振技術
11  關鍵風味化合物及其相互作用
12  白酒風味與風味前體物質
13  威士忌酒風味
14  白蘭地與水果蒸餾酒風味
15  黃酒風味物質
16  葡萄酒風味物質及風味前體物質
17  水果酒及其原料風味成分及風味前體物質
18  啤酒及其原料風味物質
19  其他酒風味物質
縮略詞表

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