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素說新語

作者：朱振藩|責編:歐陽帆
出版社：三聯書店
ISBN：9787807683803

出版日期：2024/01/01
裝幀：平裝
頁數：321

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

深諳食之精粹的著名美食家朱振藩，遍嘗美饌佳餚之後，返璞歸真。在書案與餐桌間辛勤耕耘，在文獻與餐盤裡反覆推敲，且讀，且食，且寫，自素菜中領略了不同的精巧之美，奉上堪稱「古今美味素食大全」的《素說新語》。全書分為八輯，談古論今，細膩追索、介紹各種素食菜式、食材與名店。讀此書如品食上等素菜，益於身心，而又餘味悠長。

作者介紹

朱振藩|責編:歐陽帆
朱振藩，台灣食家、作家，亞洲飲食文化研究所所長，有「食聖」、「現代食神」、「台灣首席美味鑒賞家」等封號。原籍江蘇靖江，生於基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孫。平生雅好文史，尤醉心於美酒佳餚，以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。品過五萬道菜、千種美酒，設計了紅樓夢宴、張大千宴、隨園食單宴。涉獵極廣，在多家報刊開有專欄。已出版《美食家菜單》《食在凡間》《食隨知味》《痴酒》等四十余部著作。他效法清代袁枚，收了36位知名女弟子，笑稱是「三十六天罡」。其中，台灣知名作家李昂是大弟子。於美人、吳淡如、林青蓉等台灣各大電視台當家主持或主播、文化評論人，還有「2014年亞洲女廚師」陳嵐舒，演員朱茵、「2005年香港小姐」林莉等藝人，都成為其女弟子，跟隨他吃遍四方。

序  大道至簡
自序  素食之道大矣哉
園中百蔬逾珍饈——田園蔬菜
  茭白別稱美人腿
  西洋菜身世之謎
  形似寶塔甘露子
  炎夏良蔬有豇豆
  豆腐乳炒空心菜
  金邊白菜饒滋味
  涼拌白菜一段古
  食芥末墩迎新春
  最能發鮮大頭菜
  慈姑格比土豆高
  食趣高昂品香椿
  金絲攪動素魚翅
  春滿人間豆板酥
  乾菜作餡味佳美
弄草蒔花亦美饌——花果野菜
  桃饌新奇有佳趣
  梅花三弄有別趣
  採菊東籬發食興
  富貴花開有勝境
  我愛玫瑰滋味長
  藤蘿花餅難忘懷
  笑逐顏開無名子
  齊白石長壽秘訣
  生煸草頭春氣息
  窈窕淑女采野蓮
  馬蘭豆乾逸清芳
  黃精入饌有別趣
淮南秘術惠天下——豆制料理
  豆腐味美超營養
  送終恩物吃豆腐
  豆腐乾殊耐尋味
  馨香嫩美燒齋菜
  一食素雞亨運通
  精美素鵝振味蕾
  百葉雋品燒黃雀
  豬年品享素火腿
  霉臭千張逗味蕾
  張季鸞嗜川豆腐
山海珍味皆無遺——筍菇海物
  筍乾美稱素火腿
  筍乾極品玉蘭片
  菜中珍品傍林鮮
  綠竹筍質美味甘
  菇饌奇品燒南北
  菌中明珠白木耳
  誠意十足長壽菜
  菌醬油鮮美絕倫

  為止癭瘤出奇招
  輕身妙品有瓊脂
素饌宴飲有可觀——菜品羹湯
  山家三脆素三鮮
  五彩繽紛素什錦
  半月沉江引食興
  年菜雋品素什錦
  美味素菜羅漢齋
  素饌亦可臻大同
  鼎湖上素盡善矣
  涼拌美味素拉皮
  佛家名食臘八粥
  天竺酥酡玉糝羹
  芳甘絕倫百歲羹
  清鮮神品驪塘羹
五穀亦素食為天——米飯麵食
  佛寶節品阿彌飯
  桃花泛與一聲雷
  周村燒餅稱一絕
  素餡麵食源酸豏
  素麵雋品尼姑面
  麻醬麵食超美味
  蒸拌冷麵四時宜
  蕎麥冷麵有別趣
  鍋盔耐嚼滋味長
  麵筋還是素燒好
  甜麵筋別出心裁
零食一品樂陶陶——點心飲品
  土法煉鋼爆米香
  金秋菱角味絕美
  糖炒栗得味外味
  生津卻暑果子乾
  清真美點愛窩窩
  冰糖葫蘆花樣多
  我愛食桂花糖藕
  金風送爽桂花栗
  甜年糕深得我心
  懶殘芋大有風味
  油茶味美難比擬
  果子與熟水齊補
  止咳化痰療妒湯
  止渴生津酸梅湯
  甜點逸品西米露
  消夏逸品紫蘇梅
  臭草綠豆沙一絕
  夏享冰碗樂融融
識味老饕私房菜——名館名人
  仿葷素菜褪流行
  心佛齋擅燒素菜
  全素齋源自宮廷

  大蔬無界意境高
  新派素食福和慧
  覺林蔬食成絕響
  平易恬淡小覺林
  在白馬寺品齋菜
  寺院素菜登頂峰
  清真素菜綠柳居
  吃得健康又美好
  兩宋茹素超精緻
  科學醬油在中國

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