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新蒙餐

  • 作者：編者:孫劍昊
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787518053247
  • 出版日期：2019/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：128
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    所謂《新蒙餐》，就是在傳統的蒙餐基礎上，借鑒其他菜系先進科學的烹飪手法和工具，利用內蒙古大草原純天然、無污染的奶、肉、蔬菜、菌類及糧食等原料，繼承和發展博大精深的草原文化格調，融食、飲、樂、禮、歌、境、情、器于一身的民族特色濃郁、文化氛圍濃厚的全新餐飲文化。《新蒙餐》將融合傳統蒙餐與多種菜系的創新烹飪手法，以大草原純天然的有機食材，獨具匠心的精細菜品，濃厚的草原文化韻味，發展和弘揚新蒙餐文化，打造國內高端新蒙餐。
作者介紹
編者:孫劍昊
    孫劍昊     內蒙古飯店有限責任公司副總經理、世界中餐名廚交流協會會員，新蒙餐菜品開發技術總監。     2004年11月被內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會評為內蒙古烹飪名師；     2008年4月被中國葯膳研究會評為中國葯膳大師和年度內蒙古金廚獎（含廚政管理）；     2008年6月被內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會評為內蒙古烹飪大師；     2008年11月在第五屆養生技術製作技藝（港順杯）大賽中，榮獲個人（熱菜）項目特金獎；     2012年1月被中國烹飪協會評為中國烹飪大師；     2012年10月獲中國烹飪協會「中華金廚獎」；     2012年7月中國烹飪協會新星俱樂部會員；     2012年9月獲得中式烹調高級考評員；     2015年擔任內蒙古名廚委員會副主席；     2015年6月中國名酒店組織餐飲研發品鑒中心授予「金牌大師」；     2015年9月擔任內蒙古師範大學餐飲管理學院客座講師；     2016年5月被內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會評為「十佳領軍人物」；     2016年6月創新菜大漠葯膳燜羊排榮獲中蒙俄「萬里茶道」美食交流品鑒會中式特金獎；     2016年10月榮獲內蒙古餐飲酒店「工匠精神典範人物」；     2016年11月擔任內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會副會長；     2016年11月第二屆山東省旅遊飯店行業「民財杯」烹飪專業熱菜項目裁判；     2017年起擔任內蒙古飯店餐飲服務公司總經理；     2017年5月獲得中國醫藥膳國家級（二級）評委稱號。
目錄
PART 1  冷食鮮品
  額吉拌雜菜
  功夫干牛肉
  大廚秘制腸
  老湯醬肘花
  藍莓奶豆腐
  雜糧沙拉
  河套麵筋
  大漠鮮沙蔥
  家鄉拌?面
  香蔥拌蹄筋
  秋爽沙棘梨
  香薰小羊腿
  椰香肉鬆卷
  清酒浸羊肝
  招牌骨香雞
  涼拌卜留克
  私房牛爽肉
  布衣串羊肚
  豉香龍利魚
  香辣鮮桃仁
  青筍香羊肉
  韭香嫩豆腐
  粟米青麥仁
  澤畔雙味藕
  早春新腌味
  蔥油小南瓜
  自製功夫魚
PART 2  養生蒙餐
  一羊倆客
  大廚極品蒙膳寶
  塞北?面關東參
  醬香煙熏小羊腿
  紅燒鵪鶉小丸子
  葯膳紅燜法羊排
  低溫慢煮三文魚
  醬燒黑椒黃牛肉
  大漠滋補羊湯盅
  生煎秘制後腿扒
  黑松露香煎魚扒
  粥水時蔬浸遼參
  養生涼瓜黑牛肉
  濃湯秘制養生飯
  珍味野生白蘑盅
  番茄牛腩煮鮮鮑
  滋味功夫牛尾湯
PART 3  蒙古黃金菜
  珠蘇木沁烤全牛
  草原風乾肉
  生烤美味羊排

  糊辣老湯小羊蹄
  盛元紅花牛頭方
  干鍋風味野生菌
  額吉羊肉釀茄盒
  火山石香烤羊肉
  塞北粗糧小炒牛
  扒板科爾沁牛肉
  砂鍋黃酒燜羊肉
  古法生焗牛肋骨
  酥炸燕尾菜
  私房御膳紅燒肉
  鐵板橙汁奶豆腐
  香辣洋蔥小牛肉
  山珍猴頭燒春筍
  鹽煎美味滑子魚
  小雞燉蘑菇粉
  巴盟排骨燴酸菜
  健康養生五豆煲
  螞蟻煎蛋
  蒙古鍋烤羊後腿
  拔絲奶豆腐
  鐵板香汁嫩豆腐
  蒜香爆炒羊肚片
  有機茭白鍋包肉
  砂鍋美味焗香藕
  蒙古早茶
  草原紅燜黃牛蹄
  炸秀麗白蝦
  雙味乳酪
  番茄春筍黃骨魚
  蒸蒸日上粉蒸肉
  養生果乾炒帶魚
  嘎查酥皮烤羊腿
  酥餅香蔥大三元
  鮮蝦蟲草浸茭白
  青蒜爆炒羔羊肉
  蔥燒木耳蘑
  豬黑肉韭香素糕
  野菜豬肉丸
  碧綠鴿蛋獅子頭
  醬燜老頭魚
  天池鯽魚燉豆腐
  排骨柳蒿芽
  肉醬黃米牛胸肉
  酥皮草原烤羊肝
  干炸柳根魚
PART 4  吉祥八寶
  阿爾巴斯羊肉鍋
  金鼎紅湯羊雜鍋
  可汗石頭燜羊排

  金鼎番茄燉牛腩
  金鼎功夫什錦鍋
PART 5  高原五穀
  炒酸粥
  肉焙子
  糖麻葉
  塞北?面
  茴香有機面煎餅
  擱鍋木耳面
  有機莧面素餡餅
  香薰肉酥皮對夾
  怪味芝麻燒餅
  原味飄香酸奶餅
  羔羊肉蒙古餡餅
  奶皇包
  嶺南香米菜包飯
  木耳面石子饃
  野菜粗糧餅
  庫倫酸菜蕎麵條
  吉祥哈達餅
  酸奶果子
  漫水橋油旋
  黃油卷子
  黃金玉米餅
  蒙式漢堡
  金宮黃油酥
  珍味野茵龍眼包

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