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3000歲的和果子(日本的風味人間)

作者：(日)青木直己|譯者:王俊英
出版社：社科文獻
ISBN：9787520136198

出版日期：2019/04/01
裝幀：平裝
頁數：283

人民幣：RMB 69 元售價：元

內容大鋼

從羊羹、饅頭、長崎蛋糕等日常生活中廣為人們熟知的尋常果子，到只在偶人節、觀月等年中例行節日活動中登場的特殊果子，集日本文化精粹于一身的傳統點心——和果子是如何發展演變的？
各個時代傳播到日本的文化都對和果子的發展產生過重大影響。繩文時代，伴隨水稻的傳入，和果子的故事開始了。鐮倉時代以前，受中國文化的影響，日本出現了唐果子、點心。室町時代，由於與南蠻人的邂逅，日本果子的種類豐富了起來。江戶時代，和果子在京都形成了完整的體系，獨特的和果子文化臻至完善，成為一種「五感的藝術」。明治維新以後，日本社會的巨大變化，也深刻影響了各地的果子屋。《3000歲的和果子》從古代開始，經鐮倉時代、室町時代至江戶時代，對和果子的發展歷程進行了精彩的解說，深度解讀和果子與外來文化、節慶習俗、茶道、古典文學、地域文化等的關係。從一枚和果子里讀懂日本文化，領略3000年的日本史。

作者介紹

(日)青木直己|譯者:王俊英

序章：歷史中的和果子
和果子與果子屋∕何為和果子
第一章古代的果子
  繩文甜餅∕果子的考古學∕果子是「水果」嗎∕
  右近之橘，左近之梅∕來自中國的唐果子∕唐果子趣事∕
  後來的唐果子∕王朝的甜味調料∕王朝文學中的果子
第二章中世的果子
  一點心的時代——羊羹、饅頭的出現
  新時代的到來∕點心與禪宗
  二羊羹的演變
  羊肝餅與羊羹∕羊羹點心∕羊羹的演變
  三饅頭的傳入
  虎屋饅頭與聖一國師∕關於「十字」∕林凈因與鹽瀨饅頭∕
  饅頭的演變
  四南蠻果子的世紀
  南蠻人的到來∕金平糖與織田信長∕南蠻果子對和果子的影響∕
  加須底羅的變形∕南蠻果子趣事
第三章近世的果子
  一和果子問世前夜
  16、17 世紀的果子∕和果子到來的前夕∕和果子發展的類型∕
  大佛餅逸聞
  二和果子的出現
  五感的藝術∕和果子與元祿文化
  三和果子的普及
  kudaranayi 果子∕京果子屋分店與御用果子屋∕
  京果子在全國範圍內的傳播∕幕府御用果子屋∕
  果子製作教本與和果子文化的高度成熟∕煉羊羹的誕生
第四章歷史上的果子與果子屋
  一京都的果子屋
  形形色色的果子屋∕上果子屋行會∕朝廷的御用果子屋∕
  消失的名店
  二江戶的果子屋
  江戶的果子∕櫻花餅與吉宗∕幕府御用果子師
  三果子屋與明治維新
  果子屋與幕府的瓦解
第五章節慶儀式中的和果子
  果子與節慶活動∕正月的和果子∕立春前一天的寶船∕偶人節∕
  多種多樣的雛果子∕端午節∕柏餅與端午節∕江戶的柏餅製作∕
  猿馬場的名產∕粽子∕嘉定儀式∕觀月∕彼岸的牡丹餅∕八朔的苦餅∕
  水無月∕土用餅∕索餅與七夕∕和果子與盂蘭盆節∕月見糰子∕
  千歲糖與七五三節∕亥子餅
第六章和果子與地域文化
  作為地域文化的和果子∕和果子的地域文化論：以佐賀縣為例∕
  佐賀的和果子文化：小城羊羹∕
  佐賀的和果子與外來文化：逸口香、點心、茶∕
  多久饅頭∕唐津：雞卵、松露饅頭
終章以「和果子文化論」的構建為目標
  和果子的今與昔∕和果子與茶道：和果子的多樣性
  索引
  後記

  文庫版後記
  參考文獻

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