微生物檢驗技術(職業教育工業分析技術專業教學資源庫國家級配套教材)

作者：編者:萬國福
出版社：化學工業
ISBN：9787122329646

出版日期：2019/03/01
裝幀：平裝
頁數：260

人民幣：RMB 46 元售價：元

內容大鋼

    萬國福主編的《微生物檢驗技術(職業教育工業分析技術專業教學資源庫國家級配套教材)》是高職高專工業分析技術專業系列教材之一，內容結合現代微生物檢驗技術發展，依據當代學生的學習特性，從內容到形式上體現現代職業技術教育的最新發展特色，突出微生物檢驗技術的實踐應用，強調理論與實踐有機結合，及時更新教學內容。
    全書共分兩大模塊十個項目。第一模塊為微生物檢驗基礎知識，包括項目一到項目六，闡述了與食品相關的微生物檢驗基礎理論和實踐，涵蓋微生物定義、特點及發展史，微生物觀察技術，微生物培養基製作技術，消毒和滅菌技術，微生物分離純化技術，微生物檢測技術等內容。第二模塊為微生物檢驗拓展知識，包括項目七到項目十，主要介紹了與食品微生物相關的腐敗變質和食品微生物相關的工業應用，包括腐敗微生物和食品貯藏技術、食品微生物發酵生產技術、微生物資源開發和利用技術、食物中毒及其控制技術等內容。最後是附件內容，包括微生物實驗常見器皿介紹及清洗、微生物實驗常用儀器的使用、微生物檢驗常用染色法等。
    本書可作為高職高專食品、藥品、環評、商檢、生物、衛生防疫、質檢等專業的教學用書，也可作為微生物檢驗人員、發酵生產人員、衛生防疫人員、食品安全監管人員及相關人員的參考培訓用書。

作者介紹

編者:萬國福

模塊一  微生物檢驗基礎知識
  項目一  微生物檢驗技術緒論
      一、微生物的定義
      二、微生物的特點
      三、微生物檢驗技術研究內容
      四、微生物檢驗技術研究任務
      五、微生物學發展簡史
    【知識拓展】
    【項目小結】
    【練一練測一測】
  項目二  微生物觀察技術
    任務一  細菌形態、結構及功能
      一、原核微生物與真核微生物
      二、細菌基本形態及空間排列
      三、細菌的大小及其測定方法
      四、細菌細胞結構及其功能
      五、細菌的繁殖方式與過程
      六、細菌的菌落形態及其意義
    任務二  放線菌及其他原核微生物形態、結構及功能
      一、放線菌
      二、其他原核生物
    任務三  酵母菌形態、結構及功能
      一、酵母菌的形態結構
      二、酵母菌的繁殖方式
      三、酵母菌的生活史
      四、酵母菌的菌落特徵
    任務四  黴菌形態、結構及功能
      一、黴菌的形態結構
      二、黴菌的繁殖方式
      三、黴菌的生活史
      四、黴菌的菌落特徵
    任務五  病毒形態、結構及功能
      一、病毒的形態結構
      二、病毒的種類
      三、噬菌體的繁殖
      四、噬菌體的應用及防治
      五、亞病毒簡介
    任務六  顯微鏡
      一、顯微鏡的種類
      二、普通光學顯微鏡的基本構造
      三、普通光學顯微鏡的使用
      四、普通光學顯微鏡使用注意事項
    【知識拓展】
    【任務實施】
      操作1  微生物形態鏡檢觀察
      一、目的要求
      二、顯微鏡的構造
      三、儀器與試劑
      四、實驗步驟
      五、數據記錄與處理

      六、操作注意事項
      操作2  水浸標本片製作
      一、目的要求
      二、方法原理
      三、儀器與試劑
      四、實驗步驟
      五、數據記錄與處理
      六、操作注意事項
      操作3  常用染色技術
      一、目的要求
      二、方法原理
      三、儀器與試劑
      四、測定步驟
      五、數據記錄與處理
      六、操作注意事項
      操作4  菌落形態觀察
      一、目的要求
      二、方法原理
      三、儀器與試劑
      四、實驗步驟
      五、數據記錄與處理
      六、操作注意事項
    【項目小結】
    【練一練測一測】
  項目三  微生物培養基製作技術
    任務一  微生物培養基知識
      一、微生物營養
      二、微生物營養類型
      三、微生物營養吸收
      四、培養基製作技術
    【知識拓展】
    【任務實施】
      操作1  培養基製作
      一、目的要求
      二、方法原理
      三、儀器與試劑
      四、配製流程
      五、製作步驟
    【項目小結】
    【練一練測一測】
  項目四  消毒和技術
    任務一  微生物消毒方法
      一、微生物生長繁殖的測定方法
      二、環境因素對微生物生長的影響
      三、常用消毒技術
    【知識拓展】
    【任務實施】
      操作1  玻璃器皿的包紮
      一、目的要求
      二、儀器與試劑

      三、方法步驟
    【項目小結】
    【練一練測一測】
  項目五  微生物分離、純化技術
    任務一  微生物生長、菌種保藏
      一、微生物生長
      二、菌種分離、純化技術
      三、菌種的退化與保藏
    【知識拓展】
    【任務實施】
      操作1  混合菌種分離、純化
      一、目的要求
      二、方法原理
      三、儀器與試劑
      四、操作步驟
      五、結果記錄
    【項目小結】
    【練一練測一測】
  項目六  微生物檢測技術
    任務一  常見微生物檢驗項目及意義
      一、主要檢測指標
      二、微生物快速檢驗技術簡介
      三、檢驗程序
    【知識拓展】
    【任務實施】
      操作1  菌落總數測定
      一、目的要求
      二、方法原理
      三、儀器與試劑
      四、實驗步驟
      五、數據記錄與處理
      六、操作注意事項
      操作2  大腸菌群的測定
      一、目的要求
      二、方法原理
      三、儀器與試劑
      四、實驗步驟
      五、數據記錄與處理
      六、操作注意事項
      操作3  黴菌和酵母菌測定
      一、目的要求
      二、方法原理
      三、儀器與試劑
      四、實驗步驟
      五、數據記錄與處理
      六、操作注意事項
      操作4  乳酸菌測定
      一、目的要求
      二、方法原理
      三、儀器與試劑

      四、實驗步驟
      五、數據記錄與處理
      六、操作注意事項
    【項目小結】
    【練一練測一測】
模塊二  微生物檢驗拓展知識
  項目七  腐敗微生物和食品貯藏技術
    任務一  常見腐敗微生物的來源及腐敗原理
      一、常見腐敗微生物來源
      二、微生物腐敗的原理
    任務二  微生物引起食品腐敗變質條件及防腐技術
      一、微生物引起食品腐敗變質的條件
      二、常見的食品微生物防腐技術
    【知識拓展】
    【任務實施】
      操作1  常用食品防腐劑效果測定
      一、目的要求
      二、方法原理
      三、儀器與試劑
      四、測定步驟
      五、結果及分析
    【項目小結】
    【練一練測一測】
  項目八  食品微生物發酵技術
    任務一  微生物在發酵生產中的應用
      一、細菌在發酵生產中的應用
      二、酵母菌在發酵生產中的應用
      三、黴菌在發酵生產中的應用
      四、?製劑在發酵生產中的應用
    【任務實施】
      操作1  甜酒釀製作
      一、目的要求
      二、方法原理
      三、儀器與材料
      四、實驗步驟
      五、數據記錄與處理
      六、操作注意事項
      操作2  黃酒製作
      一、目的要求
      二、方法原理
      三、儀器與材料
      四、實驗步驟
      五、數據記錄與處理
      六、操作注意事項
      操作3  酸乳製作
      一、目的要求
      二、方法原理
      三、儀器與材料
      四、實驗步驟
      五、數據記錄與處理

      六、操作注意事項
    【項目小結】
    【練一練測一測】
  項目九  微生物資源開發和育種技術
    任務一  微生物資源在自然界的分佈
      一、微生物在自然界中的分佈
      二、微生物的生物環境
    任務二  基因突變
      一、遺傳物質——核酸
      二、遺傳物質的存在形式
      三、基因突變
      四、紫外線誘變機制
    任務三  基因重組
      一、原核生物的基因重組
      二、真核微生物的基因重組
    任務四  菌種選育技術
      一、自然選育
      二、微生物的誘變育種
      三、基因工程
    【知識拓展】
    【任務實施】
      操作1  土壤中分離可產檸檬酸的黑曲霉
      一、目的要求
      二、方法原理
      三、儀器與試劑
      四、測定步驟
      五、數據記錄與處理
      六、操作注意事項
    【項目小結】
    【練一練測一測】
  項目十  食物中毒及其控制技術
    任務一  常見致病菌及其中毒癥狀
      一、食物中毒的概念及其類型
      二、細菌性食物中毒
      三、黴菌毒素
    任務二  污染食品引起的常見疫病的病原菌
      一、炭疽桿菌
      二、布氏桿菌
      三、單核細胞增生李斯特菌
    【任務實施】
      操作1  常見致病菌檢驗（1）——沙門氏菌檢驗
      一、目的要求
      二、方法原理
      三、儀器與試劑
      四、實驗步驟
      五、數據記錄與處理
      六、操作注意事項
      操作2  常見致病菌檢驗（2）——金黃色葡萄球菌檢驗
      一、目的要求
      二、方法原理

      三、儀器與試劑
      四、實驗步驟
      五、數據記錄與處理
      六、操作注意事項
      操作3  常見致病菌檢驗（3）——致病性大腸埃希氏菌O157:H7檢驗
      一、目的要求
      二、方法原理
      三、儀器與試劑
      四、實驗步驟
      五、結果報告
      六、操作注意事項
    【知識拓展】
    【項目小結】
    【練一練測一測】
附錄
    附錄1  微生物實驗常見器皿介紹及清洗
      一、實驗室常用玻璃器皿的種類
      二、玻璃器皿的洗滌
    附錄2  常用儀器設備的使用
      一、恆溫培養箱
      二、普通冰箱
      三、低溫冰箱
      四、離心機
      五、熱風乾燥箱
      六、高壓蒸汽鍋
      七、流通蒸汽器
      八、細菌過濾器
      九、超凈工作台
    附錄3  微生物檢驗常用染色法
參考文獻
參考答案

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