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神奇的海參

  • 作者：編者:劉淇//曹榮//王宇夫
  • 出版社：中國農業
  • ISBN：9787109246850
  • 出版日期：2019/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：172
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    劉淇、曹榮、王宇夫主編的《神奇的海參》共分為6章，分別為海參的起源與食用歷史、海參的生物學特徵及其主要種類、海參的營養、海參功效與人體健康、海參產品及其質量控制、海參的食用方法。本書內容是對過去幾年研究團隊在海參加工理論與技術方面研究成果進行的一次梳理，同時，考慮到全書的系統性、科普性、實用性，還引用了國內外諸多同行的研究成果。
作者介紹
編者:劉淇//曹榮//王宇夫
目錄
前言
第一章  海參的起源與食用歷史
  第一節  海參的起源與分類
    一、海參的起源
    二、海參的分類
  第二節  海參的食用歷史
第二章  海參的生物學特徵及其主要種類
  第一節  海參的形態
    一、海參的基本外形
    二、海參的觸手
    三、海參的足
    四、海參的體壁
    五、海參的骨片
    六、海參的內部構造
  第二節  海參的生態習性
    一、棲息環境
    二、體色
    三、對光線的敏感度
    四、運動
    五、夏眠
    六、排臟與再生
  第三節  海參的主要種類及其分佈
    一、世界範圍內的海參
    二、中國主要的海參
  第四節  典型的海參品種
    一、仿刺參(Apostichopus japonicus)
    二、綠刺參(Stichopus chloronotus)
    三、花刺參(Stichopus herrmanni)1B
    四、糙刺參(Stichopus horrens)
    五、慢步等刺參或北美冰參(Isostichopus badionotus)
    六、暗色等刺參(Isostichopus fuscus)
    七、加州擬刺參或美國紅參(Parastichopus californicus)
    八、梅花參(Thelenota ananas)
    九、白底輻肛參或白底靴參(Actinopyga mauritiana)
    十、子安輻肛參(Actinopyga leanora)
    十一、烏皺輻肛參(Actinopyga miliaris)
    十二、蛇目白尼參(Bohadschia argus)2B
    十三、圖紋白尼參(Bohadschia marmorata)
    十四、黑海參(Holothuria atra)
    十五、玉足海參(Holothuria leucospilota)
    十六、墨西哥海參(Holothuria mexicana)
    十七、糙海參(Holothuria scabra)
    十八、象鼻參(HolothuriafuscopunctataJaeger)
    十九、土耳其參或冰刺參(Holothuria tubulosa)
    二十、葉瓜參(Cucumaria frondosa)
    二十一、日本瓜參(Cucumaria japonica)3B
第三章  海參的營養
  第一節  海參的基本化學組成
    一、我國市場上主流海參品種——仿刺參的基本營養組成
    二、我國市場上常見海參品種的基本營養組成

  第二節  海參特有的生物活性物質
    一、海參膠原蛋白
    二、海參多糖
    三、海參皂?
  第三節  國內外主要海參品種的營養差異
    一、國內養殖仿刺參與野生仿刺參的營養組成
    二、代表性進口海參品種的營養組成
  第四節  海參加工過程中營養成分與品質變化
    一、海參加工過程中腌漬處理對品質的影響
    二、海參加工過程中蒸煮工藝對產品品質的影響
第四章  海參功效與人體健康
  第一節  海參的美容功效
    一、海參在延緩皮膚衰老中的作用
    二、海參在抑制黑色素合成中的作用
  第二節  海參的抗腫瘤活性
    一、海參皂?的抗腫瘤作用
    二、海參多糖的抗腫瘤作用
    三、海參脂質的抗腫瘤作用
  第三節  海參在促進人體健康方面的其他活性
    一、提高免疫功能
    二、調節血糖
    三、降血脂
    四、抗凝血、抗血栓作用
    五、改善老年期痴呆症
第五章  海參產品及其質量控制
  第一節  國內市場主要的海參產品類型及其特點
    一、主要產品類型
    一  海參的加工工藝
    三、現代化海參加工車間
  第二節  海參相關標準
    一、國內外海參相關標準現狀
    二、食品安全國家標準干海參
  第三節  海參產品的質量鑒別與評價
    一、干海參質量鑒別的關鍵指標——復水后干重率
    二、干海參質量鑒別的關鍵指標——干海參中水溶性總糖的檢測
    三、食用態海參質構評價方法
  第四節  海參產業發展概況與潛在風險
    一、海參產業發展概況
    二、海參產業發展的潛在風險
第六章  海參的食用方法
  第一節  干海參的發制方法
    一、干海參家庭常規發制方法
    二、干海參簡易發制方法
    三、干海參快速發制方法
    四、進口海參（以北美冰參為例）發制方法
  第二節  經典海參食譜
    一、海參撈飯
    二．蔥燒海參
    三、香菇燒海參
    四、海參銀耳湯

    五、海參粳米粥
    六、海參小米粥
    七、蔥油秋葵海參
    八、海參排骨湯
    九、海參豬蹄煲
    十、海參小炒皇
    十一、海參佛跳牆
附錄
  附錄1  GB 31602—2015食品安全國家標準干海參
  附錄2  GB／T 34747—2017干海參等級規格
  附錄3  SC／T 3215—2014鹽漬海參
  附錄4  SC／T 3308—2014即食海參
  附錄5  美麗石島企業簡介
  附錄6  國家海參加工技術研發分中心（青島）簡介
參考文獻

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