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現代食品安全檢測技術

  • 作者：編者:陳士恩//田曉靜
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122321084
  • 出版日期：2019/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：200
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    陳士恩、田曉靜主編的《現代食品安全檢測技術》從食品安全分析中樣品採集與預處理方法著手，重點介紹現代食品安全檢測新技術的基本原理、結構及其在食品品質分析、農藥和獸葯殘留檢測、食品中毒素分析、食品添加劑檢測、食品中有害元素及其他污染物檢測、食品的腐敗物質與引起食源性疾病物質檢測中的應用。
    本書適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全及相關專業本科生和研究生使用，也可供食品行業的技術人員參考。
作者介紹
編者:陳士恩//田曉靜
目錄
第一章  食品採樣與預處理
  第一節  食品採樣
    一、採樣的目的和用途
    二、採樣工具和容器
    三、樣品分類
    四、採樣方法
    五、採樣數量
    六、樣品的保存和運送
    七、檢驗報告
  第二節  樣品預處理傳統方法
    一、有機物破壞法
    二、蒸餾法
    三、溶劑提取法
    四、鹽析法
    五、化學分離法
    六、色譜分離法
    七、濃縮法
  第三節  樣品預處理新方法
    一、固相萃取法
    二、固相微萃取法
    三、液相微萃取法（液滴微萃取和液膜微萃取）
    四、超臨界流體萃取法
    五、微波輔助萃取法
    六、免疫親和色譜法
    七、凝膠滲透色譜法
    八、基質固相分散萃取法
    參考文獻
第二章  高效液相色譜法
  第一節  高效液相色譜儀的基本結構與原理
    一、高效液相色譜法的特點
    二、高效液相色譜儀的基本結構
    三、高效液相色譜的原理
  第二節  分離條件的選擇
    一、基質
    二、化學鍵合固定相
    三、流動相
    四、柱溫的選擇
    五、檢測器的選擇
    六、注意事項
  第三節  定性分析與定量分析
    一、定性分析
    二、定量分析
  第四節  樣品的製備
    一、樣品分類
    二、採樣原則
    三、樣品預處理
    四、樣品製備
  第五節  高效液相色譜在食品檢測中的應用
    一、我國的食品質量安全問題
    二、食品中營養成分的分析

    三、食品中各種添加劑的檢測
    四、食品中毒素與有害成分的檢測
    五、展望
    參考文獻
第三章  紫外-可見分光光度法
  第一節  紫外-可見分光光度計的基本結構與原理
    一、基本概念
    二、紫外-可見分光光度計
    三、測定方法
    四、日常維護
    五、紫外-可見分光光度計的發展趨勢
  第二節  樣品預處理技術
    一、樣品預處理的目的與要求
    二、樣品溶液的製備
    三、常用的分離與富集方法
  第三節  紫外-可見分光光度計在食品檢測中的應用
    一、數據分析類型
    二、紫外-可見分光光度計在食品檢測中的具體應用
    三、紫外-可見分光光度計在食品分析中的發展趨勢和展望
    參考文獻
第四章  紅外光譜法
  第一節  紅外光譜儀的基本結構與原理
    一、概述
    二、紅外光譜的解析
    三、紅外光譜的基本原理
  第二節  樣品預處理技術
    一、紅外光譜樣品製備方法及一般要求
    二、固體樣品的製備
    三、液體樣品的製備
    四、樣品測試的一般步驟
    五、儀器使用及圖譜解析的一般要求
  第三節  紅外光譜法在食品檢測中的應用
    一、紅外光譜技術在食品摻假檢測中的應用
    二、紅外光譜技術在地理標誌食品檢驗中的應用
    三、展望
    參考文獻
第五章  核磁共振技術
  第一節  核磁共振的基本結構與原理
    一、核磁共振簡介
    二、核磁共振採集參數與后處理
  第二節  核磁共振技術分類及在食品檢測中的應用
    一、NMR技術及其分類
    二、對食品成分的分析
    三、對食品成分分子結構的測定
    四、對水果品質的無損檢測
    五、核磁共振技術的發展趨勢與前景
    參考文獻
第六章  原子吸收分光光度法
  第一節  概述
    一、原子吸收分光光度法的發展歷程

    二、原子吸收光譜法的特點
  第二節  原子吸收分光光度計的基本結構與分類
    一、原子吸收分光光度計的基本結構
    二、原子吸收分光光度計的類型
    三、原子吸收分光光度計的特點
  第三節  原子吸收分析的基本原理
    一、原子吸收光譜的產生
    二、共振線與吸收線
    三、激發時基態原子與總原子數的關係
    四、原子吸收法的定量基礎
  第四節  原子吸收分光光度法的應用
    一、重金屬殘留的危害
    二、原子吸收分光光度法在食品中
    重金屬殘留檢測中的應用
    參考文獻
第七章  PCR技術
  第一節  PCR技術的檢測原理與特點
    一、反應五要素及作用
    二、PCR反應技術的特點
    三、反應步驟
  第二節  PCR技術分類
    一、逆轉錄PCR
    二、定量PCR
    三、重組PCR
    四、反向PCR
    五、不對稱PCR
  第三節  PCR注意事項及解決方案
    一、PCR污染
    二、污染的預防
    三、實驗中的對照
    四、擴增反應為陰性結果(無產物)時應採取的措施
    五、PCR產物純化
    六、假陽性
    七、假陰性
  第四節  PCR技術的應用
    參考文獻
第八章  免疫學檢測技術
  第一節  免疫學檢測原理
    一、抗原、抗體檢測原理
    二、抗原、抗體檢測方法
  第二節  免疫熒光技術
    一、基本原理
    二、抗體的熒游標記
    三、標本的製作
    四、熒光抗體染色方法
    五、熒光顯微鏡檢查
    六、免疫熒光技術在食品檢驗中的應用
  第三節  ?免疫技術
    一、基本原理
    二、ELISA的種類

    三、抗體的?標記
    四、?與底物
    五、固相載體
    六、最適工作濃度的選擇
    七、ELISA測定方法
    八、?免疫檢測技術在食品檢測中的應用
  第四節  放射免疫技術
    一、放射免疫測定技術的原理
    二、放射免疫測定技術的種類
    三、放射免疫分析的基本試劑
    四、抗體的同位素標記
    五、放射免疫分析的測定方法
    六、放射免疫分析的質量控制
    七、放射免疫在食品檢測中的應用
  第五節  單克隆抗體技術
    一、單克隆抗體的基本概念
    二、單克隆抗體技術的基本原理
    三、單克隆抗體技術的方法
    四、單克隆抗體技術在食品檢測中的應用
    參考文獻
第九章  電子舌和電子鼻檢測技術
  第一節  電子舌和電子鼻的基本構造與原理
    一、電子鼻系統
    二、電子舌系統
  第二節  電子鼻和電子舌在食品分析中的識別方式
    一、定性分析方法
    二、定量分析方法
    三、數據聯用方法
  第三節  電子舌和電子鼻在食品分析中的應用
    一、電子鼻技術在肉與肉製品中的應用
    二、電子舌技術在肉與肉製品中的應用
    三、電子鼻技術在橄欖油品質分析中的應用
    四、乳與乳製品品質監控與鑒別
    五、電子鼻技術在其他食品中的應用
    六、電子舌技術在其他食品中的應用
    七、電子舌和電子鼻聯用技術在食品中的應用
    參考文獻
第十章  核酸探針檢測技術
  第一節  概述
    一、核酸探針檢測的技術原理
    二、核酸探針的種類及其特點
  第二節  探針製備與標記技術
    一、常用核酸探針製備的方法
    二、標記技術
  第三節  探針雜交與技術檢測
    一、核酸探針預雜交
    二、核酸探針雜交信號的檢測
  第四節  核酸探針在微生物檢測中的應用
    一、核酸探針在病原微生物的檢測方面的應用
    二、核酸探針在遺傳性疾病及點突變的直接分析方面的應用

    三、核酸探針在其他方面的應用
    參考文獻
第十一章  食品中常見食源性致病菌的快速檢測技術
  第一節  概述
  第二節  顯色培養基和快速鑒定培養基的應用
  第三節  微生物生化鑒定系統
    一、細菌鑒定常用的生化試驗及其原理
    二、常見的生化鑒定系統
  第四節  食品微生物自動化儀器檢測技術
    一、基本原理
    二、常見微生物自動化檢測儀器
    參考文獻

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