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味的世界史

作者：(日)宮崎正勝|譯者:安可
出版社：文化發展
ISBN：9787514224603

出版日期：2019/01/01
裝幀：平裝
頁數：181

人民幣：RMB 48 元售價：元

內容大鋼

人類文化的重組以品位與感性為媒介。品位的根基在於感受器所感受到的味覺、視覺、聽覺、嗅覺、觸覺，即五感。五感是音樂與藝術等形式的基礎，需要把生理感受器轉化成文化品位。就此而言，五感可謂是支撐日常生活的基石，也是改變社會的原動力。甜味、鹹味、酸味、苦味、鮮味左右著食物的味道。宮崎正勝力作《味的世界史》聚焦於人類的味覺，探究人類對於食物「味道」無止盡的追求如何推動世界史發展。「味道」中潛藏著奇妙的世界史，就讓我們一探究竟吧！

作者介紹

(日)宮崎正勝|譯者:安可

前言
由「鹽」爭霸的世界史
食鹽填補了農業
支配鹽的商人和權力者

自然界多樣的味道
人們熱衷的甜味
蜂蜜與無花果
包容苦味的文化
刺激性味道—辣味
取自水果的酸味

發酵拓寬了味道世界
誘導鮮味的發酵
大海孕育的魚醬
腸衣里的發酵小劇場
鹽和發酵曲子孕育的醬
酒精發酵與醋的誕生
乳酸發酵與芝士

成為全球化商品的辣味和香味
撼動大商圈的調味料
歐洲人鍾愛的濃香
東奔西走的胡椒
大放異彩的維京人與豆蔻
「大航海時代」的導火索—胡椒
爭端之源—高價香料

「大航海時代」與新的味道
蔓延全球的味道
席捲辣味世界的辣椒
新的酸味來源—西紅柿
起源於加勒比海的砂糖大行進

由砂糖引領的嗜好品
砂糖與咖啡
愛好紅茶的東印度公司
「新大陸」的嗜好品—可可粉

追求鮮味的時代
被隔離的甜味和嗜好品
鮮味的發現起源於東亞
城市時代與多變的舌頭
全球化與味道無秩序化

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