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外賣運營完全攻略

  • 作者：李龍雨
  • 出版社：中國鐵道
  • ISBN：9787113249175
  • 出版日期：2018/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：258
人民幣：RMB 55 元      售價：元
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內容大鋼
    李龍雨著的《外賣運營完全攻略》以美團、餓了么、百度外賣三大外賣平台為代表，結合近百家店鋪的真實案例，揭秘商家、菜品、用戶、物流四大核心運營。
    書中從外賣的行業狀況、消費特徵、商家運營、用戶擴展、配送優化、品類擴張、引流推廣等，進行全面講解，幫助大家從新手成為互聯網時代的外賣營銷和運營高手。
    同時精選了肯德基、麥當勞、必勝客、海底撈、星巴克、小南國、望湘園等許多大、中型餐飲業代表，如何通過外賣帶來營業額的增長，從線下到線上利潤的增長。
    本書語言精練、結構嚴謹、圖文並茂，適合外賣行業的新手商家、創業者、傳統餐飲企業管理者、外賣餐飲運營商、餐飲行業的營銷人員等，以及對外賣模式的應用和發展感興趣的人士閱讀，同時還可以作為餐飲O2O電商類課程的教材或學習輔導用書。
作者介紹
李龍雨
    李龍雨，專業餐飲班科出身，多年餐飲行業打拚，擁有10多年餐飲運營、管理經驗，歷經傳統餐飲、網路餐飲、移動互聯網餐飲的變革和升級兼任多家連鎖餐飲投資顧問，自己投資過多家酒樓、漁樓，如韓大地燒烤、華湘府、湘江部落等。     從2015年起，漸漸與美團、餓了么、百度外賣等平台，建立了長期、深遠的合作從線下實體到線上外賣的結合和轉型，特別是吸引顧客、店鋪包裝、營銷策劃、擴大銷售、成本管理、利潤增長，都有著一線的外賣餐飲實戰經驗。
目錄
CHAPTER 1  5年時間，外賣從誕生到進入下半場
  1.1  外賣發展經歷的階段
      1.1.11.0階段：餐廳打包
      1.1.22.0階段：電話訂餐
      1.1.33.0階段：網站訂餐
      1.1.44.0階段：移動訂餐
  1.2  外賣迅速進入下半場的原因
    1.2.1  傳統餐飲行業面臨諸多挑戰
    1.2.2  互聯網給餐飲行業帶來變化
    1.2.3  居民人均可支配收入的提升
    1.2.4  消費者用餐習慣的不斷改變
    1.2.5  移動支付成為主流支付手段
  1.3  野蠻生長過後，商家面臨新的機遇與挑戰
    1.3.1  平台開始縮減紅包與補貼
    1.3.2  平台流量降權生存更艱難
    1.3.3  把控好「食品安全」問題
    1.3.4  三足鼎立格局轉向兩強爭霸
    1.3.5  「新餐飲」的時代已經到來
CHAPTER 2  行業狀況，外賣市場行業現狀與特點
  2.1  數據分析：了解餐飲外賣行業數據
    2.1.1  市場規模：增長率放緩，市場逐漸成熟
    2.1.2  用戶規模：趨於穩定，用戶存量是重點
  2.2  行業概況：外賣行業的發展特點
    2.2.1  餐飲拉動GDP，成為消費新動能
    2.2.2  線上線下融合成為主流發展趨勢
    2.2.3  10億餐企品牌擴容至100家左右
    2.2.4  商圈平台將為餐飲經營降本增效
    2.2.5  小而精的單品餐飲品牌不斷興起
  2.3  行業頭條：外賣行業近期的大事件
    2.3.1  餓了么推出外賣機器人「萬小餓
    2.3.2  餓了么推出騎手智能語音助手
    2.3.3  「高鐵外賣時代」正式開啟
    2.3.4  食品產品執法打假力度加大
    2.3.5  百勝中國收購到家美食會
    2.3.6  網路訂餐須有實體店和許可證
  2.4  品類分佈：什麼品類暢銷
    2.4.1  國內餐飲品類分佈情況分析
    2.4.2  主要品類在各地的發展情況
    2.4.3  國內各城市餐飲品類的分佈
  2.5  格局影響：外賣改變傳統餐飲商業模式
CHAPTER 3  消費特徵，用戶的需求正在發生劇變
  3.1  時段與場景：增加用戶的使用頻次
  3.2  消費特徵：消費頻率與消費水平分析
  3.3  消費群體：把握外賣消費場景
    3.3.1  校園外賣市場
    3.3.2  白領商務市場
    3.3.3  家庭社區市場
  3.4  用戶畫像：詳解用戶消費習慣特徵
    3.4.1  餐飲消費者的基本特徵畫像
    3.4.2  不同維度的消費者畫像分析

    3.4.3  基於畫像打造個性化的服務
  3.5  思維模式：外賣將回歸餐飲行業本源
    3.5.1  跨界思維：線下與線上的跨越
    3.5.2  整合模式：線上與線下的整合
CHAPTER 4  商家運營，如何去經營一家外賣店
  4.1  準備工作：開店流程和平台入駐
    4.1.1  了解外賣開店的基本流程
    4.1.2  了解外賣開店的相關準備
    4.1.3  掌握外賣平台的入駐方法
  4.2  店鋪包裝：視覺設計＋文案優化
    4.2.1  設置店名
    4.2.2  店鋪招牌
    4.2.3  店鋪Logo
    4.2.4  店內海報
    4.2.5  菜品圖片
    4.2.6  菜品文案
    4.2.7  菜單設計
  4.3  出餐管理：用高效經營提高營收
    4.3.1  合理的動線設計
    4.3.2  標準的生產流程
    4.3.3  合適的外賣廚房
  4.4  平台規則：牢記於心的規則
    4.4.1  排名規則：掌握提升門店排名的秘訣
    4.4.2  刷單處罰：刷單將面臨這些處罰
    4.4.3  餐損賠償：賠償的條件、流程和時間
    4.4.4  原價虛高：商品被判原價虛高怎麼辦
  4.5  成本管理：如何向成本要效益
    4.5.1  外賣店鋪的成本構成
    4.5.2  店面成本的控制技巧
    4.5.3  外賣菜品的定價技巧
CHAPTER 5  爭奪用戶，用戶心智的變化是關鍵點
  5.1  互聯網時代，用戶行為的特徵分析
    5.1.1  信息獲取碎片化
    5.1.2  鮮明的個人特徵
    5.1.3  有極強的衝動性
    5.1.4  熱衷於線上消費
    5.1.5  消費主動性更高
    5.1.6  泛娛樂，愛社交
    5.1.7  品牌信任度變高
  5.2  新零售的出現：讓用戶與餐飲更緊密
    5.2.1  泛娛樂時代，快閃店、「網紅」店遍地開花
    5.2.2  爆款IP跨界外賣，獲得更大的品牌影響力
    5.2.3  品牌聯合營銷，打造O2O營銷新範式
  5.3  競爭對象：不再局限於同行，而是用戶心智的爭奪
    5.3.1  用戶體驗才是核心競爭力
    5.3.2  滿足各類用戶的線上需求
    5.3.3  打造優質的線下體驗服務
  5.4  提升用戶消費體驗、培育用戶忠誠度
    5.4.1  完善送餐物流
    5.4.2  提高餐品品質

    5.4.3  增加產品品類
  5.5  用戶運營：打破顧客留不住的「魔咒
    5.5.1  新客獲取：減少成本，提高新客質量
    5.5.2  老客維護：增加存留，輕鬆沉澱老客
    5.5.3  評價優化：提高消費者評價的權重
CHAPTER 6  配送優化，完善物流提升用戶的體驗
  6.1  做好這4點，讓顧客對你不離不棄
    6.1.1  優化配送時長：注意出餐速度和時間
    6.1.2  外賣包裝服務：餐盒設計和包裝選擇
    6.1.3  做好配送管理：大幅提升效率和體驗
    6.1.4  騎手配送管理：用互相理解實現共贏
  6.2  了解外賣的配送方式，助你營業額翻倍！
    6.2.1  美團專送
    6.2.2  美團眾包
    6.2.3  美團快送
    6.2.4  商家自配送
    6.2.5  蜂鳥專送
    6.2.6  跑腿公司
  6.3  解決最後一公里物流，讓配送速度更快
    6.3.1  最後一公里的物流配送
    6.3.2  配送範圍不要貪多求大
    6.3.3  自配送要做好用戶體驗
    6.3.4  解決運營中的配送問題
    6.3.5  提升運力和交易額上限
  6.4  「唯快不破」：配送的及時性與準時性
    6.4.1  完善外賣平台的自建物流體系
    6.4.2  從平台入手提升外賣配送效率
CHAPTER 7  品類擴張，外賣不斷出現全新的賽道
  7.1  解決盈利之困，外賣平台的品類擴張
    7.1.1  消費升級：餐飲內部品類的不斷細分
    7.1.2  差異化服務：其他非餐飲的品類擴張
    7.1.3  同品類競爭：採用差異化營銷策略
  7.2  品類定位：尋找外賣品類切入點
    7.2.1  選擇合適的外賣品類
    7.2.2  找准外賣的客戶群體
    7.2.3  尋找與分析競品特徵
  7.3  爆品預熱：打造爆品和熱銷菜品的關鍵點
    7.3.1  打造高性價比菜品
    7.3.2  打造響亮外賣名號
    7.3.3  展現特色優化體驗
  7.4  爆品創新：外賣人如何打造顧客尖叫品牌
    7.4.1  外賣的品類創新
    7.4.2  外賣的營銷創新
    7.4.3  外賣的技術創新
  7.5  爆品打造：為用戶帶來極致體驗與品質
    7.5.1  三步學會爆品打造
    7.5.2  外賣產品高質服務
CHAPTER 8  地域擴張，令人期待的外賣市場潛力
  8.1  總結過去：快速打開本地區域的外賣市場
    8.1.1  如何選擇區域

    8.1.2  如何選擇區域組合戰略
    8.1.3  如何選擇區域擴張戰略
    8.1.4  如何選擇區域競爭戰略
  8.2  立足當下：外賣消費需求將向三四線城市下沉
    8.2.1  外賣消費下沉到三四線城市
    8.2.2  三四線城市的增速相對較高
  8.3  放眼未來：各類型品牌在全國的擴張模式及特點
    8.3.1  洞察市場，尋找新的突破口
    8.3.2  借助互聯網，提升經營效率
    8.3.3  模式創新，打通消費的鏈接
    8.3.4  創意營銷，引爆品牌的傳播
    8.3.5  利用資源，發揮更大的效能
CHAPTER 9  引流推廣，精準靈活的外賣營銷策略
  9.1  全盤解析：100%抓住店鋪流量
    9.1.1  線上引流
    9.1.2  線下引流
  9.2  玩轉平台活動，訂單輕鬆翻一番
    9.2.1  滿減活動
    9.2.2  折扣商品
    9.2.3  商家代金券
    9.2.4  新客立減
    9.2.5  滿贈活動
    9.2.6  買贈活動
    9.2.7  提前下單優惠
    9.2.8  第二份半價
    9.2.9  活動搭配
  9.3  模式變革：新媒體+社交營銷成為主流
    9.3.1  外賣+微信營銷
    9.3.2  外賣+場景營銷
    9.3.3  外賣+H5創意營銷
    9.3.4  短視頻+外賣營銷
    9.3.5  直播+外賣營銷
CHAPTER 10  發展戰略：如何面對外賣紅海與藍海
  10.1  新趨勢：方法不如方向，優勢不如趨勢
    10.1.1  連鎖化+精細化運營
    10.1.2  線上+線下，全渠道運營
    10.1.3  延長營業時間，擴展品類
  10.2  新品質：品質才是外賣的核心競爭力
    10.2.1  打造口碑：贏得消費者的廣泛好評
    10.2.2  產品經理思維：用心思考嚴抓品質
  10.3  新建議：外賣紅海下的8大創新建議
    10.3.1  改變自我，調整成本和策略
    10.3.2  改變微觀，適應更多的人群
    10.3.3  改變需求，吸收新商業文明
    10.3.4  改變工具，用好新科技產品
    10.3.5  改變內容，把握主流消費觀
    10.3.6  加強管理，增強風險抵抗力
  10.4  新未來：如何應對外賣的發展趨勢
    10.4.1  傳統商家擁抱互聯網+外賣
    10.4.2  外賣平台進一步對接新零售

    10.4.3  外賣市場的多元化業務拓展
CHAPTER 11  行業案例：知名品牌的運營案例分析
  11.1  個體商家外賣案例
    11.1.1  「麻辣誘惑」：好產品會自己創造口碑
    11.1.2  「老街坊」：用性價比和口味贏得回頭客
    11.1.3  「覓姐」：將通俗的飲食賦予精緻的標準
  11.2  品牌企業外賣案例
    11.2.1  「義泰昌」：將互聯網餐飲O2O做到極致
    11.2.2  「正新雞排」：超出用戶預期的用戶體驗
    11.2.3  「真功夫」：做品質化、品牌化的外賣生意
    11.2.4  「海底撈」：給消費者帶來超級享受的服務
  11.3  國際連鎖外賣案例
    11.3.1  「麥樂送」：快餐「巨頭」麥當勞的外送服務品牌
    11.3.2  「必勝客」：大眾化的西式美食外送餐飲
    11.3.3  「KFC宅急送」：肯德基旗下外送服務品牌

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