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東北飲食文化(精)/東北文化叢書

作者：廖曉晴//冷厚誠|總主編:邵漢明//劉信君
出版社：社科文獻
ISBN：9787520133562

出版日期：2018/09/01
裝幀：精裝
頁數：298

人民幣：RMB 198 元售價：元

內容大鋼

東北地區的飲食曾經給關內的同胞一種粗放甚至粗糙的感覺。實際上，這在筆者看來只是一種適合東北地區自然和人文環境的不加修飾的豪邁，是傳統東北飲食最大的特點，也可以說是東北菜得以五洲落戶、四海安家的重要原因。廖曉晴、冷厚誠著的《東北飲食文化(精)》以東北地區的東胡、濺貊、肅慎、漢族古族系以及朝鮮族、俄羅斯族等外來民族為區分，向廣大讀者以及飲食愛好者介紹了東北地區各族人民飲食發展的源流，具有代表性的特色飲食及其所蘊含的飲食文化。作者力求比較全面系統地梳理東北地區飲食文化的整體發展脈絡和趨勢，並對當代東北地區知名飲食老字號進行簡要介紹，希望能為廣大讀者特別是飲食愛好者呈現一本「舌尖上的東北」。

作者介紹

廖曉晴//冷厚誠|總主編:邵漢明//劉信君

前言
第一章  滿族及其肅慎族系先世概說
  一  肅慎
  二  挹婁
  三  勿吉
  四  靺鞨
  五  渤海
  六  女真
  七  滿族
第二章  滿族及其肅慎族系先世民族飲食演進
  一  肅慎、挹婁等肅慎族系古民族飲食概說
  二  渤海人飲食概說
  三  金代女真人飲食概說
  四  明代女真人飲食概說
  五  滿族飲食概說
  六  滿族特色飲食
第三章  蒙古族及東胡族系先世概說
  一  東胡
  二  烏桓
  三  鮮卑
  四  室韋
  五  契丹
  六  蒙古
第四章  蒙古及其先世東胡族系飲食演進
  一  東胡、烏桓、室韋等先世民族飲食概說
  二  契丹人飲食演進概說
  三  蒙古族飲食概說
  四  蒙古族特色飲食
第五章  朝鮮族飲食文化
  一  朝鮮族的源流
  二  朝鮮族傳統飲食品及種類
  三  朝鮮族傳統飲食的特點
  四  朝鮮族特色飲食及其製作方法
第六章  東北地區回族飲食文化
  一  東北地區回族的源流
  二  東北回族飲食概說
第七章  俄羅斯族的飲食文化
  一  俄羅斯族的由來
  二  俄羅斯族飲食概說
  三  俄羅斯族飲食變化的原因
  四  俄羅斯族飲食發展趨勢
  五  俄羅斯特色飲食
第八章  赫哲、錫伯、鄂倫春、達斡爾族概說
  一  赫哲族概說
  二  錫伯族概說
  三  鄂倫春族概說
  四  達斡爾族概說
第九章  赫哲、錫伯、鄂倫春、達斡爾族飲食文化
  一  赫哲族的飲食特色
  二  錫伯族的飲食特色

  三  鄂倫春族的飲食特色
  四  達斡爾族飲食特色
第十章  東北地區漢族的飲食特色
  一  東北地區漢族的由來
  二  東北漢族飲食風俗
  三  東北漢族的特色菜
第十一章  東北老字號和特色飲食品牌
  一  李連貴熏肉大餅
  二  馬家燒麥館
  三  鹿鳴春
  四  寶發園
  五  牛庄餡餅
  六  馬迭爾冰棍
  七  中街大果
  八  哈爾濱啤酒
  九  溝幫子熏雞
  十  朝陽喀左陳醋
  十一  老邊餃子
第十二章  雪域之國的飲食特徵
第十三章  各民族相互融合的飲食特徵
  一  各民族飲食相互融合
  二  外來飲食文化的融入
  三  聞名全國的東北大米
  四  各民族飲食融合的代表——滿漢全席
第十四章  新時代飲食的發展方向
  一  食品種類多樣化
  二  食品加工方便化
  三  飲食習慣精緻化
  四  飲食環境優質化
  五  新時代飲食創新的代表
結語
主要參考文獻
後記

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