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食品安全可追溯系統研究

作者：鄭火國
出版社：中國農業科技
ISBN：9787511636508

出版日期：2018/09/01
裝幀：平裝
頁數：174

人民幣：RMB 35 元售價：元

內容大鋼

鄭火國著的《食品安全可追溯系統研究》從食品安全監管機構及職責、食品安全法律法規、食品安全可追溯系統等方面，對國外主要發達國家食品安全可追溯體系進行分析，結合我國食品安全可追溯體系現狀，總結了國外食品安全可追溯體系對我國的啟示。從生物性、化學性和物理性3個方面，對食品生產、加工、儲運、消費等環節存在的危害及質量安全要素進行系統分析，為食品生產過程式控制制、食品安全可追溯要素提取奠定了基礎。分別從生產環節、加工環節、流通環節和消費環節對阻礙食品安全信息傳遞的因素進行分析，闡述了因信息傳遞不暢導致的食品安全信息不對稱現象及其危害，指出了可追溯系統是解決該問題的有效途。在對食品鏈分析的基礎上，建立了食品安全追溯鏈層次模型，對食品安全追溯鏈的精度、完整性、關鍵標誌進行分析；建立了食品安全追溯鏈事故樹模型，並引入可靠性理論，採用事故樹方法對食品安全追溯鏈進行定性和定量分析。

作者介紹

鄭火國

第一章  緒論
  一、研究背景
  二、國內外相關研究進展
    （一）國外食品安全可追溯系統研究進展
    （二）國內食品安全可追溯系統研究進展
  三、研究目的及意義
    （一）研究目的
    （二）研究意義
  四、研究理論與方法
    （一）系統論
    （二）資訊理論
    （三）控制論
    （四）理論基礎與實踐相結合
  五、研究內容、技術路線和創新點
    （一）研究內容
    （二）技術路線
    （三）研究的創新點
第二章  國內外食品安全可追溯系統現狀分析
  一、主要發達國家食品安全可追溯體系發展狀況
    （一）歐盟食品安全可追溯體系發展狀況
    （二）美國食品安全可追溯體系發展狀況
    （三）英國食品安全可追溯體系發展狀況
    （四）荷蘭食品安全可追溯體系發展狀況
    （五）日本食品安全可追溯體系發展狀況
  二、我國食品安全可追溯體系發展狀況
    （一）食品安全監管機構及職責
    （二）食品安全法律法規
    （三）食品安全標準體系
    （四）我國食品可追溯系統建設現狀
    （五）我國典型食品可追溯系統簡介
  三、國內外食品安全可追溯體系的啟示
    （一）科學的食品安全風險評估是制定食品安全法律的依據
    （二）健全的法律法規體系是食品安全監管順利推行的前提
    （三）完善的食品安全監管機構是食品安全管理順利推行的基礎
    （四）實施「從農田到餐桌」的全過程式控制制是食品安全管理的趨勢
第三章  食品安全可追溯系統基本原理
  一、食品安全可追溯系統基礎概念
    （一）農產品
    （二）食品
    （三）食品安全
    （四）可追溯系統
  二、食品安全可追溯基本原理
    （一）ISO9000質量管理體系
    （二）HACCP食品安全體系
    （三）食品安全管理體系
    （四）良好生產規範GMP
    （五）良好農業規範GAP
第四章  食品危害及質量安全要素分析
  一、食品的生物性危害
    （一）微生物污染

    （二）寄生蟲污染
    （三）昆蟲污染
  二、化學性危害
    （一）有毒金屬
    （二）農藥、獸葯、漁葯和飼料添加劑殘留
    （三）食品添加劑污染
    （四）動植物中天然有毒物質
    （五）加工、儲藏過程中產生的有毒物質
    （六）包裝材料和容器的污染
  三、物理性及放射性危害
    （一）物理性危害
    （二）放射性危害
第五章  食品安全信息傳遞研究
  一、食品安全信息的特點
    （一）食品安全信息的特性
    （二）食品安全信息的特性分析
  二、食品安全信息傳遞制約因素分析
    （一）生產過程質量安全信息傳遞問題分析
    （二）加工過程質量安全信息傳遞問題分析
    （三）流通環節質量安全信息傳遞問題分析
    （四）消費環節質量安全信息傳遞問題分析
  三、食品安全信息不對稱問題研究
    （一）信息不對稱基本理論
    （二）食品安全信息不對稱的原因分析
    （三）食品安全信息不對稱問題的具體呈現
    （四）信息不對稱對食品安全造成的影響
    （五）食品安全信息不對稱的解決方法
第六章  食品安全追溯鏈研究
  一、食品鏈分析
    （一）基於食品鏈的食品生產、加工及流通過程分析
    （二）食品鏈參與者
  二、食品安全追溯鏈分析
    （一）食品安全追溯鏈組成
    （二）食品安全追溯鏈質量安全要素及其指標的確定
  三、食品安全追溯鏈模型構建
    （一）食品安全追溯鏈層級模型
    （二）食品安全追溯鏈的精度
    （三）食品安全追溯鏈的完整性
    （四）食品安全追溯鏈關鍵標識
  四、基於事故樹的食品安全追溯鏈可靠性研究
    （一）事故樹分析法簡介
    （二）食品安全追溯鏈事故分析樹建立
    （三）食品安全追溯鏈事故樹結構函數
    （四）食品安全追溯鏈事故樹定性分析
    （五）食品安全追溯鏈事故樹定量分析
    （六）食品安全追溯鏈基本事件重要度分析
第七章  食品安全可追溯系統構建
  一、食品安全可追溯系統分析
    （一）食品安全可追溯系統的功能及目標
    （二）食品安全可追溯系統的實施對象

    （三）食品安全可追溯系統參與者（用戶）及其職責
  二、食品安全可追溯系統設計
    （一）食品安全可追溯系統總體架構
    （二）食品安全多平台溯源結構設計
  三、食品安全可追溯系統實施
    （一）食品安全可追溯系統實施的原則
    （二）食品安全可追溯系統實施的步驟
    （三）以組織為核心的食品安全可追溯系統的實施
    （四）基於食品鏈視角的食品安全可追溯系統實施——以臍橙質量安全可追溯系統為例
第八章  結論與展望
  一、全文總結
  二、研究展望
參考文獻

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