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食品加工機械(第2版高等職業教育農業部十三五規劃教材)

  • 作者：編者:提偉鋼//劉一
  • 出版社：中國農業
  • ISBN：9787109242623
  • 出版日期：2018/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：254
人民幣：RMB 41 元      售價：元
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內容大鋼
    提偉鋼、劉一主編的《食品加工機械（第2版高等職業教育農業部十三五規劃教材）》緊密結合我國食品工業發展和高職高專食品類專業學生的工作實際，較為詳盡地介紹了食品企業常用加工機械設備的基本結構、工作原理及操作與維護的注意事項等。全教材包括緒論和十一個項目，前六個項目主要根據食品生產的操作單元編排，包括輸送、殺菌、蒸發濃縮、乾燥、包裝和製冷機械與設備；后五個項目講解專用機械與設備，包括水處理設備及麵食製品、肉製品、乳製品和果蔬製品的加工機械與設備。
    本教材圖文並茂，內容形象具體，所選用的圖片都較為清晰，便於理解和學習：原理和結構的講解深入淺出，學習者可以觸類旁通、舉一反三。教材內容以當前食品企業廣泛使用的機械為主，緊密聯繫生產實踐，突出實用性，兼顧一些新機械、新技術。
    本教材可供高職高專食品加工技術、農產品加工、食品工程等專業使用，也可作為食品企業專業技術人員的參考資料。
作者介紹
編者:提偉鋼//劉一
目錄
第二版前言
第一版前言
緒論
    一、食品加工機械在食品工業中的作用
    二、食品機械的基本構成與類型
    三、本課程的任務和學習方法
項目一  輸送機械與設備
  任務一  固體物料輸送機械與設備
    一、帶式輸送機
    二、斗式升運機
    三、刮板輸送機
    四、螺旋輸送機
    五、氣力輸送裝置
  任務二  流體物料輸送機械與設備
    一、離心泵
    二、螺桿泵
    三、滑片泵
  複習思考題
  實驗實訓一  張緊裝置的調整
  實驗實訓二  離心泵的拆裝及使用
項目二  殺菌機械與設備
  任務一  概述
    一、殺菌機械與設備的分類和特點
    二、殺菌機械與設備的發展趨勢
  任務二  罐頭製品間歇式熱殺菌設備
    一、?式殺菌鍋
    二、迴轉式殺菌機
    三、間歇式熱殺菌設備的使用維護
  任務三  罐頭製品連續式殺菌機
    一、常壓連續殺菌機
    二、水封式連續殺菌機
  任務四  流體物料超高溫瞬時殺菌裝置
    一、間接加熱超高溫瞬時殺菌裝置
    二、直接蒸汽噴射式超高溫瞬時殺菌裝置
    三、自由降膜式超高溫瞬時殺菌裝置
  任務五  電磁波輻射殺菌裝置
    一、微波殺菌裝置
    二、紫外線殺菌裝置
  複習思考題
  實驗實訓一  殺菌鍋的使用
  實驗實訓二  片式超高溫瞬時殺菌裝置的構造觀察與維護
項目三  蒸發濃縮設備
  任務一  蒸發濃縮設備的類型
    一、概述
    二、蒸發濃縮設備的組成
  任務二  真空濃縮設備
    一、概述
    二、真空濃縮設備的操作流程
    三、真空濃縮設備的常見故障
  複習思考題

  實驗實訓  小型真空濃縮設備的結構觀察與使用
項目四  乾燥機械與設備
    一、乾燥食品的分類
    二、食品乾燥設備的分類
  任務一  對流型乾燥設備
    一、廂式乾燥器
    二、洞道式乾燥機
    三、網帶式乾燥機
    四、流化床乾燥機
    五、氣流乾燥機
    六、噴霧乾燥機
  任務二  傳導型乾燥設備
    一、滾筒乾燥機
    二、真空乾燥箱
    三、帶式真空乾燥機
  任務三  電磁輻射型乾燥設備
    一、微波輻射乾燥
    二、遠紅外熱輻射乾燥
  複習思考題
  實驗實訓一  實驗室小型噴霧乾燥設備的觀察和使用
  實驗實訓二  實驗室電熱恆溫乾燥箱的觀察和使用
項目五  包裝機械
  任務一  灌裝機械
    一、灌裝機械的分類
    二、灌裝機械的主要工作裝置
    三、旋轉式等壓灌裝壓蓋機
  任務二  充填包裝機
    一、容積式充填機
    二、稱重式充填機
    三、計數充填機
  任務三  多功能包裝機
    一、袋成型一充填一封口包裝機
    二、熱成型一充填一封口包裝機
  任務四  無菌包裝機械
    一、制袋式無菌包裝機
    二、給袋式無菌包裝機
  任務五  剛性容器封口機械
    一、旋蓋封口機
    二、皇冠蓋壓蓋封口機
    三、卷邊封口機
  任務六  貼標機械
    一、真空轉鼓貼標機
    二、圓罐自動貼標機
    三、貼標機械的使用維護
  複習思考題
  實驗實訓一  旋轉式等壓灌裝壓蓋機的構造觀察與使用維護
  實驗實訓二  袋成型一充填一封口包裝機的構造觀察與使用維護
項目六  製冷機械與設備
  任務一  製冷原理認知
    一、單級壓縮製冷循環

    二、雙極壓縮製冷循環
  任務二  製冷劑與載冷劑
    一、製冷劑
    二、載冷劑
  任務三  製冷機械與設備的工作部件
    一、製冷壓縮機
    二、蒸發器
    三、冷凝器
    四、膨脹閥
    五、製冷機械的附屬設備
    六、製冷機械的使用維護
  任務四  食品速凍設備
    一、空氣凍結法冷凍設備
    二、間接接觸式凍結設備
    三、直接接觸式凍結設備
  複習思考題
  實驗實訓  製冷設備的結構觀察與使用
項目七  水處理設備
  任務一  水凈化處理設備
    一、混凝設備
    二、過濾設備
  任務二  水軟化處理設備
    一、離子交換器
    二、反滲透器
    三、電滲析器
  複習思考題
  實驗實訓一  砂濾芯過濾器的使用維護
  實驗實訓二  反滲透器的拆裝
項目八  麵食製品加工機械與設備
  任務一  速食麵加工機械
    一、和面機
    二、熟化機
    三、壓延機械
    四、切條折花自動成型裝置
    五、蒸面機
    六、定量切塊及自動分路裝置
    七、速食麵乾燥設備
    八、冷卻機
    九、檢測器
  任務二  餅乾加工機械與設備
    一、餅乾生產工藝流程
    二、餅乾生產機械
  複習思考題
  實驗實訓  參觀麵食製品廠
項目九  肉製品加工機械與設備
  任務一  原料前處理設備
    一、絞肉機
    二、斬拌機
  任務二  腌制設備
    一、鹽水注射機

    二、滾揉機
  任務三  灌制與熏制設備
    一、灌腸機
    二、熏制設備
  任務四  肉製品生產線簡介
    一、午餐肉罐頭生產線
    二、香腸生產線
  複習思考題
  實驗實訓  肉製品加工機械的觀察與使用
項目十  乳製品加工機械與設備
  任務一  概述
    一、超高溫瞬時滅菌乳生產工藝流程
    二、酸乳生產工藝流程
    三、奶油生產工藝流程
  任務二  奶油生產機械與設備
    一、奶油分離機
    二、奶油製造機
  任務三  乳粉加工機械與設備
    一、離心凈乳機
    二、均質機
    三、乳粉生產線
    四、速溶乳粉生產設備
    五、乳粉生產設備常見故障分析及排除
  複習思考題
  實驗實訓一  稀奶油分離機的使用、調整與維護
  實驗實訓二  高壓均質機的使用、調整與維護
項目十一  果蔬製品加工機械與設備
  任務一  概述
    一、糖水橘子罐頭生產線
    二、番茄醬生產線
    三、蘑菇罐頭生產線
    四、果汁生產線
  任務二  清洗機械
    一、果蔬清洗機械
    二、包裝容器清洗機械
  任務三  果蔬分級分選機械與設備
  一、滾筒分級機
  二、擺動篩
  三、三輥筒式分級機
  任務四  原料切割機械與設備
    一、蘑菇定向切片機
    二、菠蘿切片機
    三、青刀豆切端機
  任務五  原料分離機械與設備
    一、果蔬原料去皮機
    二、打漿機
    三、榨汁機械
  任務六  果汁過濾與脫氣設備
    一、果汁過濾設備
    二、果汁脫氣設備

  複習思考題
  實驗實訓一  螺旋式榨汁機的使用
  實驗實訓二  參觀果蔬製品加工廠
參考文獻

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