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經典手工中式糕餅

作者：編者:陳緒榮
出版社：黑龍江科技
ISBN：9787538897869

出版日期：2018/09/01
裝幀：平裝
頁數：154

人民幣：RMB 39.8 元售價：元

內容大鋼

秉承著對傳統中式糕餅的傳承及其美好寓意的挽留的意念，陳緒榮主編的《經典手工中式糕餅》精選出具代表性的中式糕餅數樣，不僅提供了做法，配有精美圖片，還對糕餅的歷史寓意、製作要點等做簡單介紹，讓現在和將來的年輕人能在簡單的學習過程中體會中式糕餅的歷史內涵和形色魅力。

作者介紹

編者:陳緒榮
陳緒榮先生，從事飲食文化和中國烹飪的研究工作30余年。在全國和世界烹飪大賽中榮獲多類獎項，在全國各大美食報刊及品牌雜誌上發表過180余篇文章，並出版過數本餐飲文化的圖書。他曾數度受國內多家電視台知名餐飲欄目台邀請，擔任評委或現場展現廚藝。目前，陳緒榮先生的傳人已近100人，旨在共同將中國烹飪文化發揚光大。

中式糕餅的介紹
  中式糕餅的分類
  製作中式糕餅的常用工具
  製作中式糕餅的基礎材料
  麵皮餅皮的基本製作方法
  常用餡料的基本製作方法
蒸制類
  雙色饅頭
  蓮蓉包
  黃金流沙包
  香芋叉燒包
  蚝皇叉燒包
  燕麥奶黃包
  燕麥玉米鼠包
  燕麥蔥花捲
  燕麥臘腸卷
  七彩小籠包
  棉花杯
  三色水晶球
  八寶袋
  潮州粉果
  水晶叉燒盞
  大眼魚餃
  蓮蓉晶餅
  菠菜奶黃晶餅
  鳳凰絲燒賣
  核桃果
  大發糕
  客家九層糕
  馬蹄糕
  紅豆松糕
  馬蹄玉米糕
  桂花糕
  桂花年糕
  麻薯
  橙汁糕
  客家米反粽
烘烤類
  雞仔餅
  芝麻酥餅
  芝麻燒餅
  香蔥燒餅
  叉燒餐包
  蛋黃酥
  蛋黃蓮蓉酥
  紫芋酥
  老婆餅
  咖喱餅
  鳳梨酥
  台式月餅

  廣式月餅
  冰皮月餅
  蘇式月餅
  扁月燒
  芋頭餅
  綠豆糕
油炸類
  金饅頭
  豆沙麻棗
  笑口酥
  鴛鴦芝麻酥
  芝麻棗包
  脆皮豆沙餃
  家鄉鹹水餃
  麻花
  春卷
  油條
  麻團
  貓耳朵
  炸湯圓
煮制類
  鮮橙蜂蜜涼糕
  紅豆沙涼糕
  椰汁紅豆糕
  水品糕
  芝麻湯圓
  客家成湯圓
  酒釀湯圓
  荷葉粽
  鮮肉粽
  鹼粽
煎制類
  脆皮三絲春卷
  煎芝麻圓餅
  卷餅
  蝦米成薄餅
  南瓜泥煎餅
  菜脯煎餃
  奶香秋葵軟餅

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