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老飯館兒(民國趣讀)

  • 作者：編者:韓淑芳
  • 出版社：中國文史
  • ISBN：9787520503419
  • 出版日期：2018/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：290
人民幣：RMB 55 元      售價：元
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內容大鋼
    悠閑之夜，信步走進一家老飯館，譬如東興樓、玉華台，譬如樓外樓、老半齋。那裡萊甚講究，湯味亦佳，點心絕美，碟盞精緻瑩潤，屏風鐫刻詩畫，還有舊時文人風雅，觥籌交錯間，恍然有種夢回民國的錯覺……老飯館兒，經歷了歷史的洗禮與歲月的雕琢，見證了時代的更替與環境的變遷。
    片段小文，韓淑芳主編的《老飯館兒(民國趣讀)》生動地展現了老飯館輝煌的過往和厚重的底蘊，鮮活地再現了老飯館的日常點滴和趣聞逸事。
作者介紹
編者:韓淑芳
目錄
第一輯  老館兒起家，一菜一品皆藏故事
  楊奎昌：以全聚德
  楊奎昌：從燒鴨到烤鴨
  尹潤生：便宜坊，最早的北京烤鴨
  王永斌：小夥計的華麗轉身
  鄒祖川：書劉非梳劉，叫樓而無樓
  馬長林：會仙居，也曾是不起眼的小酒館
  馬長林：炒作出炒肝
  尹潤生：砂鍋居本叫和順居
  尹潤生：最初的烤肉宛簡陋至極
  李廷祿：烤肉宛，源自京東
  吳宗祜  陶洛誦徐文玉：雪天爭得醉燒刀
  吳宗祜  陶洛誦徐文玉：宛伯兒的蟄伏期
  吳宗祜  陶洛誦徐文玉：你姓季，就叫「烤肉季」
  季閣臣：三代相傳烤肉季
  馬祥宇：東來順初創期的一波三折
  曾克鑫：起士林原是德國宮廷廚師
  馮徹穎：三春問世
  周恩玉  王彥山：十八學士登瀛洲
  周恩玉  王彥山：浪子再回頭
  馮徹穎：做更好的自己
  昃繼廣：聚樂村以華麗的姿態登場
  蔣典振  劉春生：正宗魯味聚豐德
  肖民：馬祥興發跡花神廟
  俞允堯：逃難起家的馬祥興
  陳揖明：松鶴樓建於乾隆年間
  王繼賢：同慶樓戲劇性崛起
  蔣志雲：父親有一個夢想
  蔣志雲：斗勝開宴春
  蔣志雲：宴開桃李園中，春在金焦山畔
  陳惕敏：功德林與星三聚餐會
  蔣潔：雙子星酒樓
  宗道一：遙艤酒簾燈火處，樓外樓前
  蔡行芳：獨佔鰲頭狀元樓
  強祖干  金醒齋鄧法昌：閩廚一手
  潘廣慶：廣州第一家
  潘廣慶：西南酒家毀，廣州酒家興
  馮明泉：一撮即合建南園
  馮明泉：文昌廟址起文園
  馮明泉：繁華長堤，大三元悄然啟幕
  黃貿文：從杏華樓到杏花樓
  馬士雄：隆隆炮聲，飯館誕生
  蘭雲翠：廚藝大師成長記
  蘭雲翠：從興隆庵走出的榮樂園
  李維禎：頤之時出身名門
第二輯  曾經的黃金時代
  楊奎昌：名冠京師
  楊奎昌：不只賣鴨子
  王永斌：鮮魚口便宜坊後來居上
  王永斌：滿城皆有便宜坊

  鄒祖川：日本人千里來食
  鄒祖川：上流社會請客地
  鄒祖川：奢侈風
  凌恩岳：玉華台顯赫二十年
  馬長林：一聲過市炒肝香
  尹潤生：地方風味館應時而生
  吳宗祜  陶洛誦徐文玉：烤肉宛東渡日本
  吳宗祜  陶洛誦徐文玉：烤肉季一露頭兒，立即騰宣眾口
  吳宗祜  陶洛誦徐文玉：臨河第一樓
  馬祥宇：東來順的進取與本色
  魏錫林：家家都奔鴻起順兒
  曾克鑫：風靡一時的起士林
  蕭文元：解饞萬壽堂
  蕭文元：名動涿州
  馮徹穎：瀋陽最大的回民飯館
  昃繼廣：鶴立雞群的聚樂村
  王繼賢：同慶樓逆勢發展
  馬定文：百壺美酒人三醉，一塔秋燈迎六朝
  黃貿文：從半齋到老半齋
  陳揖明：松鶴樓起死回生
  王繼琴：王四酒家何處尋，虞山美景深
  強祖干  金醒齋鄧法昌：聚春園興，源於晚清官場亂象
  蔣志雲：明天請你上宴春
  黃貿文：群雄逐鹿正興館
  宗道一：樓外樓寫傳奇
  蔡福明  吳克成：萬商雲集狀元樓
  馮明泉：羊城最高食府
  馮明泉：南園走向巔峰
  馮明泉：夜幕下的南園
  馮明泉：雅士巨賈雲集地
  馮明泉：大三元的全盛期
  蘭雲暈：川味當推蘭光鑒
  蘭雲翠：奢華盛宴榮樂園
  龔潯：川菜正宗，名噪蓉城
  龔潯：飽了口福，享了眼福
  唐覺從：頤之時長盛不衰
  唐覺從：羅國榮異軍突起
第三輯  酒席歌筵，文人雅士風流多
  尹潤生：乾隆親書「都一處」
  曲振民：光緒帝私訪東興樓
  凌恩岳：玉華台與張大千的傳世名畫
  凌恩岳：張宗昌的斷頭飯
  凌恩岳：素麵朝天趙一荻
  凌恩岳：宋哲元為母祝壽
  尹潤生：程硯秋在老飯館收徒
  陶洛誦：張大千出逃
  吳宗祜  陶洛誦徐文玉：此是齊璜杜撰
  吳宗祜  陶洛誦徐文玉：我要季傻子烤肉
  杜春和：溥儀的惡作劇
  馮徹穎：紀曉嵐與二酉軒

  昃繼廣：燒南北、義和菜
  黃貿文：魯迅、柳亞子常顧老半齋
  王繼賢：同慶樓掩護地下黨
  俞允堯：政界顯要齊聚馬祥興
  蔣潔：馬敘倫贈書樓外樓
  宗道一：名流皆戀樓外樓
  張令澳：食興所致，章太炎揮毫
  強祖干  金醒齋鄧法昌：慧眼識得貴人
  強祖干  金醒齋鄧法昌：彈指間，要人來了又去
  蘭雲翠：象鼻子宴
  蘭雲?：陳納德是榮樂園的座上賓
  龔潯：丁寶楨與宮保雞丁
  吳洛加：千叟宴
  蘭雲暈：調度大宴會，難過指揮大部隊
  唐覺從：白茂洲青出於藍
  唐覺從：為瑞典國王掌勺
第四輯  傾城美昧，才下舌尖，又上心間
  楊奎昌：一爐百年火，鑄成全聚德
  李廷祿：烤肉宛聲滿京城
  吳宗祜  陶洛誦徐文玉：蒙古烤肉漸成北京風味
  季閣臣：烤肉的變與不變
  王永斌：燜爐烤鴨的技法
  王永斌：童子雞與清醬肉
  謝鶴聲：饕餮盛宴
  馮徹穎：全羊席
  昃繼廣：聚樂村的傑作
  俞允堯：美人肝，美味肝
  俞允堯：桃花流水鱖魚肥
  俞允堯：蛋燒賣，鳳尾蝦
  俞允堯：但願鵝生四掌，鱉留兩裙
  馬定文：馬祥興四大名菜
  王繼琴：王四美味，虞山製造
  蔣志雲：水晶鹽蹄
  黃貿文：老半齋的淮揚名菜
  陳揖明：松鶴樓的名廚與名菜
  強祖干  金醒齋鄧浤昌：名手坐鎮，方有名菜傳世
  強祖干  金醒齋鄧法昌：佛聞棄禪跳牆來
  強祖干  金醒齋鄧法昌：滿漢全筵
  孫錦奎：孫寶仁推陳出新
  蔣志雲：宴春餚肉成為經典
  蔡行芳：冰糖甲魚
  蔡福明  吳克成：狀元樓佳餚
  鮑培華：「轟炸東京」
  黃貿文：老正興，以河鮮佳餚著稱
  王大煜：美食醉蓉城
  王大煜：山城名菜
  王大煜：名菜大河幫
  王大煜：名菜小河幫
  王大煜：名菜自內幫
  王大煜：素千道

  唐覺從：開水白菜和清湯鳳尾
  唐覺從：干炒蝦仁
  唐覺從：羅燒魚翅
  唐覺從：白茂洲的傳世菜餚
  李維禎：尋常菜，見功夫
  楊濟光  葉棟良：橋頭火鍋
第五輯  齒間舌下生意場，亦顯刀光劍影江湖氣
  楊奎昌：花紅與下雜錢
  楊奎昌：不為金錢所惑，才不為金錢所困
  鄒祖川：東興樓緣何贏得聲譽
  鄒祖川：偷師學藝
  鄒祖川：東興樓，娶個媳婦不害愁
  吳宗祜  陶洛誦徐文玉：刀功，刀功
  季閣臣：百年烤肉季，勝在不湊合
  季閣臣：從旗人到漢人，從王府到民間
  馬祥宇：善出奇招的東來順
  劉一峰：正陽樓開戰
  謝鶴聲：大飯店的七十二般武藝
  謝鶴聲：大飯店的樣式服務
  蕭文元：吃一、看二、眼觀三
  仇雲秀：用人有道
  仇雲秀：請名士寫匾
  仇雲秀：一個都不能少
  仇雲秀：時令菜餚，搶先上市
  仇雲秀：經理六事
  仇雲秀：美食用美器
  仇雲秀：集眾家之長
  仇雲秀：創新者生存
  周恩玉  王彥山：要助手，不要副手
  周恩玉  王彥山：重金求人才
  周恩玉  王彥山：博採眾長
  周恩玉  王彥山：完美服務
  周恩玉  王彥山：戰勝同行
  周恩玉  王彥山：重視廣告
  周恩玉  王彥山：響堂、鳴灶、啞巴墩、老虎櫃
  昃繼廣：協力山成玉，同心土變金
  昃繼廣：人叫人千聲不語，菜叫人一點就到
  昃繼廣：肉肥湯也肥
  昃繼廣：和與禮
  昃繼廣：勝在名廚
  馬定文：創名菜，創品牌
  馬定文：看客下菜
  馬定文：以店為家
  蔣志雲：行大欺客、客大欺行
  蔣志雲：給條路讓人家走
  蔣志雲：迎合文人雅士
  蔣志雲：金鎖銀鎖，不及肉鎖
  蔣志雲：貨品硬正
  蔣志雲：英才皆為我有
  蔣志雲：創新是王道

  蔣志雲：多馬分肥
  馮明泉：小錢撬動大資本
  馮明泉：以電梯為噱頭
  馮明泉：宣傳注重三位一體
  馮明泉：划逆水
  蘭雲翠：榮樂園險度危機
  蘭雲翠：海納百川，川菜始成
第六輯  風雨搖擺，砥礪行
  楊奎昌：全聚德艱難度日
  王永斌：百業凋敝，便宜坊猶存
  潘怡：淪陷的北平，日語翻譯大熱
  鄒祖川：廟是那個廟，神非那個神
  馬長林：天興居取而代之
  馬祥宇：東來順飽受日偽欺負
  馬祥宇：弟兄分家，雪上加霜
  馮徹穎：學廚不易
  周恩玉  王彥山：世事劇變，逆流而上
  周恩玉  王彥山：舊時代，廚子受欺凌
  曾克鑫：二戰期間，起士林轉戰于德法租界
  陳揖明：興於勤，毀於嬉
  昃繼廣：抗戰中逢迎度日
  昃繼廣：終獲新生
  鮑培華：抗日戰火中誕生第一春
  馬定文：舊社會生意人的苦
  馬士雄：武漢東來順逆勢生長
  強祖干  金醒齋鄧浤昌：陋習種種
  強祖干  金醒齋鄧法昌：以無賴對無賴
  馮明泉：龍鍾老貌，難換新顏
  蔣志雲：淪陷時代逐酒肉
  蔣志雲：擋像
  蔣志雲：擋不了像
  蕭文元：鐵蹄下的萬壽堂
  蔡行芳：輝煌與沒落
  蘭雲翠：榮樂園轟然倒塌
  張祖謀：曇花一現的大三元
附  咀嚼時間的味道、城市的味道
  謝鶴聲：飲食文化歷史悠久
  唐覺從：人莫不飲食，鮮能知味
  仇雲秀：上集下傳的飲食文化
  仇雲秀：飲食山東幫
  仇雲秀：山東菜風靡一時
  仇雲秀：山東菜轉戰天津
  仇雲秀：魯菜也有派系
  張濤  張政利：北京烤鴨，源自榮成
  尹潤生：清末民初，西餐館已遍及北京城
  尹潤生：涮鍋漸成京城時尚
  陳家驥：八大春
  陳家驥：西長安街頭，老字號林立
  齊如山：北京飯館種種
  仇雲秀：舊時的天津飲食業，風起雲湧

  馮徹穎：灶君會
  謝鶴聲：南市漸成繁華地
  謝鶴聲：開家飯館不難
  王大煜：知名飯館齊聚重慶
  王大煜：搖曳多姿的川菜命名
  吳洛加：朝天門，枇杷山，火鍋小吃店
  梁鴻鷗：通濟橋，火鍋繁榮地
  楊濟光  葉棟良：最早的重慶火鍋什麼樣

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