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現代營養學(高等學校教材)

  • 作者：編者:陳輝
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787502565466
  • 出版日期：2018/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：254
人民幣：RMB 40 元      售價：元
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內容大鋼
    陳輝主編的《現代營養學（高等學校教材）》主要內容包括：食物的消化吸收生理、基礎營養學、不同人群的營養、各類食物的營養與保健價值、膳食營養與健康、功能性食品和社區營養。本書理論深度適中，簡明實用，重在營養教育。本書不僅適用於本科、高職高專食品科學與工程專業的學生，也適用於非食品專業的學生作為公共選修課教材，還可作為營養普及用書。
作者介紹
編者:陳輝
目錄
第一章  緒論
    一、營養學的基本概念
    二、現代營養學的發展
    三、國內外的營養狀況
    四、中國營養學研究的重點和面臨的問題
    思考題
第二章  食物的消化吸收生理
  第一節  食物的消化與吸收
    一、食物的消化與消化系統
    二、食物的吸收
  第二節  與食物的消化吸收相關的系統
    一、循環系統
    二、呼吸系統
    三、泌尿系統
    四、神經、內分泌系統
    思考題
第三章  基礎營養
  第一節  能量
    一、能量的來源及能值
    二、人體能量消耗的構成
    三、人體能量需要量的確定
    四、膳食調查
    五、能量的參考攝入量（DRIs）及食物來源
  第二節  碳水化合物
    一、碳水化合物的分類
    二、碳水化合物的生理功能
    三、碳水化合物的參考攝入量及食物來源
  第三節  脂類
    一、脂類的生理功能
    二、脂肪酸與必需脂肪酸
    三、膳食脂肪營養價值評價
    四、脂類的參考攝入量及其食物來源
  第四節  蛋白質與氨基酸
    一、蛋白質的生理功能
    二、氨基酸和必需氨基酸
    三、機體內的氮平衡
    四、食物蛋白質營養價值的評價
    五、蛋白質缺乏與過量
    六、蛋白質的參考攝入量及食物來源
  第五節  水和礦物質
    一、水
    二、礦物質
  第六節  維生素
    一、概述
    二、脂溶性維生素
    三、水溶性維生素
    四、其他類維生素物質
    思考題
第四章  不同人群的營養
  第一節  孕婦營養

    一、孕期營養生理特點
    二、孕期的營養需要
    三、孕婦的合理膳食
    四、孕期營養不良對母體及胎兒的影響
  第二節  乳母營養
    一、泌乳生理
    二、乳母營養需要
    三、乳母的合理膳食
  第三節  嬰幼兒營養
    一、嬰兒營養
    二、幼兒營養
    三、嬰幼兒常見營養缺乏病
  第四節  兒童營養
    一、兒童生理特點及營養需要
    二、兒童的合理膳食
  第五節  青春期營養
    一、青春期生長發育特點
    二、青春期營養需求
    三、青春期飲食注意事項
    四、大學生營養
  第六節  中年人營養
    一、中年人生理代謝特點
    二、中年人的營養需要
    三、中年人的飲食原則
  第七節  老年人營養
    一、老年人生理代謝特點
    二、老年人的營養需要
    三、老年人的飲食原則
  第八節  運動員的營養
    一、運動員的生理特點
    二、不同運動類型的營養需要
    三、運動員的飲食原則
  第九節  特殊環境人群的營養
    一、高溫環境下人群的營養
    二、低溫環境下人群的營養
    三、宇航員的營養
    四、職業性接觸有毒有害物質人群的營養
    思考題
第五章  各類食物的營養與保健價值
  第一節  概述
  第二節  穀物類、薯類的營養與保健價值
    一、穀物類的營養與保健價值
    二、薯類的營養與保健價值
  第三節  豆類、堅果類的營養與保健價值
    一、豆類的營養與保健價值
    二、堅果類的營養與保健價值
  第四節  蔬菜、水果的營養與保健價值
    一、蔬菜、水果的化學組成與營養特點
    二、各種蔬菜、水果的營養與保健價值
    三、影響蔬菜和水果營養價值的因素

  第五節  肉類、水產品和蛋類的營養與保健價值
    一、肉類的營養與保健價值
    二、水產品的營養與保健價值
    三、蛋類及蛋製品的營養與保健價值
    四、影響肉類、水產品和蛋類營養價值的因素
  第六節  乳和乳製品的營養與保健價值
    一、乳和乳製品的營養與保健價值
    二、影響乳和乳製品營養價值的因素
    思考題
第六章  膳食營養與健康
  第一節  營養與免疫功能
    一、人體免疫系統
    二、營養素與免疫
    三、提高免疫力的食品及生物活性物質
  第二節  營養與惡性腫瘤
    一、食物中的致癌物質
    二、膳食營養與癌症
    三、具有抗癌作用的食物
    四、癌症的飲食預防
  第三節  營養與高血壓
    一、營養與原發性高血壓
    二、高血壓的飲食防治
    三、常見的降壓食品
  第四節  營養與糖尿病
    一、膳食營養與糖尿病
    二、糖尿病患者的合理飲食
  第五節  營養與動脈粥樣硬化
    一、膳食營養與動脈粥樣硬化
    二、動脈粥樣硬化的飲食防治
    三、常見降脂食品
  第六節  營養與肥胖
    一、肥胖的定義及診斷
    二、肥胖的根本原因
    三、肥胖的危害
    四、肥胖的預防和治療
    思考題
第七章  功能性食品
  第一節  功能性食品的基本概念
    一、功能性食品的定義
    二、功能性食品的分類
    三、功能性食品在促進健康方面的作用
    四、功能性食品與醫藥品的區別
    五、功能性食品的常用原料
    六、功能性食品的理論基礎
    七、功能性食品製作工藝
    八、功能性食品的檢測與評價
  第二節   功能性食品發展概況
  第三節  中國功能性食品的展望
    一、大力開發第三代功能性食品
    二、加強高新技術在功能性食品生產中的應用

    三、開展多學科的基礎研究與創新性產品的開發
    四、產品向多元化方向發展
    五、重視對功能性食品基礎原料的研究
    六、實施名牌戰略
    思考題
第八章  社區營養
  第一節  營養監測與營養政策
    一、營養監測與營養調查
    二、營養政策
  第二節  膳食營養素參考攝入量的制定與應用
    一 、中國膳食營養素參考攝入量的制定
    二、膳食營養素參考攝入量的基本概念
    三、膳食營養素參考攝入量的應用
  第三節  食品強化
    一、食品強化
    二、食品強化的原則
    三、強化食品的種類
    四、常用的強化劑
  第四節  膳食指南與膳食寶塔
    一、膳食指南
    二、中國居民平衡膳食寶塔
    思考題
附錄一  中國食物與營養發展綱要(2001—2010年
附錄二  中國營養改善行動計劃
附錄三  學生午餐營養供給量標準
附表1  中國居民體重代表值
附表2  中國居民膳食能量推薦攝入量（RNI）
附表3  中國居民膳食蛋白質推薦攝入量（RNI）
附表4  中國居民膳食脂肪適宜攝入量（AI）
附表5  中國居民膳食常量和微量元素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入 量（AI）
附表6  中國居民膳食脂溶性維生素和水溶性維生素推薦攝入量（RNI） 或適宜攝入量（AI）
附表7  中國居民某些微量營養素可耐受最高攝入量（UL）
參考文獻

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