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技術型吃貨

  • 作者:錢程//胡馨遠
  • 出版社:江蘇科技
  • ISBN:9787553791647
  • 出版日期:2018/07/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:285
人民幣:RMB 45 元      售價:
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內容大鋼
    技術型吃貨,就是吃貨界的「極客」。
    食品領域向來是各種謠言、虛假廣告和偽科學的重災區,一不小心就中了招。真正的吃貨,眼裡不揉沙子,懂點技術才能吃得自由。
    成為技術型吃貨,你終將懂得:
    人類跨過蠻荒時代、田園牧歌時代,進入工業文明時代,吃的邊界不斷拓展,鼓吹「純天然」的情懷黨請讓一讓,不要辜負這個吃貨的時代。
    食療養生,有太多由來已久的誤區,「老腦筋」亟需聽取新生代的喊話。
    所謂「超級食品」,大多是在徵收「智商稅」,進行技術型打假才能守住你的錢包。
    日常食品致癌的論調屢屢見諸「頭條」,「震驚」之前,你需要一套科學的思考方式。
    對方便食品「沒營養、不健康」的刻板印象,是時候來一次平反了。
    懂點食品工程學不是為了炫耀,而是要具備一種能力:在安全邊界內,維護吃貨的自由的能力;在流言滿天飛時,維護親朋健康飲食習慣的能力。
    錢程、胡馨遠著的《技術型吃貨》祝你用餐愉快。

作者介紹
錢程//胡馨遠

目錄
第一章  吃的技術簡史:
  吃貨是如何一步步走過來的
  一萬年前,吃貨的純天然時代
  農耕與馴養革命:自己製造食物的時代
  味覺的調和:美味是如何征服地球的
  原始食品加工:保鮮是最重要的
  進階食品加工:妙手偶得的美味
  現代食品加工:科技引爆的變革
  秘境至味VS工業食品
  基因改造:吃貨的另一種可能
第二章  不上當的技術:
  所謂超級食品,就是超級「智商稅」
  水果界的六大謠言
  有些「純天然」,其實更不健康
  越吃越瘦的「負卡路里食物」真的存在嗎?
  膠原蛋白真的能讓你青春永駐嗎?
  深度揭「蜜」:關於蜂蜜,你不能不知道這些
  紅糖的秘密
  黑蒜究竟有什麼營養價值?
  雞湯大揭密:為什麼別人家的雞湯那麼鮮?
  奶白色的湯,看上去很美
  為什麼糯米吃起來那麼黏?
  涼米飯防腸癌,這事兒沒那麼簡單
  酵素食品的神話,早就該破滅了
  Gluten  Free(不含麩質)真的更健康嗎?
  太空食品的真相
  技術要點  如何看待保健食品
第三章  不恐慌的技術:
  「致癌」食品,你的誤解有多深?
  食用加工肉製品,你心裡要有數
  「紅肉致癌」到底怎麼破?
  亞硝酸鹽,其實還沒有培根可怕
  隔夜菜究竟會不會致癌?
  糖和脂肪到底哪個更壞?
  關於食物防腐劑,你的誤解有多深?
  你吃的牛排,是用膠水粘起來的碎肉嗎?
  過了保質期的食品就不能吃了嗎?
  國產奶與進口奶究竟誰更好?
  「人造假雞蛋」背後的水很深
  反式脂肪好可怕?其實,不是所有奶精都是壞妖精
  這種葯可以減肥,可以增肌,然而你們卻恨之入骨
  用高壓鍋容易致癌?
  技術要點  中毒的劑量
第四章  選購的技術:
  食品工程師如何選購食品
  形形色色的果汁飲料,你該怎麼選?
  各種各樣的果汁,區別究竟是什麼?
  自製果汁,你需要哪種機器?
  那些與「椰」有關的食品,你知道多少?
  那些誘人的甜品配料,究竟都是啥?

  「米其林三星」的真相
  牛奶、奶油、黃油、乳酪,傻傻分不清?
  奶油乳酪、煉乳、酪漿、酸奶油,這些你都能分清嗎?
  一些酸奶可以常溫儲存半年?裡面究竟添加了多少防腐劑!
  有些牛排像美酒,放得時間越久越好吃!
  乳糖不耐受怎麼辦?
  為什麼巧克力放久了表面會有白霜?
  Sous—vide,遊走在危險邊緣的頂級料理法
  技術要點  日常食品選購指南
第五章  吃快餐的技術:
  快餐也可以既營養又健康
  常吃泡麵,真的需要擔心嗎?
  外賣飯盒對健康究竟有什麼危害?
  咦,我的大蒜怎麼變綠了?
  挑食不怪你,你可能是人群中隱藏的超級味覺者
  包子上有黑點,怎麼正確處理?
  牛奶與茶一起喝,營養會流失嗎?
  可樂加熱會產生毒素嗎?
  吃辣能力可以訓練嗎?
  技術要點  吃方便食品的正確姿勢

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