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食品營養學(第3版教育部高職高專規劃教材)

  • 作者：編者:王莉
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122317353
  • 出版日期：2018/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：162
人民幣：RMB 29.5 元      售價：元
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內容大鋼
    王莉主編的《食品營養學》(第三版)是按照教育部對高職高專教育人才培養的指導思想，在廣泛吸取近幾年高職高專教育成功經驗的基礎上編寫的。
    本書主要內容包括食品的消化吸收、各種營養素的生理功能及食品加工對營養素的影響、營養與能量平衡、營養與膳食平衡、不同人群的營養、各類食品的營養價值、功能性食品、食品營養強化及食品新資源的開發與利用等營養學基礎知識。本書注重實際應用環節，並在傳統教材的基礎上，融入一些新型的營養保健知識，以使讀者了解食品營養學的最新發展動態。
    本書不僅適用於高職高專食品科學與工程專業的學生，也可作為成人教育教材、非食品專業的學生公共選修課教材，還可作為營養普及用書。
作者介紹
編者:王莉
目錄
第一章  緒論
  第一節  食品營養學概述
    一、食品營養學的基本概念
    二、食品營養學的研究內容
    三、食品營養學的研究方法
  第二節  國內外食品與營養情況
    一、世界營養學的發展狀況
    二、中國居民營養與健康狀況
  第三節  營養學與其他學科的關係
    一、食品營養與食品科學的關係
    二、食品營養與烹飪學的關係
    三、食品營養與農業科學的關係
第二章  食品的消化吸收
  第一節  人體消化系統概況
    一、人體消化系統的組成
    二、人體消化道活動的特點
  第二節  食品的消化吸收
    一、碳水化合物的消化與吸收
    二、脂類的消化與吸收
    三、蛋白質的消化與吸收
    四、維生素的消化與吸收
    五、水和礦物質的消化吸收
第三章  碳水化合物
  第一節  碳水化合物的生理功能
    一、供能和節約蛋白質
    二、構成機體組織
    三、維持神經系統的功能和解毒作用
    四、抗生酮作用
    五、有益腸道蠕動的功能
    六、多糖的生物活性功能
    七、碳水化合物是食品工業的重要原料和輔助材料
  第二節  碳水化合物的分類
    一、按照分子結構和性質分類
    二、按照聚合度不同分類
  第三節  食品加工對碳水化合物的影響
    一、澱粉水解
    二、澱粉的糊化與老化
    三、瀝濾損失
    四、焦糖化反應和羰氨反應
    五、抗性低聚糖的生產
  第四節  碳水化合物的供給量及食物來源
    一、碳水化合物與健康
    二、碳水化合物的供給量
    三、碳水化合物的食物來源
  第五節  膳食纖維
    一、概述
    二、膳食纖維的主要成分
    三、膳食纖維的營養學意義
    四、膳食纖維在食品加工中的變化
    五、膳食纖維的攝取與食物來源

  第六節  碳水化合物的營養學特性及其與糖尿病和血糖指數值的關係
    一、碳水化合物的營養學特性
    二、碳水化合物與糖尿病
    三、血糖指數值與食物的關係
第四章  蛋白質與氨基酸
  第一節  蛋白質的分類及生理功能
    一、蛋白質的分類
    二、蛋白質的生理功能
  第二節  氨基酸
    一、必需氨基酸和非必需氨基酸
    二、必需氨基酸對人體的作用
    三、必需氨基酸的需要量及模式
    四、限制氨基酸
  第三節  蛋白質在體內的功態變化、氮平衡及影響蛋白質在體內利用效果的因素
    一、蛋白質在體內的動態變化
    二、氮平衡
    三、影響蛋白質在體內利用效果的因素
  第四節  食物蛋白質營養價值評價
    一、食物蛋白質的含量
    二、蛋白質消化率
    三、蛋白質利用率
  第五節  蛋白質和氨基酸在食品加工時的變化
    一、加工的有益作用
    二、蛋白質和氨基酸的破壞
    三、蛋白質互補作用
  第六節  蛋白質的推薦攝入量和食物來源
    一、蛋白質的推薦攝入量
    二、蛋白質的食物來源
    ……
第五章  脂類
第六章  維生素
第七章  水和礦物質
第八章  營養與能量平衡
第九章  營養與膳食平衡
第十章  不同人群的營養
第十一章  各類食品的營養價值
第十二章  功能性食品
第十三章  食品營養強化及食品新資源的開發與利用
參考文獻

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