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食品安全及理化檢驗(普通高等教育十三五規劃教材)/食品科技系列

作者：編者:張雙靈
出版社：化學工業
ISBN：9787122319142

出版日期：2018/07/01
裝幀：平裝
頁數：192

人民幣：RMB 35 元售價：元

內容大鋼

張雙靈主編的《食品安全及理化檢驗（普通高等教育十三五規劃教材）》從教學、科研和生產實際出發，結合高等農業院校的教學實際，站在農產品產前、產中和產後的角度，概述了農產品生產鏈中可能存在的生物化學危害因素。結合作者多年從事食品安全檢測的實踐經驗，本書重點闡述了食品中各理化危害因素(農藥殘留、添加劑、非食用化學物質、重金屬、環境污染物、獸葯殘留)的常用檢測技術和方法，旨在為高等農業院校食品安全檢測技術課程的理化部分提供可行的指導性的實踐教學教材。
本書可作為各高等農業院校食品質量與安全、食品科學與工程、生物工程、糧食工程、葡萄與葡萄酒等專業的實驗教學用書，以及食品廠、檢測公司和廣大科研人員的參考用書。

作者介紹

編者:張雙靈

第一章緒論
    一、食品安全相關概念
    二、食品中的危害因素分析
    三、食品安全危害因素的檢測與監控
第二章食品原材料中的危害因素
  第一節農藥、獸葯和漁葯殘留
    【知識點概要】
    一、農藥殘留及其預防
    二、獸葯殘留及其預防
    三、漁葯殘留及其預防
    【思考題】
  第二節動植物中的天然有毒物質
    【知識點概要】
    一、植物性食物中常含有的天然有毒成分
    二、常見的有毒植物性食物
    三、含天然有毒物質的動物性食物
    四、天然有毒物質引起中毒的原因
    五、食物的中毒與解毒
    【思考題】
  第三節轉基因食品原料的安全性
    【知識點概要】
    一、轉基因的基礎知識
    二、轉基因食品的安全性評價
    【思考題】
  第四節食品原料中的生物性危害
    【知識點概要】
    一、生物性危害基礎知識
    二、食物中毒及其分類
    三、食源性真菌及其毒素
    四、常見食源性病毒
    五、常見食源性寄生蟲
    【思考題】
  第五節有毒金屬
    【知識點概要】
    一、重金屬定義
    二、常見有害重金屬
    【思考題】
  第六節工業化學物對食品安全性的影響
    【知識點概要】
    一、環境內分泌干擾物定義、特點及分類
    二、環境內分泌干擾物的來源
    三、環境內分泌干擾物進入人體的途徑
    四、內分泌干擾物的作用機制及代表性化合物
    【思考題】
第三章食品加工過程中的危害因子
  第一節食品添加劑對食品安全性的影響
    【知識點概要】
    一、食品添加劑的概念與分類
    二、食品添加劑的毒性
    三、食品添加劑的使用原則

    四、食品添加劑的主要種類
    【思考題】
  第二節加工過程中形成的化學物對食品安全性的影響
    【知識點概要】
    一、丙烯?胺
    二、氯丙醇
    三、N-亞硝基化合物
    四、多環芳烴化合物
    五、雜環胺類化合物
    【思考題】
  第三節非熱力殺菌食品的安全性
    【知識點概要】
    一、食品非熱力殺菌
    二、超高壓殺菌
    三、輻照加工技術
    四、流體靜力壓加工技術在食品中的潛在應用
    五、消毒劑
    【思考題】
第四章包裝材料和容器對食品安全性的影響
  第一節塑料包裝材料的食品安全性
    【知識點概要】
    一、塑料包裝材料中有害物質的來源
    二、食品包裝常用塑料材料及其安全性
    【思考題】
  第二節紙和紙板包裝材料的食品安全性
    【知識點概要】
    一、紙包裝材料安全性概況
    二、食品包裝用紙中的主要有毒有害物質
    【思考題】
  第三節橡膠製品包裝材料的食品安全性
    【知識點概要】
    一、橡膠基料
    二、橡膠助劑
    【思考題】
  第四節金屬、玻璃和陶瓷包裝材料的食品安全性
    【知識點概要】
    一、金屬包裝材料的食品安全性
    二、玻璃包裝材料的食品安全性
    三、陶瓷包裝材料的食品安全性
    【思考題】
第五章食品安全理化檢驗的基本知識
  第一節樣品的採集與保存
    【知識點概要】
    一、樣品的採集
    二、樣品的保存
    【思考題】
  第二節樣品的製備與處理
    【知識點概要】
    一、樣品的製備
    二、樣品的處理

    三、常見樣品的處理方法
    【思考題】
  第三節檢驗測定
    【知識點概要】
    一、食品理化檢驗方法的選擇
    二、食品檢測儀器的選擇及校正
    三、試劑、標準品、器具的選擇和水質標準
    【思考題】
  第四節數據處理及報告
    【知識點概要】
    一、檢驗結果的數據處理
    二、理化檢驗報告
    【思考題】
第六章理化危害因子檢測技術
  第一節食品添加劑的檢測
    實驗一食品中山梨酸和苯甲酸的測定
    實驗二水產品中甲醛含量的測定
    實驗三水產品中明礬含量的測定
    實驗四食品中二氧化硫及亞硫酸鹽的測定
    實驗五食品中BHA與BHT的測定
    實驗六食品中沒食子酸丙酯（PG）的測定
    實驗七高效液相色譜測定食品中的蘇丹紅染料
    實驗八植物油中蘆丁檢測方法的建立
    實驗九食品中合成著色劑的測定
    實驗十食品中梔子黃的測定
    實驗十一食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的測定
    實驗十二食品中對羥基苯甲酸酯類的測定
    實驗十三糖精鈉含量的檢測
    實驗十四食品中環己氨基磺酸鈉（甜蜜素）的測定
  第二節食品中農/獸葯殘留的檢測
    實驗一聖女果果脯中矮壯素含量的測定
    實驗二氣相色譜法測定水質中六六六、滴滴涕
    實驗三氣相色譜法測定食品中有機磷農藥殘留量
    實驗四牛奶中抗生素殘留的檢測
    實驗五豬肉中瘦肉精的檢測（競爭?標免疫檢測法）
  第三節食品中重金屬的檢測
    實驗一食品中總砷含量的測定（銀鹽法）
    實驗二食品中總砷含量的測定（硼氫化物還原比色法）
    實驗三食品中總砷含量的測定（砷斑法）
    實驗四濕法消化測定重金屬（鎘）的含量
    實驗五鉛的測定（二硫?比色法）
    實驗六食品中甲基汞含量的檢測
  第四節食品中氧化指標及其他非食用化學物質的檢測
    實驗一脂肪氧化、過氧化值及酸價的測定（滴定法）
    實驗二 DPPH 自由基清除率的測定
    實驗三還原力的測定
    實驗四超氧陰離子自由基清除率的測定
    實驗五水產品中揮發性鹽基氮的測定
    實驗六過氧化氫含量的測定
    實驗七原料乳中三聚氰胺的測定（高效液相色譜法）

    實驗八原料乳中三聚氰胺的測定（液相色譜-質譜/質譜法）
    實驗九原料乳中三聚氰胺的測定（氣相色譜-質譜聯用法）
    實驗十豬肉中DEHP檢測（氣相色譜法）
    實驗十一大米中黃曲黴毒素B1檢測（熒光檢測法）
    實驗十二腐竹中吊白塊的檢測（分光光度法）
    實驗十三棉籽粕中遊離棉酚的測定（高效液相色譜法）
  第五節食品包裝材料安全性指標檢測
    實驗一食品包裝用聚乙烯（聚丙烯、聚苯乙烯）成型品蒸發殘渣的測定
    實驗二食品包裝用複合食品包裝袋蒸發殘渣的測定
    實驗三食品包裝用聚氯乙烯成型品蒸發殘渣的測定
    實驗四食品塑料包裝材料中鄰苯二甲酸酯的測定
    實驗五食品包裝材料中增塑劑 DEHA（DEHP）的測定
    實驗六高錳酸鉀消耗量的測定
附錄
  附錄一食品中部分常見營養成分的測定
  附錄二理化檢驗常用裝置的組裝及常用試劑配製
參考文獻

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