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國寶級大師的中式麵食聖經(精)

  • 作者:周清源
  • 出版社:海南
  • ISBN:9787544382106
  • 出版日期:2018/05/01
  • 裝幀:精裝
  • 頁數:439
人民幣:RMB 199 元      售價:
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內容大鋼
    周清源著的《國寶級大師的中式麵食聖經(精)》介紹了131種中式麵食、面點的製作方法,包括水調面類、發麵類、油炸類、燒餅類、酥油類和糕漿皮麵食類等,並對麵食的原料、配料,器具的選用和各種製作技巧進行了詳細的講解。此外,書中附有二維碼,掃一掃,即可觀看完整製作演示視頻,簡單易懂。

作者介紹
周清源
    周清源,40多年前,他一頭載入麵食世界,為了讓技術更上一層樓,不斷到世界各國學習,從鑽研食材特性、研究製作技巧、搜羅經典食譜、溯源麵食的歷史文化等,他投入了一輩子的精力與光陰,累積成為中式麵食的寶庫,對於教學分享更不遺餘力,亦成為後背挖掘學習的好對象。轉眼40多年過去,周師傅將畢生精華寫成本書,期望能將完整的中式面點傳承下去……

目錄
推薦序
  一本添加劑用量最少、最健康的麵食經典/文長安
  適合初學者及有經驗者的中式麵食專書/施坤河
  以科學觀點闡述,深入淺出、易學易懂!/徐華強
  一同重現記憶里的美好風味!/黃凱特
  有意一窺麵食堂奧的人,不可錯過的一本書!/楊紀華
  作者序
  將一生所知所學的知識技術傳承後代/周清源
第1章 中式麵食的歷史與未來發展
  中式麵食的歷史
  中式麵食的分類
  中式麵食的麵團(麵糊)製作
  中式而食的材料與熟制分類
  原料四蛋製品
  原料五乳製品
  原料六水
  原料七食鹽
  原料八酵母
  原料九食品添加劑
  配合原料(麵食配料)
第2章 原料選用與用途
  原料分類與選用
  原料一小麥與麵粉
  原料二糖製品
  原料三油脂製品
第3章 器具選用與用途
  器具分類
  基本設備
  製作設備
  熟制設備
  ……
第4章 製作技術
第5章 水調面製作
第6章 發麵製作
第7章 油炸類製作
第8章 燒餅類製作
第9章 酥油類製作
第10章 糕漿皮麵食製作

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