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跟老師傅做傳統點心

作者：呂鴻禹
出版社：輕工
ISBN：9787518419197

出版日期：2018/05/01
裝幀：平裝
頁數：143

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

呂鴻禹著的《跟老師傅做傳統點心》由50年經驗的老師傅，介紹了將近100道傳統點心的製作方法和技巧，按照不同的種類，共分成六個章節，包括第一章糕餅、第二章松糕、第三章酥餅、第四章茶點、第五章咸點以及第六章其他，喚起讀者對傳統美食的懷舊之情，以及對童年美好時光的回憶，同時也弘揚了中華民族傳統飲食文化。

作者介紹

呂鴻禹
呂鴻禹，出生於台灣台南市麻豆鎮，讀初中時就已經開始在糕餅店當學徒，曾開設過麵包店和早餐店。擁有50多年的點心製作經驗，記錄下許多傳統點心的食譜，按照配方親手製作，並用照片記錄下整個製作過程，致力於傳統美味的傳承。

烘焙筆記
第一章  糕餅
  鳳梨客氣
  古早味雞蛋糕
  芝麻喜餅
  象鼻子糕
  海味月餅
  金沙月餅
  山東大餅
  冰皮月餅
第二章  松糕
  傳統綠豆糕
  乳酪咸糕
  原味甜糕
  核桃貴片糕
  長年糕
  茯苓糕
  缽仔糕
第三章  酥餅
  姜酥餅
  乾貝餅
  芝麻一口酥
  香妃酥
  杏仁酥餅
  繼光餅
  豆渣餅
  香椿小餅
  竹塹餅
  黃油酥餅
  紅豆小餅
  脆皮泡芙
  狀元餅
  鳳梨酥
第四章  茶點
  地瓜糖
  芝麻瓦餅
  地瓜棗
  麻團
  江米條
  芋棗
  小饅頭
  蒜頭薄餅
  耳朵餅
  椰子船
  炸米花
  小麻球
  米干糖
  黃豆軟糖
  麻?米?
  黑糖米香糖

  黃金御果子
  馬拉糕
  薩其馬
  發糕
第五章  咸點
  海米碗糕
  炸咸芋丸
  八寶丸
  端午粽
  咸酥餃
  麻豆碗粿
第六章  其他
  平安龜
  傳統年糕
  紅豆年糕
  甜甜圈
  小窩頭
  蘋果麵包
  魔芳
  自製綠豆粉
  自製綠豆餡
  杏仁茶
  羊羹
  麵茶
  麻糬
  圓仔紅龜
  春卷皮
  粉粿

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