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美味易做的人氣主廚日本料理

  • 作者：(日)奧田透|譯者:寧凡
  • 出版社：人民郵電
  • ISBN：9787115479365
  • 出版日期：2018/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：175
人民幣：RMB 79 元      售價：元
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內容大鋼
    奧田透著的《美味易做的人氣主廚日本料理》是由米其林三星餐廳—東京銀座小十的料理長奧田透先生精心編寫的。書中展示了多種傳統家常日本料理的詳細製作步驟以及製作秘訣，教你輕鬆在家製作像干燒魚、五目飯、味噌湯等美味的家常日本料理。無論您是一位烹飪初學者，還是一位料理老手，本書都是一本值得收藏的典藏版日本料理菜譜。
    此外，本書還對製作日本料理所需要的知識、書中提到的烹飪術語以及魚身的分割方法進行了詳細的解說。相信在奧田透料理長的悉心指導下，您在家也能做出美味的日本料理。
    本書適合家庭主婦以及烹飪愛好者閱讀。
作者介紹
(日)奧田透|譯者:寧凡
目錄
第1部分  掌握幾道拿手的　基礎日本料理
  燉煮比目魚
  照燒馬鮫魚
  照燒汁的擴展
  茼蒿、菊花拌滑菇
  馬鈴薯燉肉
  出汁雞蛋卷
  油炸出汁豆腐
  烤茄子
  蒸雞蛋羹
  紅燒肉
  關東煮
  故鄉的味道——靜岡關東煮
第2部分  品味季節　涼拌菜·醋拌菜·下酒菜
  涼拌菜·醋拌菜·下酒菜的要點
    白拌蕨菜和?木芽
    饅拌魁蚶與冬蔥
    方便實用的「雞蛋味噌醬」擴展應用
    芝麻醬汁澆綠葉菜
    酸梅拌雞胸肉和獨活
    醋拌竹莢魚、烏賊、黃瓜
    對蝦、扇貝、裙帶菜拌醋凍
    牡蠣下酒菜三種
      烤牡蠣/芥子醋味噌醬拌牡蠣/生牡蠣蘸柚子醋醬油
  四季下酒菜
    春  燉煮鯛魚子  艾蒿豆腐
    夏  醋拌章魚和海蘊  青辣椒炒小雜魚
    秋  油炸松茸  鯛魚、海帶拌鮭魚子
    冬  鰹魚屑拌青魚子、裙帶菜、壬生菜  海參肉拌海參腸
    野菜的代表  去除蕨菜的苦澀味
第3部分  令人憧憬的職業技藝和精華  刺身·碗裝湯菜
第4部分  餐桌上的肥美主角  烤制菜式·油炸菜式
第5部分  讓手藝更加高超  燉煮菜式·蒸制菜式
第6部分  增加幾道拿手菜  飯類·面類·湯類
書中出現的各種用語解說
美味易做的人氣主廚日本料理
按材料分類索引
第8頁?第11頁展示的菜品的製作方法
銀座小十簡介

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