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蛋白飲料生產技術手冊(精)

  • 作者：編者:盧曉黎//李洲
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122314673
  • 出版日期：2018/03/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：179
人民幣：RMB 80 元      售價：元
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內容大鋼
    蛋白飲料作為飲料品種中的重要一類，由於其富含食用蛋白質或同時含有其他益生元素，已經成為人們補充蛋白質和其他益生元素的重要產品形式。本手冊較系統地介紹了動物蛋白原料、植物蛋白原料、蛋白飲料生產共性技術、蛋白飲料生產工藝技術、蛋白飲料相關標準及法律風險等內容。
    盧曉黎、李洲主編的《蛋白飲料生產技術手冊(精)》可供食品飲料研製、生產、管理與銷售者使用，也可供教學、科研、監察、檢驗人員參考。
作者介紹
編者:盧曉黎//李洲
目錄
1 動物蛋白原料
  1.1 動物蛋白原料概述
    1.1.1 動物蛋白原料的種類與特點
    1.1.2 動物蛋白原料的營養價值
  1.2 牛乳的成分、結構及營養價值
    1.2.1 牛乳的成分概述
    1.2.2 蛋白質
    1.2.3 乳脂肪
    1.2.4 乳糖
    1.2.5 乳中的?
    1.2.6 維生素
    1.2.7 礦物質
    1.2.8 牛乳中的其他成分
  1.3 牛乳的性質
    1.3.1 乳的膠體分散體系
    1.3.2 乳的物理化學性質
    1.3.3 乳蛋白的性質
    1.3.4 乳脂肪的分解與氧化
    1.3.5 牛乳在熱處理中的變化
    1.3.6 異常乳
  1.4 牛乳中的微生物及其變化
    1.4.1 牛乳中的微生物
    1.4.2 牛乳在貯存及加熱過程中微生物的變化
2 植物蛋白原料
  2.1 植物蛋白原料概述
    2.1.1 植物蛋白原料的種類與特點
    2.1.2 植物蛋白原料的營養價值
  2.2 大豆的成分、組成及營養價值
    2.2.1 大豆蛋白及其組成
    2.2.2 大豆的其他成分及組成
  2.3 大豆蛋白的性質
    2.3.1 大豆蛋白的溶解特性
    2.3.2 大豆蛋白的變性
    2.3.3 其他功能特性
  2.4 大豆中的?與抗營養因子
    2.4.1 胰蛋白?抑制素
    2.4.2 澱粉?抑製劑
    2.4.3 植物性血細胞凝集素
    2.4.4 脂肪氧化?
    2.4.5 尿素?
    2.4.6 植酸
3 蛋白飲料生產共性技術
  3.1 乳化與增稠
    3.1.1 乳化與乳化劑的基本理論
    3.1.2 乳化劑的實際應用
    3.1.3 乳化液製備技術和設備
    3.1.4 增稠與增稠劑
    3.1.5 增稠劑的應用與功效
  3.2 水質要求及水處理
    3.2.1 水質要求

    3.2.2 水處理
  3.3 生產線CIP清洗系統
    3.3.1 CIP工作原理及作用
    3.3.2 CIP系統構成
    3.3.3 CIP清洗程序
4 蛋白飲料生產工藝技術
  4.1 發酵型含乳飲料生產工藝
    4.1.1 特徵及定義
    4.1.2 產品配料與配方
    4.1.3 生產工藝流程
    4.1.4 關鍵工藝控制參數
    4.1.5 生產操作注意事項
  4.2 配製型含乳飲料生產工藝
    4.2.1 特徵及定義
    4.2.2 產品配料與配方
    4.2.3 生產工藝流程
    4.2.4 關鍵工藝控制參數
    4.2.5 生產操作注意事項
  4.3 乳酸菌飲料生產工藝
    4.3.1 特徵及定義
    4.3.2 產品配料與配方
    4.3.3 生產工藝流程
    4.3.4 關鍵工藝控制參數
    4.3.5 生產操作注意事項
  4.4 植物蛋白飲料生產工藝
    4.4.1 大豆蛋白飲料
    4.4.2 核桃蛋白飲料
    4.4.3 花生蛋白飲料
  4.5 複合蛋白飲料生產工藝
    4.5.1 特徵及定義
    4.5.2 產品配料與配方
    4.5.3 生產工藝流程
    4.5.4 關鍵工藝控制參數
    4.5.5 生產操作注意事項
5 蛋白飲料相關標準及法律風險
  5.1 產品原料標準
    5.1.1 乳粉
    5.1.2 大豆
    5.1.3 花生
    5.1.4 花生醬
    5.1.5 核桃仁
    5.1.6 白砂糖
    5.1.7 果葡糖漿
    5.1.8 食用葡萄糖
  5.2 蛋白飲料的分類及蛋白飲料用食品添加劑
    5.2.1 蛋白飲料的分類
    5.2.2 蛋白飲料用食品添加劑
  5.3 我國可用於食品的菌種
  5.4 產品質量標準
    5.4.1 含乳飲料

    5.4.2 豆奶和豆奶飲料
    5.4.3 花生乳(露
    5.4.4 核桃露(乳
    5.4.5 杏仁露
    5.4.6 椰子汁及複原椰子汁
    5.4.7 複合蛋白飲料
  5.5 產品標籤標識
    5.5.1 含乳飲料的標籤標識
    5.5.2 豆奶和豆奶飲料的標籤標識
    5.5.3 花生乳的標籤標識
    5.5.4 核桃乳的標籤標識
    5.5.5 杏仁露的標籤標識
    5.5.6 椰子汁及複原椰子汁的標籤標識
    5.5.7 複合蛋白飲料的標籤標識
  5.6 產品法律風險
參考文獻

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