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可食用昆蟲--食品和飼料安全的展望

  • 作者：(荷)Arnold van Huis//Joost Van Itterbeeck//Harmke Klunder//Esther Mertens//Afton Halloran等|譯者:劉玉升//喻子牛
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030558763
  • 出版日期：2018/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：193
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    Arnold van Huis、Joost Van Itterbeeck、Harmke Klunder、Esther Mertens、Afton Halloran等著的《可食用昆蟲--食品和飼料安全的展望》介紹了昆蟲對食品安全的貢獻，探討了通過擴大昆蟲商業規模來提高食品和飼料生產、提供多樣化的飲食，並且為發展中國家和發達國家的人們提供謀生之道。書中闡述了許多為人類直接消耗的昆蟲的傳統及潛在新用途，同時也包括昆蟲作為食品和飼料養殖的機遇及監管。此外還對昆蟲的營養和食品安全、利用昆蟲作為動物飼料、加工和保存昆蟲及其產品等問題的主要研究內容做了調查，強調製定食品安全監管框架來監管昆蟲的使用以保證食品安全的必要性。書中還列舉了許多世界各地的研究內容和案例。
    本書適合廣大昆蟲學和營養學科技工作者、食用昆蟲愛好者、農村食用昆蟲養殖者、農林院校學生和研究生參考。
作者介紹
(荷)Arnold van Huis//Joost Van Itterbeeck//Harmke Klunder//Esther Mertens//Afton Halloran等|譯者:劉玉升//喻子牛
目錄
譯者的話
原書序
前言
致謝
縮寫
概要
1  簡介
  1.1  為什麼要探討食用昆蟲？
  1.2  為什麼由聯合國糧食及農業組織(FAO)倡導昆蟲食用？
    1.2.1  中非研究記錄的角色：毛蟲
    1.2.2  在泰國清邁的會議
    1.2.3  寮國技術合作計劃，2010?2013年
    1.2.4  FAO和瓦赫寧根大學合作
    1.2.5  專家咨詢會議
    1.2.6  食用昆蟲的網站管理系統
2  昆蟲在自然界中的角色
  2.1  昆蟲對人和自然的益處
    2.1.1  昆蟲對自然的益處
    2.1.2  人類對昆蟲的利用
  2.2  世界各地的食蟲習俗
    2.2.1  已確定的可食用昆蟲數量
    2.2.2  可食用昆蟲的主要類群
    2.2.3  可食用昆蟲的季節性和地區性
  2.3  可食用昆蟲的重要種類
    2.3.1  毛.蟲
    2.3.2  棕櫚象甲
    2.3.3  白蟻
    2.3.4  ?蟓
    2.3.5  食用蚱蜢
  2.4  重要的昆蟲產品
    2.4.1  胭脂紅
    2.4.2  蠶產品
    2.4.3  桉葉膠
    2.4.4  蘇丹從瓜蟲和高粱蟲中製作食用油
3  食用昆蟲的文化、宗教和歷史
  3.1  為什麼西方國家的人不食用昆蟲？
    3.1.1  昆蟲在熱帶地區的食用量為什麼比溫帶地區多？
  3.2  為什麼昆蟲從未作為食物而被馴養？
  3.3  對待昆蟲的負面態度
  3.4  食用昆蟲的歷史
    3.4.1  食蟲風俗和宗教
    3.4.2  古代的食用昆蟲
    3.4.3  近代食蟲學術派
4  可食用昆蟲的自然資源屬性
  4.1  可食用昆蟲生態學
  4.2  野外採集昆蟲的潛在風險和解決方案
    4.2.1  風險
  4.3  可食用昆蟲資源的保護和管理
  4.4  可食用昆蟲的半人工養殖
    4.4.1  棕櫚象甲幼蟲

    4.4.2  毛蟲
    4.4.3  水生半翅目昆蟲的卵
    4.4.4  白蟻類
  4.5  有害生物治理
    4.5.1  案例研究：織巢蟻屬編織蟻
5  食品和飼料昆蟲養殖的環境機遇
  5.1  飼料轉化
  5.2  有機廢棄物
  5.3  溫室氣體和氨氣排放
  5.4  水的利用
  5.5  生命周期分析
  5.6  動物福利
  5.7  動物傳染病的風險
  5.8  全面健康生存理念
6  可食用昆蟲的營養價值
  6.1  營養成分
    6.1.1  膳食能量
    6.1.2  蛋白質
    6.1.3  氨基酸
    6.1.4  脂肪含量
    6.1.5  微量元素
    6.1.6  礦物質
    6.1.7  維生素
    6.1.8  纖維素
  6.2  牛肉與昆蟲：以黃粉蟲為例
  6.3  食品中的昆蟲
    6.3.1  昆蟲在食品體系中的角色：傳統飲食
    6.3.2  在傳統飲食中食用昆蟲作為蛋白質來源的重要程度
  6.4  可持續的飲食
  6.5  救助項目中的食用昆蟲
7  昆蟲作為動物飼料
  7.1  概述
  7.2  昆蟲用於飼養家禽和魚類
    7.2.1  家禽
    7.2.2  魚類
  7.3  主要飼料昆蟲
    7.3.1  黑水虻
    7.3.2  普通家蠅幼蟲
    7.3.3  白蟻類
    7.3.4  蠶
    7.3.5  粉蟲
    7.3.6  印度蝗蟲
8  昆蟲飼養
  8.1  定義和概念
  8.2  昆蟲生產養殖
  8.3  食品昆蟲養殖
    8.3.1  熱帶地區
    8.3.2  溫帶地區
  8.4  飼料昆蟲養殖
  8.5  昆蟲飼養的律議

    8.5.1  作為食品和飼料的昆蟲種和亞種的收集
    8.5.2  家庭生產
    8.5.3  昆蟲養殖的培訓
    8.5.4  原料的選擇、成本和可靠性
    8.5.5  安全、健康和環境問題
    8.5.6  昆蟲工業化規模養殖的戰略問題
9  作為食品和飼料的昆蟲加工
  9.1  不同類型的消費產品
    9.1.1  整體昆蟲
    9.1.2  蟲粉或蟲糊
    9.1.3  提取昆蟲中的蛋白質
    9.1.4  有前景的可食用昆蟲產品範例
    9.1.5  提取脂肪
  9.2  工業化加工
    9.2.1  昆蟲工業化加工的範例
    9.2.2  荷蘭關於作為食品和飼料的昆蟲工業化加工
10  食品安全與保存
  10.1  防腐與儲存
  10.2  昆蟲的特性、食品安全和抗菌物
    10.2.1  微生物安全
    10.2.2  毒性
    10.2.3  不適口性
    10.2.4  無機污染物
  10.3  過敏反應
    10.3.1  食用昆蟲的過敏反應
    10.3.2  昆蟲表皮的重要組成成分——甲殼素的免疫特性
11  食用昆蟲作為提高民生的動力
  11.1  微家畜產業中的昆蟲養殖
  11.2  豐富當地飲食
  11.3  自然資源的使用、佔有和權利
  11.4  女性勞動力參與性
12  經濟學：現金收入、企業發展、市場貿易
  12.1  現金收入
  12.2  企業發展
    12.2.1  合作社和協會的形成
    12.2.2  企業發展的戰略案例：向其他行業學習
  12.3  昆蟲產品市場的發展
    12.3.1  市場調查：以街頭食品為例
  12.4  市場策略
    12.4.1  在美國：作為進口食品的昆蟲
    12.4.2  西方現在的方法：將昆蟲作為新奇進口的食品
    12.4.3  昆蟲作為寵物飼料
  12.5  市場貿易
13  食品與飼料昆蟲的推廣
  13.1  厭惡因素
    13.1.1  正式課程中的食用昆蟲
    13.1.2  研究和開發
  13.2  借鑒傳統知識
    13.2.1  昆蟲養殖者和採集者
    13.2.2  文化和美食活動(藝術節、博覽會、餐廳、博物館)

    13.2.3  最近的主要成果
  13.3  利益相關者的角色
    13.3.1  政府機構
    13.3.2  行業
    13.3.3  非政府組織
    13.3.4  美食企業
14  昆蟲食品安全中的監管體系
  14.1  面對的主要障礙
  14.2  法律框架和標準化
15  展望
參考文獻
補充書目

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