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優質牛奶安全生產技術(第2版)

  • 作者:編者:張克春//孫衛東
  • 出版社:化學工業
  • ISBN:9787122311177
  • 出版日期:2018/03/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:289
人民幣:RMB 45 元      售價:NT$ 202.5
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內容大鋼
    張克春、孫衛東主編的《優質牛奶安全生產技術(第2版)》詳細論述了牛奶的品質和質量,牛奶生產概述,奶牛育種與牛奶質量、奶牛營養和飼養管理與牛奶質量、奶牛保健與牛奶質量、奶牛福利與牛奶質量的關係,擠奶工藝與生奶儲運,牛奶質量的監管等核心內容;同時書中還以全國知名牛奶生產企業為案例,介紹了其生產優質牛奶的做法和經驗。
    全書技術實用,具有較好的指導性,是奶企負責人、技術人員,牛奶加工企業,以及農業院校畜牧養殖、畜產品加工等專業師生的良好參考讀物。

作者介紹
編者:張克春//孫衛東

目錄
第一章 牛奶的品質和質量
  第一節 奶牛與牛奶
    一、奶牛
    二、牛奶
  第二節 牛奶的物理性質與感官指標
    一、物理性質
    二、感官指標
  第三節 牛奶的組成成分
    一、水分
    二、蛋白質
    三、脂肪
    四、乳糖
    五、?類
    六、維生素
    七、礦物質
    八、其他
  第四節 牛奶中的微生物
  第五節 牛奶的保健功能
    一、防癌抗癌作用
    二、有益心臟、降血壓
    三、對胃腸有較好的保護作用
    四、預防腦中風
    五、抗衰老、延年益壽
    六、預防膽結石
    七、牛奶鎮定催眠
    八、預防兒童佝僂病
    九、酸奶預防腸道疾病
    十、防止骨鈣流失
第二章 牛奶生產概述
  第一節 牛奶相關的概念
    一、合格乳
    二、優質乳
    三、有機乳
    四、免疫乳
    五、高共軛亞油酸乳
    六、富硒乳
  第二節 奶牛乳房的結構與泌乳調節
    一、乳房的結構
    二、乳房的發育
    三、泌乳與調節
    四、泌乳期與干奶、泌乳季節的科學安排
第三章 奶牛育種與牛奶質量
  第一節 奶牛品種及特點
  第二節 奶牛選育手段
    一、奶牛生產性能測定
    二、奶牛外貌線性評分
    三、基因組測定
    四、優質凍精使用
    五、胚胎移植
  第三節 育種工作的開展

    一、奶牛識別與牛隻檔案的建立
    二、開展DHI測定
    三、組建高產核心群
    四、組織嚴格的後裔測定工作
第四章 奶牛營養和飼養管理與牛奶質量
  第一節 奶牛的營養需要
    一、能量
    二、蛋白質
    三、結構性碳水化合物
    四、礦物質元素
    五、維生素
    六、水
  第二節 奶牛的飼料與日糧
    一、優質飼料的充足供應
    二、飼料的合理搭配
    三、奶牛干物質採食量(DMI)與全混合日糧(TMR)
    四、提高乳脂、乳蛋白的營養調控
    五、飼料的防霉與防污染
  第三節 奶牛的飼養與管理
    一、合理分群與飼養管理
    二、體況評分
    三、糞便評分
    四、肢蹄評分
    五、步態評分
    六、乳房衛生評分
第五章 奶牛保健與牛奶質量
  第一節 保持奶牛健康的策略
    一、奶牛疾病的預防
    二、奶牛疾病的診斷與檢測
    三、奶牛疾病的治療
  第二節 奶牛乳腺炎與牛奶質量
    一、奶牛乳腺炎對牛奶質量的影響
    二、奶牛乳腺炎發生的種類與特點
    三、奶牛乳腺炎的防控
  第三節 中毒病與牛奶質量
    一、概述
    二、中毒病的原因與特點
    三、奶牛常見的主要中毒病
    四、奶牛中毒病的防治要點
  第四節 奶牛營養代謝病與牛奶質量
    一、概述
    二、奶牛營養代謝病的種類與特點
    三、奶牛的重要營養代謝病
  第五節 奶牛傳染病、寄生蟲病與牛奶質量
    一、奶牛疫病與牛奶質量
    二、常見奶牛疫病
    三、奶牛疫病防控體系的建立要點
第六章 奶牛福利與牛奶質量
  第一節 構建舒適的奶牛環境
    一、?欄

    二、地面
    三、有害氣體
    四、活動空間
    五、飲水福利
    六、採食福利
    七、牛體清潔與刷拭
  第二節 減少應激
    一、熱應激
    二、冷應激
    三、其他應激
第七章 擠奶工藝與生奶儲運
  第一節 擠奶方法
    一、手工擠奶
    二、機器擠奶
  第二節 擠奶前的準備
    一、擠奶場所與人員衛生
    二、擠奶器具、消毒水、葯浴液的準備
    三、檢查擠奶機器性能
  第三節 規範的擠奶操作
    一、乳房乳頭的清潔、消毒
    二、頭三把奶的廢棄及擠前葯浴
    三、套奶杯、擠奶
    四、卸杯及擠后葯浴
    五、擠奶順序
  第四節 擠奶設備的維護和保養
    一、擠奶杯組
    二、真空系統
    三、脈動系統
    四、接收系統
    五、控制系統
    六、影響擠奶機性能的因素
  第五節 生奶的處理與儲運
    一、生奶的凈化與過濾
    二、生奶的快速製冷
    三、生奶的儲運要求
第八章 牛奶質量的監管
  第一節 當前中國的原料奶質量的概況
    一、當前奶業穩定發展質量安全穩步提高
    二、原料奶生產中存在的質量問題
    三、奶業發達國家的牛奶質量
  第二節 牛奶質量的檢測
    一、檢測機構、運作及標準、質量認證體系、DHI實驗室
    二、生鮮牛乳的採樣、封存及檢測
    三、檢測項目
  第三節 原料奶收購的按質論價
    一、建立原料奶第三方檢測制度
    二、上海加強第三方檢測、提高原料奶質量的具體做法
    三、歐洲的按質論價體系
  第四節 國內外優質牛奶生產的監控
    一、國內大型奶牛養殖企業

    二、國外乳業發達國家
  第五節 優質牛奶安全保障體系的建立
    一、牛奶安全保障體系概述
    二、國內優質牛奶安全保障體系的建立
附錄
    一、原料奶的營養、衛生標準
    二、國內外近年來各國奶牛存欄數量與產量情況
    三、上海牛奶集團生鮮乳採樣操作技術規範
    四、上海牛奶集團牧場擠奶及儲奶設備清洗消毒技術規範
    五、上海牛奶集團原料牛奶質量管理員職責與操作流程
    六、上海牛奶集團生乳質量內部標準
    七、常用檢測試劑盒及生產廠商
參考文獻

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