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食品感官檢驗(十三五職業教育規劃教材)

  • 作者:編者:安瑩//王朝臣
  • 出版社:化學工業
  • ISBN:9787122308689
  • 出版日期:2018/03/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:207
人民幣:RMB 38 元      售價:NT$ 171
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內容大鋼
    安瑩、王朝臣主編的《食品感官檢驗》由緒論、11個項目及附錄組成,詳細介紹了食品感官檢驗基礎訓練,糧油及其製品、肉及其製品、乳及乳製品、水產品、果蔬及其製品、飲料與酒類、調味品、焙烤製品、蛋及其製品的感官檢驗,食品感官檢驗綜合應用訓練等,內容包含面廣、應用性強。本書採用現行國家標準規定的術語、符號和法定計量單位,書中的知識體系、案例介紹符合國家或行業的最新標準。
    本書既可作為高等職業院校食品及生物類專業學生的教材,又可供各類生產企業從事食品質量檢驗和質量管理的人員參考和學習。

作者介紹
編者:安瑩//王朝臣

目錄
緒論
項目一  食品感官檢驗基礎訓練
  任務一  製備及呈送樣品
  任務二  味覺的敏感度測定
  任務三  嗅覺辨別實驗
項目二  糧油及其製品的感官檢驗
  任務一  大豆油的感官檢驗
  任務二  大米的感官檢驗
  任務三  麵粉的感官檢驗
項目三  肉及其製品的感官檢驗
  任務一  豬肉新鮮度的感官檢驗
  任務二  火腿的感官檢驗
項目四  乳及乳製品的感官檢驗
  任務一  滅菌乳的感官檢驗
  任務二  發酵乳的感官檢驗
  任務三  乳粉的感官檢驗
項目五  水產品的感官檢驗
  任務一  魚新鮮度的感官檢驗
  任務二  魚糜製品的感官檢驗
項目六  果蔬及其製品的感官檢驗
  任務一  蘋果質量的感官檢驗
  任務二  醬腌菜的感官檢驗
項目七  飲料與酒類的感官檢驗
  任務一  瓶裝飲用水的感官檢驗
  任務二  橙汁的感官檢驗
  任務三  醬香型白酒的感官檢驗
項目八  調味品的感官檢驗
  任務一  醬油的感官檢驗
  任務二  八角和莽草的感官檢驗
  任務三  辣椒粉的感官檢驗
項目九  焙烤製品的感官檢驗
  任務一  軟式麵包的感官檢驗
  任務二  廣式月餅的感官檢驗
  任務三  裱花蛋糕的感官檢驗
項目十  蛋及其製品的感官檢驗
  任務一  雞蛋新鮮度的感官檢驗
  任務二  皮蛋的感官檢驗
項目十一  食品感官檢驗綜合應用訓練
  任務一  市場調查中的應用
  任務二  產品質量控制中的應用
  任務三  新產品開發中的應用
附錄
  附錄一  常見食品的感官鑒別方法
  附錄二  食品感官檢驗常用術語
  附錄三  χ2分佈表
  附錄四  t分佈表
  附錄五  F分佈表
  附錄六  三位隨機數字表
  附錄七  排序檢驗法檢驗表(α=5%)
  附錄八  排序檢驗法檢驗表(α=1%)

參考文獻

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