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意式咖啡(基本技術與調製實例)

  • 作者：(日)門?洋之|譯者:胡勇
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787518036073
  • 出版日期：2018/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：156
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    門?洋之著的《意式咖啡(基本技術與調製實例)》介紹了咖啡豆的品種、研磨方法及經典的意式咖啡，從品種特性，到產地淵源；從加工烘焙，到研磨沖泡，從品鑒方法，到設備器具等等都有詳細的介紹，作者曾獲得全日本咖啡師冠軍大賽的冠軍、世界咖啡師冠軍大賽亞軍，將世界公認的技術一舉公開，可謂意式咖啡技術書籍的權威版本材料、做法詳細，可操作性強。
作者介紹
(日)門?洋之|譯者:胡勇
目錄
什麼是意式咖啡？什麼是咖啡師？
1 研磨咖啡豆
  研磨機的兩種類型——圓錐型與平刀型
  目數的調節
  香氣的產生依賴於研磨工序的不中斷
2 裝填咖啡粉br裝填咖啡粉的器具——咖啡手柄
  向咖啡手柄內裝填咖啡粉
3 咖啡機的選定
  咖啡師常用的咖啡機種類
  氣壓
  水溫
  萃取量
  萃取時間
4 萃取意式咖啡
  意式咖啡的萃取步驟
  萃取失敗案例
  對萃取方法正確與否的確認方法
5 美味的構成要素
  榛子色虎紋層
  適用於意式咖啡的杯子
6 萃取后器具的清洗
  每次萃取后咖啡手柄的清洗
  萃取數十杯后咖啡手柄的清洗
  營業結束后咖啡機的清洗
  每周一次的清洗
7 拉花
  適合注入牛奶用的拉花杯
  拉花時的注意事項
  溫度——勿超過65℃
  時間——短時間內一氣呵成
  質感——細膩，流暢
  蒸汽加溫處理后的牛奶
  注入結束后的及時清洗
  注入牛奶的區分使用
  使用經過蒸汽加溫處理的牛奶
  使用熱牛奶
  使用加工成形牛奶
8 意式咖啡所使用的咖啡豆
  ——有關混合與烘焙的知識
  美味的意式咖啡源於優質的咖啡豆
  混合（調製）的選定方法
  用混合方式調製出預期味道
  烘焙程度的辨別
  忌烘焙焦糊
  咖啡豆的保存條件
  飲料調製訣竅示例、註解
  意式咖啡（單份）
  意式咖啡（雙倍量）
  意式超級濃縮咖啡
  意式淡咖啡（雙倍萃取量）

  羅馬蒸餾咖啡
  美式咖啡
  美式冰咖啡
  克烈特咖啡
  阿羅瑪咖啡
  瑪奇朵咖啡
  康寶藍咖啡
  濕卡布奇諾
  可可卡布奇諾
  葉狀拉花咖啡
  心形拉花咖啡
  雪人拉花咖啡
  天鵝拉花咖啡
  少女拉花咖啡
  小熊拉花咖啡
  干卡布奇諾
  豆乳卡布奇諾冰咖啡
  拿鐵咖啡——義大利風味
  拿鐵咖啡——西雅圖風味拿鐵藝術
  香草拿鐵冰咖啡
  拿鐵瑪奇朵
  摩卡咖啡
  摩卡冰咖啡
  摩卡奇諾咖啡
  焦糖摩卡咖啡
  白巧克力摩卡咖啡
  法式香草拿鐵咖啡
  布丁拿鐵咖啡
  糖栗摩卡咖啡
  摩洛哥風味咖啡
  蒙特卡羅咖啡
  巧克力抹茶咖啡
  蒙雪麗咖啡
  香蕉摩卡冰咖啡
  草莓拿鐵冰咖啡
  雪克羅多咖啡（雞尾酒式調製冰咖啡）
  亞歷山大咖啡（雞尾酒風味）
  亞蘭奇雅塔咖啡（橙汁調製咖啡）
  大豆拿鐵草莓咖啡豆腐慕斯
  黃金杯咖啡
  夏日夢幻
  法瑞多咖啡
  法瑞多摩卡咖啡
  焦糖法瑞多咖啡
  紅小豆法瑞多咖啡
  意式格蘭尼塔咖啡
  意式咖啡冰激凌
  提拉米蘇——咖啡露蘇風味

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