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食品營養與健康(高等職業教育十三五規劃教材)

作者：編者:浮吟梅
出版社：輕工
ISBN：9787518414659

出版日期：2017/09/01
裝幀：平裝
頁數：352

人民幣：RMB 46 元售價：元

內容大鋼

浮吟梅主編的《食品營養與健康(高等職業教育十三五規劃教材)》共分為五個項目，分別為：食品中的營養素及其質量評價、人體營養狀況測定和評價、膳食指導與食譜編製、膳食調查和評價、營養咨詢和教育。本書適用於高職高專食品、生物類各專業和醫學類專業，同時兼顧旅遊與酒店專業，也可作為其他人員工作及生活中的參考資料。

作者介紹

編者:浮吟梅

緒論
    一、營養與營養素
    二、膳食營養素參考攝入量
    三、我國的營養與健康現狀
    四、中國國民營養計劃(2017—2030年)
項目一  食品中的營養素及其質量評價
  任務1人體的能量需要
    一、人體對能量的需要
    二、能量膳食攝入量與食物來源
  任務2食品營養價值分析
  學習單元1碳水化合物及其營養價值評價
    一、碳水化合物的分類
    二、碳水化合物的功能
    三、血糖生成指數
    四、碳水化合物的推薦攝入量與食物來源
    能力要求：混合食物血糖生成指數和血糖負荷的計算
  學習單元2蛋白質及其質量評價
    一、蛋白質的生理功能
    二、蛋白質的元素組成及氮折算成蛋白質的折算係數
    三、氨基酸
    四、蛋白質的分類及氮平衡
    五、食物蛋白質的營養評價
    六、蛋白質的互補作用
    七、蛋白質的推薦攝人量及食物來源
    能力要求：不同食物蛋白質質量評價——AAs法
  學習單元3脂類及其營養評價
    一、脂類的組成和分類
    二、脂類的生理功能
    三、脂類營養價值的評價
    四、膳食脂肪的參考攝入量和脂類食物來源
    能力要求：食物油脂脂肪酸比例計算和分析
  學習單元4維生素
    一、脂溶性維生素
    二、水溶性維生素
    三、類維生素
  學習單元5礦物質
    一、礦物質的分類
    二、礦物質的功能與性質
    三、常量元素
    四、微量元素
    五、其他礦物質
    六、營養素的生物利用率
  學習單元6水
    一、水在體內的分佈
    二、水的生理功能
    三、水在人體內的平衡
  任務3食品營養價值評價
  學習單元1營養素密度和營養質量指數
    一、營養素密度的計算
    二、營養質量指數的計算

項目二  人體營養狀況測定和評價
項目三  膳食指導與食譜編製
項目四  膳食調查和評價
項目五  營養咨詢和教育
附錄
參考文獻

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